安溪境內(nèi)的茶樹(shù)品種資源非常豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)目前種植的茶樹(shù)有六十多種,，在這些種類繁多的茶樹(shù)之中,，最著名的就是安溪鐵觀音了,，甚至有人用安溪鐵觀音來(lái)取代烏龍茶,，認(rèn)為烏龍茶就是鐵觀音。
這種說(shuō)法雖然有所誤差，但也說(shuō)明了安溪鐵觀音在烏龍茶之中的地位,。事實(shí)上,，烏龍茶有一百多個(gè)品種，鐵觀音只是其中較為優(yōu)良的品種之一,，除了鐵觀音,，安溪本地也有很多其他優(yōu)良茶樹(shù)品種。
譬如安溪本山,，黃金桂,，毛蟹，大葉烏龍,，梅占,，白芽奇蘭等，也都是享譽(yù)海內(nèi)外的名茶,。這其中,，黃旦，本山,，毛蟹和鐵觀音,，并稱為安溪的四大名茶。
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鐵觀音最誘人的便是它的“觀音韻”,， 鐵觀音沖泡后,，呈綠豆水的顏色，香氣馥郁,，味道渾厚甜鮮,，進(jìn)口不久，當(dāng)即轉(zhuǎn)甘,，具有一種特別的風(fēng)韻,，稱之為“觀音韻”，簡(jiǎn)言“音韻”,。品味鐵觀音時(shí),，領(lǐng)會(huì)“音韻”,，是品茶行家和烏龍茶愛(ài)好者的趣味。
關(guān)于“觀音韻”，乃是由鐵觀音特別的香氣和味道構(gòu)成的,。鐵觀音的香氣,，猶如空谷幽蘭，靈妙鮮爽,，鐵觀音的味道,，渾厚甜鮮，飲時(shí)甘滑,，余味回甘,。
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本山是“安溪四大名茶”之中鐵觀音的“近親”茶，產(chǎn)于安溪西部的堯陽(yáng),，不管是長(zhǎng)勢(shì)還是適應(yīng)性都要比鐵觀音更勝一籌,。因它品質(zhì)優(yōu)良，所以質(zhì)量好的本山足以和鐵觀音相媲美,，茶香氣清高,，帶有蘭花香，滋味醇厚鮮爽,，所以茶農(nóng)也將它叫作“小鐵觀音”,。
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黃旦產(chǎn)于安溪羅巖，植株小喬木型,，中葉類,，早芽種。樹(shù)姿半開(kāi)展,，分枝較密,，節(jié)間較短。黃旦茶樹(shù)的葉片比較薄,，而且葉面略卷,，葉齒深而銳，葉子的顏色是具有光澤度的黃綠色,。因?yàn)辄S旦茶樹(shù)的高適應(yīng)性和強(qiáng)抗逆性,，所以單產(chǎn)比較高，非常適宜制作烏龍茶,，也有一些用于制作紅茶和綠茶,。
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毛蟹產(chǎn)于安溪福美大丘侖,，它的植株為灌木型,，中葉類，中芽種,，樹(shù)姿半開(kāi)展,，分枝稠密，葉形橢圓,，尖端突尖,，葉片平展。毛蟹茶樹(shù)的葉子為深綠色,，葉質(zhì)較厚,，較晚,，鋸齒銳利,，芽梢肥壯，育芽能力強(qiáng),。美中不足的是,，毛蟹茶的芽葉持嫩性較差。毛蟹制作的烏龍茶色澤烏潤(rùn),，香氣清香,，具有茉莉花香，滋味清醇,。而制作的紅茶和綠茶則毫色顯露,，外形美觀，品質(zhì)極佳,。
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峰巒連綿,，綠水青山，泉水甘甜,，霧氣彌漫,，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒,，再加上獨(dú)特的赤紅土壤,，讓安溪形成了非凡茶葉品質(zhì)的先決基礎(chǔ)。安溪茶可以按照品類分,，也可以按照季節(jié)來(lái)分,，春茶，夏茶,，暑茶,，秋茶，各具風(fēng)采,。除了祥華區(qū)茶外,，很多地區(qū)也都出產(chǎn)冬茶,。
而且隨著生產(chǎn)茶葉的工藝與方法不斷改善,，每季茶葉會(huì)呈現(xiàn)出連續(xù)性，一年之中任何時(shí)候都有茶葉在生產(chǎn),，中間的區(qū)別也就越來(lái)越小了,。每季茶葉的出產(chǎn)時(shí)間不同，給茶人帶來(lái)的體驗(yàn)也有所差異,，一般來(lái)說(shuō)春茶的品質(zhì)最好,，而秋茶最香，稱之為“秋香”,。
冬茶在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的積累沉淀之后,，也具有濃郁的香氛，但茶水卻被認(rèn)為“空”,。在夏天,，傳統(tǒng)的制茶師傅都會(huì)停下手中的工作，因?yàn)樗麄冇X(jué)得此時(shí)炎熱不宜制茶,，但現(xiàn)在有了空調(diào),，可以人為調(diào)節(jié)空間的溫度了，所以制茶也在繼續(xù),，人們又將夏茶稱之為“空調(diào)茶”,。這種茶鮮度和香味都很不錯(cuò)，只是茶水有點(diǎn)苦澀,。
從唐代開(kāi)始,，安溪種植茶葉的歷史足有數(shù)千年,，閩南語(yǔ)中“茶”的讀音也成為荷蘭語(yǔ)，德語(yǔ),，法語(yǔ)和意大利語(yǔ)中“茶”字讀音的根源,。而從17世紀(jì)初清代乾隆年間開(kāi)始，鐵觀音在安溪縣西坪鎮(zhèn)開(kāi)始栽種,，至今四百余年的悠久歷史,，更令它以名茶鐵觀音的發(fā)源地而盛傳世界。安溪,，這片土地所孕育的神奇還有太多有待發(fā)掘,。
