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 高山云霧滋養(yǎng)鐵觀音茶園
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義芳君說茶 | 第731期原創(chuàng)茶說 1、
說到鐵觀音烏龍茶,，人們自然而然地就會與地處我國東南之濱,，與大海僅一山之隔的安溪縣緊密地聯(lián)系在一起,。這里是閩南烏龍茶的核心原產(chǎn)地,，尤其是眾星捧月般的“鐵觀音”，那種喝起來令人有“未嘗甘露味,、先聞圣妙香”的觀音韻就屬安溪縣的最令人神往,。今天來給各位茶友們上一道安溪鐵觀音的“硬菜”，這道“硬菜”的主角是“紅芽歪尾桃”,。提起“紅芽歪尾桃”的大名,，老鐵們其實并不會太陌生，它又被稱之為“紅心觀音”,，是純種鐵觀音,。當年安溪鐵觀音開始風靡大江南北的時候，正是靠它的觀音韻而獨步天下,。它于1985 年被全國茶樹良種審定委員會認定為第一批國家級優(yōu)良茶樹品種之一,，是鐵觀音眾多品種中最原滋原味的,。只是,，曾經(jīng)的聲名如雷貫耳,，如今卻因其有“好喝不好栽”的“軟肋”,，在近年來市場化的風云變幻中漸漸地被多數(shù)急功近利者主動“拋棄”，以致現(xiàn)在逐漸養(yǎng)在深閨人未識,，甚至是芳蹤難覓，只留一縷心香留存在老鐵們的記憶深處,。 純種鐵觀音之紅芽歪尾桃
2,、不過，好奇的茶友們總是會被“紅芽歪尾桃”的大俗之名所吸引。緣何純種鐵觀音會有如此既形象又富有謔趣的俗稱呢,？說到這里，義芳君忍不住插播一下,，不得不佩服茶農(nóng)先民們的生活智慧,。其實，茶如其名,，“紅芽歪尾桃”描述的正是純種鐵觀音區(qū)別于其它茶樹品種,、最具個性化的品性特征,。“純種鐵觀音植株為灌木型,，樹勢披展，枝條斜生,，葉片水平狀著生,。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍,，葉面呈波浪狀隆起,，具明顯肋骨形，略向背面反卷,，葉肉肥厚,，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍,，葉尖端稍凹,，向左稍歪，略廠下垂,，嫩芽紫紅色,。” 結合教科書上這段描述,，瞬間我們就明白了,，“紅芽歪尾桃”實則高度概括了純種鐵觀音的三個主要性狀特征：其三,，葉形橢圓,，背面反卷，葉緣齒疏而鈍,，長得像桃樹葉,。 好茶最好手采
此時正接近鐵觀音烏龍茶的春茶正季尾聲，還未采摘的茶園里一片嫩綠，長勢喜人,。遠遠望去,，一片黃綠之中，點點紅光就像一串串跳躍的音符,，熠熠生輝,；每一片葉子就好似臉帶嬰兒肥的窈窕淑女，正托著下巴,，歪著頭,，靦腆地望著你。關于鐵觀音的由來,，民間向來流傳著兩種說法：“王說”與“魏說”,。其實，不論是“王說”還是“魏說”,，均是被紅心觀音的獨特氣質所吸引,，才成就了這么一段跨越百年的鐵觀音傳奇。3,、長得好看,，未必才華馥比仙；唯有美貌與智慧并存,，方是高山仰止般的存在,。在老茶人的記憶深處，這種血脈純正的安溪鐵觀音品種制作出來的鐵觀音茶最是地道,，最富有表現(xiàn)力,，最有可能制作出讓老鐵們心心念的“蘭花香、觀音韻”,。
老傳統(tǒng)“笨辦法”：多搖少晾 純種鐵觀音，尤其是生長在高山茶園,，它擁有一大“必殺技”,，那就是相比青心鐵觀音、本山,、毛蟹,、大葉烏龍等品種，其芽葉長得特別肥厚,，用手一摸,，可以感覺到到它的厚實與柔嫩,。這種先天優(yōu)勢，意味著茶葉出身好,，內質更加飽滿,，制作成品時，無論滋味,，還是香味都存在著極大的想象空間,。
卷曲緊結的正品鐵觀音 其二，“紅芽歪尾桃”制法上適宜采用傳統(tǒng)工藝,。
安溪鐵觀音傳統(tǒng)精制技藝講究“慢工出細活”,，包括晾青、曬青,、搖青,、做青、炒青,、揉捻,、初焙,、復焙,、復包揉、文火慢烤,、揀箕等工序在內,，竟多達11道之多。尤其需要注意的是,，做青時采用“重搖青,、重發(fā)酵、輕晾青”手法,，搖青根據(jù)茶葉走水情況,，一般需要3-5次。這樣一來,，茶葉走水比較充分,，容易形成“綠葉紅鑲邊”的特征，其成品茶特別耐泡,，滋味醇厚,，十泡有余香。 純凈,、富有質感的湯色
經(jīng)此深度加工,，鐵觀音特有的蘭花香就被激發(fā)出來，細膩深幽,，茶湯入口滋味也就顯得馥郁醇厚,，湯色呈富有質感的金黃色,，陽光之下，有流光溢彩之觀感,，似深秋桂花溶在水里,，水香交融，口感順滑純正,，回甘生津明顯,。再看一下葉底，原本肥厚軟亮的葉底在沸水的沖激浸濡下,，顯得更加軟亮,，富有光澤，故而先人常用綢緞面來形容高檔鐵觀音的質感,，實在是很形象生動,。其實，如果你真正地喝過這種傳統(tǒng)工藝純種鐵觀音的話,，那一抹搶眼的軟亮,，是令人難忘的，這也成了鐵觀音標志性特征“蘭花香,、觀音韻”之最有力的注解,。所以，對于喜愛鐵觀音的茶友們來說,，如果錯過了這種由純種鐵觀音采制的鐵觀音茶,，喝再多，其實也只能算是鐵觀音的圈外人士,。
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