 希臘,一個(gè)被愛琴海浪漫環(huán)抱的神秘國度,，美得讓愛神流連，是藍(lán)與白的童話王國,。希臘作為世界上歷史悠久的國家之一,，甚至可以稱之為西方文明的搖籃。憑借得天獨(dú)厚的地理位置,，溫和宜人的地中海氣候,，希臘旅游業(yè)十分發(fā)達(dá)是個(gè)旅游大國。  希臘的美食也是歷史悠久,，地中海蔬果,、新鮮魚貨、羊肉、奶酪等自然食材,，再搭配橄欖油,、葡萄酒及外來的香料，獨(dú)特的地中海式風(fēng)情融入到希臘各種美味料理中,，為世人呈現(xiàn)出了一場絕不可錯(cuò)過的地中海頂級美食盛宴……  希臘人長壽人盡皆知,，國內(nèi)人均壽命要高出世界平均壽命許多，而很多人認(rèn)為希臘人之所以能這么長壽,，除了良好的居住環(huán)境,、完善的醫(yī)療系統(tǒng)，健康的飲食習(xí)慣發(fā)揮重要作用,，早在2010年,，聯(lián)合國教科文組織就將地中海飲食習(xí)慣列入了人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表名錄之中。  地中海飲食被認(rèn)為是最健康的傳統(tǒng)飲食型態(tài)之一,，具有抗發(fā)炎,、保護(hù)心血管及維持體重的作用。通過對文獻(xiàn)壁畫和考古證據(jù)的研究,，以及古希臘食品器皿中的食物殘?jiān)治?，研究人員發(fā)現(xiàn)數(shù)千年前古希臘人的飲食，跟今天的地中海飲食相當(dāng)類似,，可以說是地中海飲食的源頭,。     希臘酸奶 Greek yogurt是普遍于希臘家庭中的傳統(tǒng)美食,，正宗做法是以新鮮羊奶制作而成，如果新鮮羊奶不容易購買,，用新鮮牛奶制作也可以,。說到怎么吃希臘酸奶，希臘人會跟你說,，最好的吃法莫過于拿來當(dāng)早餐或淋上蜂蜜果醬當(dāng)甜點(diǎn)直接吃,，或者加上堅(jiān)果麥片類，味道和口感是市面上各種調(diào)味過的希臘酸奶無法比的,。 希臘酸奶吃法 胡蘿卜條,、蜂蜜、混合拌勻,，淋在希臘酸奶上,，加入碎核桃即可。  2. 櫻桃＋紅酒+蔓越莓 櫻桃去核切開,，放入鍋內(nèi),，加入幾勺紅酒和少許糖，小火煮,，直到鍋內(nèi)液體變濃稠,，關(guān)火冷卻淋在希臘酸奶上,，再加上幾粒蔓越莓更能提升口感。  椰子肉切成片狀,，進(jìn)烤箱175℃,，烤至焦黃并伴隨椰香味時(shí)取出。 在希臘酸奶中拌上碎黑巧和可可粉,，放入冷卻后的椰子片即可,。  4. 藍(lán)莓+檸檬+糖 將對半切開的藍(lán)莓、新鮮檸檬汁和砂糖（或用蜜糖代替）拌勻,，后放入希臘酸奶,。 最后在頂部撒上藍(lán)莓和檸檬皮即可。 5. 草莓+香草+紅糖+長山核桃 將香草放入希臘酸奶內(nèi)攪拌均勻,，頂部放上切塊的新鮮草莓,。撒上紅糖和碎核桃即可。 希臘家庭午餐的主食一般是面包,，搭配面包的蘸醬更是多采多姿,，當(dāng)?shù)刈钪恼横u，幾乎都是以新鮮蔬菜加上橄欖油或優(yōu)格調(diào)制而成,，讓人可嘗到時(shí)蔬的鮮脆滋味,。新鮮蔬果不虞匱乏的希臘，此地人民看待蔬菜,、水果不僅止于配菜或盤飾,，而是將其營養(yǎng)與美味發(fā)揮至極致，如西紅柿,、青椒,、洋蔥、茄子,、小黃瓜,、蔾豆、西洋芹,、大蒜等,，都是入菜的好材料，有了這些鮮活佐料,，更讓希臘美食增色不少,。 午餐希臘人愛吃沙拉，希臘的沙拉使用了番茄,、黃瓜,、洋蔥、羊乳酪,、橄欖油以及一些香醋,，蔬菜的清香味道以及奶酪的香味就會出來了,，也許是因?yàn)殚蠙斓拇嬖冢杂悬c(diǎn)辛辣味道在其中,。這種沙拉端上來顯得非常的漂亮,，紅色的番茄、白色的奶酪,、綠色的黃瓜,、紫色的洋蔥等等,，顯得非常的開胃,，在吃飯之前來上一份沙拉，那就是不錯(cuò)的享受了,。 晚餐希臘人常吃的一種菜叫做穆撒卡,，將切碎的土豆、茄子,、西紅柿醬,、肉末和酸奶酪等，一層層鋪在碗里,，酸奶酪放在最上面一層,，放入烤箱里烤熟。食用時(shí)可加少量鹽,、胡椒和橄欖油,。該菜奶香濃郁，口感厚實(shí),，但脂肪含量并不高,，非常健康。 希臘人還愛吃海鮮,，得天獨(dú)厚的希臘三面環(huán)海,，擁抱海洋的恩惠─海鮮并不難，豐富的新鮮漁獲如魚,、蝦,、蟹、干貝,、蛤蜊等,，可輕易變化餐桌上的菜色。另外,，隨處可見的干果零嘴攤販,，擺滿花生、杏仁果,、開心果,、無花果,、葡萄干等干果，最能展現(xiàn)希臘的晚餐風(fēng)情,。 由于希臘長期受到奧斯曼土耳其帝國的統(tǒng)治,，因此在飲食方面也深受其影響，不但在菜單中常見羊肉料理,，土耳其烤肉(Kebab)亦是隨處可見,。索瓦蘭吉則是希臘的烤肉串，類似于土耳其的羊肉烤肉西西卡巴,。其他還有肉球,，除了直接放進(jìn)爐子烤之外，還有和番茄醬汁一同燉煮的做法,。 下面推薦幾款希臘常見美食～ 1.穆薩卡MOUSSAKA 非常傳統(tǒng)的一道希臘菜,，簡直就是為中國胃量身定做的。它看上去很像意式千層面,，口味卻南轅北轍,，做法是將碎肉、馬鈴薯與茄子砌成“磚”,，加上面皮,、奶酪放入烤箱制成。 穆薩卡共有三層內(nèi)陷,，把三層內(nèi)陷分別煮熟后再組合在一起烘烤： 底層為切片土豆 第二層為橄欖油煎茄子 材料： A.餡料 牛絞肉 1公斤 茄子 1公斤 土豆 3-4個(gè) B.Bechamel醬 做法： 1. 切掉的茄子邊緣、 縱向切成 6 毫米的切片,，放入大碗中用大量的鹽水浸泡,，放置約30分鐘 2. 與此同時(shí)，開始準(zhǔn)備牛絞肉,。在一厚底鍋放入 1 湯匙的橄欖油,，并煎炒洋蔥至金黃色 3.在鍋中再放入一半的紅酒。并加入大蒜和牛絞肉,，小炒10 分鐘,，用勺子徹底地將牛絞肉壓散，再把剩下的紅酒倒入,，放入西紅柿,、 肉桂棒、 鹽和胡椒煮 30到40分鐘 4.將肉桂棒取出,，撒上香菜并放置在一旁等待冷卻 5.剝皮的馬鈴薯,，縱向切成 4 片 6.將一平底鍋加熱到非常熱，然后 放入 4到5湯匙的橄欖油,，并油炸土豆直到每一側(cè)稍微變色 7.將土豆放在耐熱的烤盤里,，并撒上少許鹽和胡椒 8.用廚房紙巾擦干茄子,，將剩下的橄欖油加熱，并燒茄子直到其顏色稍微變深 9.將茄子放在一濾網(wǎng)上,，好讓多余的油脂濾出,，再將茄子放置在土豆上層 10.制作頂層的Bechamel醬，在一大鍋中將黃油融化,，加入面粉并使用中火加熱約2分鐘,，慢慢地將一半的牛奶加入并攪拌，然后將剩余的牛奶倒入,，并熬煮直到醬汁變濃稠 11.稍微放冷后,，再加入打過的雞蛋、 奶酪,、鹽﹑胡椒和肉豆蔻 12.將絞肉醬放在茄子上,，然后再均勻地倒入Bechamel醬 13.并放入烤箱,，使用200°C烘烤30到40 分鐘,，或直到頂部呈金黃色，待慕沙卡冷卻后,，切成方形即可 2.希臘千層面Pastitsio Pastitsio是希臘的傳統(tǒng)美食,，在地中海以及中東都很受歡迎，這道菜與意大利的“千層面 lasagna”（面,，肉醬,，芝士層層疊加，因此得名千層面）很相像,，最典型的希臘版本是由粗管意面,，肉末醬以及奶油白汁鋪就烘烤而成，然后切成二三寸見方的小塊分食,，Pastitsio也與國菜穆薩卡形狀很相似,，只是用意面和肉醬代替茄子和土豆做餡，可以視為肉餡版的穆薩卡,。 材料： A.肉醬 肉末 200克 洋蔥&大蒜 1個(gè) 西紅柿醬汁 1碗 月桂葉和肉桂 適量 糖鹽&胡椒粉 少許 B.白汁 黃油 30克 牛奶 250克 面粉 50克 肉豆蔻 適量 C.面條 用于制作Pastitsio的粗管面條 比如2號意面或筒狀通心粉（Rigatoni） D.配料（選用） 玉米粉 適量 雞蛋 1個(gè) 咸奶酪（如：凱發(fā)羅特里干酪） 做法： 1.準(zhǔn)備肉末：用少許橄欖油快速翻炒洋蔥和大蒜,。加入肉末，香料再翻炒一會兒,。添加西紅柿醬汁,、鹽和胡椒粉、水,，直到煮熟為止 2.鍋里放水,，少許鹽（或者一些橄欖油）將水煮沸以后加入意大利面 3.準(zhǔn)備白汁：在小鍋中融化黃油。慢慢倒入牛奶和面粉,，用小火,，邊加邊不斷攪拌,，直到白汁質(zhì)地像凝膠般（如果不是很好掌握的話，可以加入少許玉米粉和雞蛋,，這樣可以呈現(xiàn)出很好的質(zhì)地） 4.取出烤盤,，將意大利面放在底部（喜歡的話可以加點(diǎn)奶和奶酪），然后在上面放肉末,，最后在頂層鋪蓋白汁（可以再加點(diǎn)干酪） 5.在烤箱中設(shè)置180度烘烤45分鐘,，冷卻即可食用 3.希臘串燒Souvalaki Souvalaki在希臘文中指的是串燒用的炙叉，也就引申為串燒本身,。烹調(diào)方法也非常簡單,，主要是豬肉和雞肉串燒，用竹叉將豬肉或者雞肉穿成串,，再以炭火燒烤,，肉的質(zhì)地和軟硬度很容易察覺，一定要品嘗現(xiàn)烤端上桌的Souvalaki,。 4.番茄和青椒煨飯Gemista 番茄和青椒煨飯（Gemista）是非常經(jīng)典的希臘菜肴,，當(dāng)然，不僅僅局限于是番茄,，紅甜椒和茄子也適合做這道菜,。把米飯和肉末放進(jìn)掏空了的西紅柿或者是燈籠辣椒里面，然后放入烤箱,，出爐后,，西紅柿或辣椒的香味會完全融入米飯里面。 5.希臘豆湯Fasolada 這種經(jīng)典的白豆湯是希臘的一道國菜,，盡管在國際上知名度不高,。它是一個(gè)簡單而又營養(yǎng)豐盛的湯，由白豆,，西紅柿碎,，洋蔥，胡蘿卜和芹菜等蔬菜和橄欖油烹飪而它,。通常以百里香,，歐芹和月桂葉調(diào)味，豆子在希臘飲食中很重要,，這要?dú)w功于禁食期很長的宗教習(xí)俗,，豆子的蛋白質(zhì)含量特別豐富，可與肉類媲美,，豆子搭配干酪等畜產(chǎn)品,，可提供各種氨基酸。 6.魚子調(diào)味醬Avgotaraho 希臘最具風(fēng)味的一種食品是被稱作希臘的“魚子醬”的魚子調(diào)味醬。制作原料是腌制過并壓扁的鯔魚卵,。魚子調(diào)味醬是一道從古代流傳下來的美食,，味道濃郁，口感細(xì)嫩爽滑,。希臘人會直接食用魚子醬薄片,，有時(shí)滴檸檬汁或撒上一點(diǎn)黑胡椒。將其加入到意大利面中再來點(diǎn)精制橄欖油也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。 7.希臘粽Dolmathakia Dolma是粽子的意思,，用煮過的葡萄葉包裹，我們國內(nèi)的粽子一般用的是箬葉或者葦葉,，而希臘是用葡萄的葉子,，Dolma里面是i米和各種配料，看起來和中國粽子有幾分相似,，但希臘粽可以直接入口,，和葡萄葉一起吃，味道酸爽,，開胃消食,。 8.皮塔餅Pita 皮塔餅（Pita）因形狀酷似口袋又叫口袋面包，起源于中東及地中海地區(qū),，經(jīng)過高溫快速烘烤后面團(tuán)會鼓起來,，形成一個(gè)中空的面餅。是希臘非常有特色的小吃,，傳統(tǒng)的吃法蘸橄欖油和香料調(diào)制的醬料?；蛘哂玫镀书_口,，因?yàn)橹虚g有空洞，可以裝入各種的餡料,，蔬菜,、煎蛋、培根,、火腿,、肉、薯?xiàng)l等,。 材料： 高筋面粉 150克 全麥面粉 30克 水 125克 干酵母 2.5克 鹽 2.5克 細(xì)砂糖 8克 橄欖油或玉米油 10克 做法： 1.將所有材料準(zhǔn)備好,，沒有全麥粉可以全部使用高筋面粉，有全麥面包粉,，可以直接稱量180克,，玉米油，橄欖油都可以 2.面粉里加入水和酵母，攪拌一下,。季節(jié)不同,、環(huán)境的干濕度和面粉的品牌等都會影響面粉的吸水性，揉面時(shí)要注意預(yù)留5%一10的水量,，作為調(diào)節(jié),，不要一次性都加進(jìn)去 3.再加入配方里其它的各項(xiàng)材料，揉至無干粉狀 4.喜歡黃油醇香味的,，可以把植物油換成等量的黃油 5.將面團(tuán)在操作臺上揉搓摔打出薄膜至擴(kuò)展階段,，有廚師機(jī)更好 6.取一個(gè)稍大的容器，涂一層薄油,，方便倒下面團(tuán),，然后蓋上保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵 7.面團(tuán)發(fā)酵到約2倍大,，發(fā)酵時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度,、面溫的不同，所需要的時(shí)間不等,，26℃左右溫度下可能約發(fā)酵1-1.5小時(shí)左右,，手指沾面粉戳入面團(tuán)后，孔洞基本上不回縮,，也不塌陷即可 8.將發(fā)酵好的面團(tuán)倒在操作臺上,，輕拍排氣，平均分成6份并滾圓,，蓋上保鮮膜或扣上一個(gè)深烤盤,，室溫度下松馳15一20分鐘，以方便下一步的搟開 9.將烤箱以230℃-250℃開始預(yù)熱,，烤盤需刷一層橄欖油防沾或鋪上油紙或錫紙,，一起放入烤箱里一起預(yù)熱，使烤盤達(dá)到滾燙 10.取一個(gè)松弛好的面團(tuán)按扁,，用搟面杖搟開成為直徑約12-14CM的圓餅,，厚度大約四毫米左右 11.面團(tuán)搟好后，將搟好的面團(tuán)立刻放在預(yù)熱好的烤盤上,，稍整理下形狀,，放入烤箱，中層,，3分鐘左右出爐,，夾上喜歡的食材即可 9.蜂蜜泡芙Loukoumades 蜂蜜泡芙是希臘甜品，深受到兒童和成人的喜愛,。油炸的小球面團(tuán),，浸在蜂蜜糖漿中,，撒上各種餡料，例如肉桂或碎核桃,，外表酥脆,，內(nèi)里蓬松，在主要的節(jié)日期間,，可以在街頭小吃攤和特色咖啡店里享用,。 材料： 面粉 500克 水 300克 酵母 5克 肉桂粉或核桃碎 適量 蜂蜜 適量 做法： 1.將面粉、水,、酵母混合成面糊,，記得水要慢慢加 2.待面糊發(fā)酵至有氣泡時(shí)，即可下鍋炸 3.面團(tuán)炸至浮起金黃后撈出 4.裝盤淋上蜂蜜,，讓泡芙表面裹上蜂蜜,，最后撒上肉桂粉或者核桃碎即可 10希臘餅干 Melomakarona是圣誕節(jié)前后供應(yīng)的美味希臘餅干，用橄欖油,、面粉,、蜂蜜和柑橘制成。Melomakarona比大多數(shù)節(jié)日食品更健康,，而肉桂和核桃的加入使Melomakarona變得更加不可抗拒,。 作為地中海飲食的起源，希臘的主要食材,、烹調(diào)方法,、飲食文化等都直接影響著西方許多國家的飲食烹飪，這其中有歷史地理因素,，更有著深厚與交融的文化根源,。 地中海作為橫跨亞非歐的內(nèi)陸海，這里匯聚了來自各地最璀璨的人類智慧,，也是西方文明的最重要的發(fā)源地之一,。無論是生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣,，亦或飲食傳統(tǒng)，該地區(qū)天然就包含了文化的多樣性與交融性,。克里特島是世界著名的長壽之鄉(xiāng),，在希臘的歷史文明長河中扮演著或不可缺的角色。 這就不得不提到地中海飲食,，它是在地中海沿岸南歐國家的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種飲食模式的通稱,，是指希臘、意大利,、西班牙,、法國等地中海沿岸國家，以蔬果、谷物,、魚肉,、橄欖油以及奶制品為主的飲食習(xí)慣與生活方式。簡單而言,，這種膳食配比攝取模式,，旨在提供簡單烹飪、營養(yǎng)均衡,、口味豐富的食物,，從品類到品質(zhì)全方位提升人體健康。 |
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