又到了腌酸菜的時(shí)候了,，每年的立冬以后我們這邊的人家家戶戶都在家腌酸菜，腌出來(lái)的酸菜又酸又脆,，開(kāi)胃又下飯,，腌酸菜是老媽的拿手絕活,，老媽腌出來(lái)的酸菜不但酸脆可口，并且一點(diǎn)都不爛,，一次腌30斤,，能吃一冬天，大家都喜歡吃腌酸菜嗎,？大家都是怎么腌制酸菜的呢,？那么，今天,，我就來(lái)跟大家分享一道腌酸菜的做法,，農(nóng)村大媽用這種方法腌酸菜，脆爽開(kāi)胃,，一次腌30斤,，能吃一冬天。

腌酸菜

腌酸菜的做法是很多的,，但是,，很多人都說(shuō)自己在家腌的酸菜不好吃，有人說(shuō)自己在家腌出來(lái)的酸菜不酸，口感也不脆，還有人說(shuō)自己在家腌出來(lái)的酸菜在腌制途中會(huì)壞掉,，要想腌制出來(lái)的酸菜清脆可口還不壞,，其實(shí)是有很多小竅門的,，腌酸菜時(shí)，牢記“2放2不沾”酸菜又酸又脆還不爛，腌一罐能吃一冬天。

腌酸菜

【食材】：白菜,，食鹽，白酒,，白醋等

【具體做法】

將白菜一片一片的掰下來(lái),，然后放在案板上將白菜切成白菜絲裝在盆中，加入適量的食鹽,，翻拌均勻,，翻拌的時(shí)候要輕輕地翻拌，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的白菜很脆,，防止將白菜弄斷,，攪拌均勻之后腌制5分鐘。處理酸菜用的案板,，刀等工具不要沾上生水或者油,，防止在腌制過(guò)程中爛掉。

腌酸菜

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子,，在里面倒入少量的高度白酒搖晃均勻,，消消毒殺殺菌，這是防止腌出來(lái)的酸菜腐爛最重要的一步,，搖勻之后倒出來(lái)備用,。

這個(gè)時(shí)候的白菜已經(jīng)腌制好了，將白菜攥干里面的水分,，直接放進(jìn)殺好菌的瓶子里,，放進(jìn)去之后用手按壓一下，將白菜全部按壓緊實(shí),，每放一層都要按壓幾下,，最后在白菜上面倒上適量的白醋，這樣酸得更快一些,，還能防止酸菜變爛,，用保鮮膜將瓶口蓋住，然后再蓋上,，盡量不要讓里面進(jìn)入空氣,，如果進(jìn)去空氣的話，上面那層酸菜會(huì)慢慢腐爛,，蓋好之后放在陰涼的地方腌制20天左右就可以吃了,。

腌酸菜

如果瓶子里裝不滿的話，上面一定要壓上一層重物,，（在口袋里裝上適量的清水,，系好口）不然在腌制過(guò)程中白菜會(huì)浮起來(lái)，表面那一層酸菜特別容易爛,。

腌酸菜

【2放2不沾】

2放：放白酒和白醋,，腌酸菜用的瓶子要用白酒消一下毒，這樣可以防止酸菜在腌制過(guò)程中不容易壞掉,，封口的時(shí)候要放點(diǎn)白醋,，這樣酸菜在腌制過(guò)程中不爛也不壞。

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2不沾：不沾水不沾油，大家注意在腌酸菜的時(shí)候一定要注意,，不要碰到生水或者油,，如果碰上點(diǎn)生水或者油，酸菜在腌制鍋中絕對(duì)會(huì)發(fā)霉變酸或者爛掉,。

腌酸菜

腌酸菜時(shí),，牢記“2放2不沾”酸菜又酸又脆還不爛，能吃一冬天,，以上就是我?guī)Ыo大家的腌酸菜的做法,，這樣做出來(lái)的酸菜口感非常清脆,，并且還不容易壞，腌好的酸菜不管是直接吃還是用來(lái)炒著吃或者包餃子吃都是非常美味的,，用來(lái)燉大骨頭也超級(jí)棒,，農(nóng)村大媽用這種方法腌酸菜，脆爽開(kāi)胃,，一次腌30斤,，能吃一冬天。方法是不是非常家的簡(jiǎn)單,？大家也是這樣腌酸菜的嗎,？