“豆制品不是可以平穩(wěn)血糖嗎？我以前都是8以內(nèi),，沒吃米飯,，就吃了一盤腐竹，血糖都超過10了,！”
豆類,、豆制品是許多糖友喜愛的食物。但是,，有時也會出現(xiàn)一些因吃豆類,、豆制品過量等原因?qū)е卵鞘Э氐膯栴}。那么豆類,、豆制品適不適合糖友吃,，應該怎樣吃呢？從營養(yǎng)成分上看,，豆類尤其是大豆里面含有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸組成也比較合理,，是優(yōu)質(zhì)的蛋白來源之一。而且含有大量膳食纖維,、維生素和微量元素,，營養(yǎng)豐富，膽固醇含量低,。因此,，多數(shù)糖友是可以適當吃些豆類和豆制品的。但是有兩類糖友最好別吃,，適合吃的糖友也不能亂吃,，吃多了、吃錯了一樣血糖失控,。腎功不良者不要吃：腎功能不佳的患者,，不宜選擇豆制品作為蛋白來源，以免加重腎臟負擔,。痛風和高尿酸者慎重吃：多數(shù)豆類,、豆制品屬于都高嘌呤食物，食用后容易導致嘌呤代謝障礙,，尿酸升高,，甚至誘發(fā)痛風。
需要指出的是,，制作工藝的原因,，我們常吃的豆腐、豆?jié){一般都是低嘌呤食物,，高尿酸糖友和普通糖友一樣,，適當吃一點也是沒問題的。 糖友這樣吃豆類,、豆制品,，營養(yǎng)足、血糖穩(wěn),！豆類雖然營養(yǎng)豐富，但熱量其實也很高,，含有大量的碳水化合物（淀粉）和脂肪,。如上圖所示，100克大豆所含熱量350-400千卡,，是同等份量米飯的3-4倍,。只是由于豆類里面還含有大量膳食纖維，吃起來消化吸收緩慢，升糖速度才較慢,。吃多了血糖照樣會緩慢升高,，甚至會影響第二天的空腹血糖。
《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃大豆類與堅果類總共30-50g,。這還是健康成人的推薦量,，糖尿病人更不宜多吃，一般25-30g以內(nèi)就可以了,。
豆類如果煮得太爛或者磨成粉,，里面的膳食纖維大部分會遭到破壞,，就變得比較容易消化吸收，升糖速度也會大大提升,。因此,，這樣的豆類不僅不能多吃，還要算作主食,，從主食總量中扣掉相應的份量,。現(xiàn)磨的純豆?jié){，熱量不高,，蛋白豐富，只要糖友腸胃適應,，尿酸和腎功能正常,，是可以喝的。每天200-300ml,，代替純牛奶,，可以同時補充蛋白和多種營養(yǎng)。但是加糖的豆?jié){不能喝,，用豆?jié){粉直接沖泡的豆?jié){最好也別喝,。為了口味好一點，許多豆?jié){粉里面往往會添加一些不適合糖尿病人飲用的升糖成分,。糖友喝了這兩種豆?jié){,，血糖容易飆升失控。其它豆制品包括豆腐,、豆腐干,、豆腐皮、腐竹,、豆腐渣,、豆腐腦、豆豉、豆腐乳,、凍豆腐,、炸豆腐、豆腐丸子,、豆芽等,。由于加工或烹飪過程不同，它們的營養(yǎng)成分和所含能量大相徑庭,。比如100克南方制作的豆腐,，總能量僅87千卡，含碳水化合物3.9克,，而100克腐竹,，總能量高達461千卡（約為白米飯的4倍），含碳水化合物高達22.3克,。所以,，有些糖友吃腐竹后，血糖飆升失控也就不足為奇了,。特別提醒：以下豆制品糖尿病患者可以適量食用,；豆制品：豆腐皮,、豆腐干、素雞,、豆腐渣,、豆芽等。 小豆腐：很受老年患者喜愛,，要控制次數(shù)和量,。 而油炸豆類、豆制品類,，豆腐腦,、豆腐乳、臭豆腐,、腐竹等,，糖友最好不要食用。在食用豆腐等適合糖友吃的豆制品過程中,，還應注意以下事項：1,、不宜天天吃：不建議糖尿病患者天天吃，也不提倡多吃?？膳c堅果類交替吃,，可一周吃2-3次，每次50g左右大豆制品,。2,、宜淡不宜咸：清淡、柔軟,、可口的新鮮豆腐,，勝于豆腐干等腌制豆腐。油炸豆制品熱量高,，不宜吃,。豆腐可以與蔬菜等一起烹飪，如白菜燉豆腐,、豆腐海帶卷等,，還可以豆腐燉湯，如豆腐燉魚,、西紅柿豆腐湯等,。清淡可口，熱量低,。
|
