（一）中藥治病的原理             中醫(yī)學(xué)認(rèn)為藥食同源,?！八幫酢睂O思邈在《千金翼方·卷第十二·養(yǎng)性》中指出：“不知食宜者，不足以全生,。不明藥性者,，不能以除病?！比绾慰茖W(xué)的食療養(yǎng)生,，享受健康快樂的人生，掌握藥性理論是必修的課程,。任何疾病的發(fā)生發(fā)展過程都是致病因素（邪氣）作用于人體,，引起機體正邪斗爭，從而導(dǎo)致陰陽氣血偏盛偏衰或臟腑經(jīng)絡(luò)機能活動失常的結(jié)果,。因此,，中藥治病的基本作用不外是扶正祛邪，消除病因,，恢復(fù)臟腑經(jīng)絡(luò)的正常生理功能,；糾正陰陽氣血偏盛偏衰的病理現(xiàn)象，使之最大程度上恢復(fù)到正常狀態(tài),，達(dá)到治愈疾病,，恢復(fù)健康的目的。

       藥物之所以能夠針對病情,，發(fā)揮作用，是由于藥物本身各自具有若干特性和作用,，前人將之稱為藥物的偏性,，也稱藥性，它包括藥物發(fā)揮療效的物質(zhì)基礎(chǔ)和治療過程中所體現(xiàn)出來的作用,。研究藥性形成的機制及其運用規(guī)律的理論稱為藥性理論,，其基本內(nèi)容包括四氣五味、升降浮沉,、歸經(jīng),、有毒無毒等。徐靈胎在《神農(nóng)本草經(jīng)百種錄·上品·丹砂》中總結(jié)說：“凡藥之用,，或取其氣,，或取其味，或取其色,，或取其形,，或取其質(zhì),，或取其性情，或取其所生之時,，或取其所成之地,，各以其所偏勝，而即資之以療疾,，故能補偏救弊,、調(diào)和臟腑，深求其理,，可自得之,。”

      藥性理論是我國歷代醫(yī)家在長期醫(yī)療實踐中,，以陰陽,、五行、臟腑,、經(jīng)絡(luò)學(xué)說為依據(jù),，根據(jù)藥物的各種性質(zhì)及所表現(xiàn)出來的治療作用總結(jié)出來的用藥規(guī)律。它是中醫(yī)學(xué)理論體系中的一個重要組成部分,，是學(xué)習(xí),、研究、食療養(yǎng)生所必一須掌握的基本理論知識,。

（二）四氣五味與升降沉浮

                四氣

       四氣是藥性理論的重要組成部分,，是說明藥物作用的主要理論依據(jù)之一。是 依據(jù)陰陽理論的指導(dǎo)將藥性分為寒熱溫涼四種不同的藥性,，又稱四性,。它反映了藥物對人體陰陽盛衰、寒熱變化的作用傾向,，四氣之中寒涼屬陰,，溫?zé)釋訇枴：疀雠c溫?zé)崾窍鄬α⒌膬煞N藥性,，而寒與涼之間,、溫與熱之間只是程度上的不同，即“涼次于寒”“溫次于熱”,。有些中醫(yī)文獻(xiàn)對藥物的四性還用“大熱”“大寒”“微溫”“微寒”加以描述,，這是對中藥四氣程度不同的進(jìn)一步區(qū)分，是提示對藥物應(yīng)斟酌使用,。然而從四性本質(zhì)而言,，只有寒熱兩性的區(qū)分。

       四性以外還有一類平性藥,，它是指藥性的寒熱界限不很明顯,、藥性平和,、作用緩和的一類藥，如黨參,、山藥,、甘草、多數(shù)食材等,。平性能否入性,，醫(yī)家見解不同。有的主張“平應(yīng)入性”,，如《神農(nóng)本草經(jīng)》載藥365種,，平性藥占100余種；李時珍在《本草綱目·草部》卷前緒論中說：“五性焉,，寒熱溫涼平,。”第一個提出五性分類法,。如天麻性平,，凡肝風(fēng)內(nèi)動，驚厥抽搐,，不論寒熱虛實皆可應(yīng)用,。可見無論文獻(xiàn)記載,，還是臨床實踐,，均顯示平性是客觀存在的，“平”應(yīng)入性,。然而也有不少醫(yī)家認(rèn)為雖稱平性,，但實際上也有偏溫偏涼的不同，如甘草性平,，生用性涼,，炙用則性偏溫，所以平性扔未超出四性的范圍,，是相對而言的，它不是絕對的平性,，因此扔稱四氣（四性）而不稱五氣（五性）,。

              五味 

      所謂五味，是指藥物有酸,、苦,、甘、辛,、咸不同的藥味,，因而具有不同的治療作用,。有些還具有淡味或澀味，因而實際上不止五種,。但由于酸,、苦、甘,、辛,、咸是最基本的五種藥味，所以仍然稱為五味,。

       五味理論在春秋戰(zhàn)國時代就以飲食調(diào)養(yǎng)的理論出現(xiàn)了,，如四時五味的宜忌，過食五味所產(chǎn)生的不良后果等,，是其主要討論的內(nèi)容,。五味作為藥性理論最早見于《內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》中?！秲?nèi)經(jīng)》對五味的作用,、陰陽五行屬性及應(yīng)用都做了系統(tǒng)的論述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》明確指出“藥有酸,、咸、甘,、苦,、辛五味”，還以五味配合四氣,，共同標(biāo)明每種藥物的藥性特征,。

       五味與四氣一樣，也具有陰陽五行的屬性,，《素問·至真要大論》云：“辛甘發(fā)散為陽,，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰,，淡味滲泄為陽,。”后世將其概括為辛甘淡屬陽,、酸苦咸澀屬陰,。《尚書·洪范》最初定義了與五行相配屬的五種味：“五行：一曰水,，二曰火,，三曰木，四曰金,，五曰土,。水曰潤下,，火曰炎上，木曰曲直,，金曰從革,，土爰稼穡。潤下作咸,，炎上作苦,，曲直作酸，從革作辛,，稼穡作甘,。”由此可見,，酸味屬木,、苦味屬火、甘味屬土,、辛味屬金,、咸味屬水。

       升降浮沉

       升降浮沉是表示藥物對人體作用的不同趨i向性,。升,，即上升提舉，趨向于上,；降,，即下達(dá)降逆，趨向于下,；浮,，即向外發(fā)散，趨向于外,；沉,，向內(nèi)收斂，趨向于內(nèi),。升降浮沉也就是指藥物對機體有向上,、向下、向外,、向內(nèi)四種不同作用趨向,。它是與疾病所表現(xiàn)的趨向性相對而言的。其中,，升與降，浮與沉是相對立的,，升與浮,，沉與降,，既有區(qū)別，又有交叉,，難以截然分開,，在實際應(yīng)用中升與浮、沉與降又常相提并論,。按陰陽屬性區(qū)分,，則升浮屬陽，沉降屬陰,。升降浮沉表明了藥物作用的定向概念,，也是藥物作用的理論基礎(chǔ)之一。由于疾病在病勢上常常表現(xiàn)出向上（如嘔吐,、呃逆,、喘息）、向下（如脫肛,、遺尿,、崩漏）、向外（如自汗,、盜汗）,、向內(nèi)（表證未解而入里）；在病位上則有在表（如外感表證）,、在里（如里實便秘）,、在上（如目赤腫痛）、在下（如腹水,、尿閉）等的不同,，因能夠針對病情，改善或消除這些病證的藥物,，相對來說也就分別具有升降浮沉的作用趨向了,。

       藥物升降浮沉作用趨向性的形成，雖然與藥物在自然界生成稟賦不同,，形成藥性不同有關(guān),，并受四氣、五味,、炮制,、配伍等諸多因素的影響，但更主要是與藥物作用于機體所產(chǎn)生的不同療效,、所表現(xiàn)出的不同作用趨向密切相關(guān),。與四氣、五味一樣，也同樣是通過藥物作用于機體所產(chǎn)生的療效而概括出來的用藥理論,。

（三）四氣的運用

       《素問·至真要大論》云：“寒者熱之,，熱者寒之?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》序例云：“療寒以熱藥,，療熱以寒藥?！敝赋隽巳绾握莆账幬锏乃臍饫碚撘灾笇?dǎo)臨床用藥的原則,。寒涼藥用治陽熱證，溫?zé)崴幱弥侮幒C,，這是臨床必須遵循的用藥原則,。反之，如果陰寒證用寒涼藥,，陽熱證用溫?zé)崴幈厝划愔虏∏檫M(jìn)一步惡化,，甚至引起死亡。故王叔和云：“桂枝下咽,，陽盛則斃,；承氣入胃，陰盛以亡,?！崩钪需鳌夺t(yī)宗必讀》謂：“寒熱溫涼，一匕之謬,，覆水難收,。”

       藥性的寒熱溫涼是由藥物作用于人體所產(chǎn)生的不同反應(yīng)和所獲得的不同療效而總結(jié)出來的,，它與所治療疾病的寒熱性質(zhì)是相對而言的,。故藥性的確定是以用藥反應(yīng)為依據(jù)，以病證寒熱為基準(zhǔn),。能夠減輕或消除熱證的藥物,，一般屬于寒性或涼性；反之,，能夠減輕或消除寒證的藥物,，一般屬于溫性或熱性。如果我們身體出現(xiàn)高熱煩渴,、面紅目赤,、咽喉腫痛、脈洪數(shù),，這屬于陽熱證,，用石膏、知母、梔子等藥物治療后,，上述癥狀得以緩解或消除,，說明它們的藥性是寒涼的；反之,，當(dāng)我們身體出現(xiàn)四肢厥冷、面色?白,、脘腹冷痛,、脈微欲絕，這屬于陰寒證,，用附子,、肉桂、干姜等藥物治療后,，上述癥狀得以緩解或消除,，說明它們的藥性是溫?zé)岬摹?/span>

       一般來講，寒涼藥分別具有清熱瀉火,、涼血解毒,、滋陰除蒸、瀉熱通便,、清熱利尿,、清化熱痰、清心開竅,、涼肝息風(fēng)等作用,，主要用于實熱煩渴、溫毒發(fā)斑,、血熱吐衄,、火毒瘡瘍、熱結(jié)便秘,、熱淋澀痛,、黃疸水腫、痰熱喘咳,、高熱神昏,、熱極生風(fēng)等一系列陽熱證。而溫?zé)崴幏謩e具有溫里散寒,、暖肝散結(jié),、補火助陽、溫陽利水,、溫經(jīng)通絡(luò),、引火歸元、回陽救逆等作用，主要用于中寒腹痛,、寒疝作痛,、陽痿不舉、宮冷不孕,、陰寒水腫,、風(fēng)寒痹證、血寒經(jīng)閉,、虛陽上越,、亡陽虛脫等一系列陰寒證。

       由于寒與涼,、熱與溫之間具有程度上的差異,，因而在用藥時也要注意。如當(dāng)用熱藥而用溫藥,、當(dāng)用寒藥而用涼藥,，則病重藥輕達(dá)不到治愈疾病的目的；反之,，當(dāng)用溫藥而用熱藥則反傷其陰,，當(dāng)用涼藥反用寒藥則易傷其陽。至于表寒里熱,，上熱下寒,，寒熱中阻而致的寒熱錯雜的復(fù)雜病證，則當(dāng)寒,、熱藥并用,，使寒熱并除。若為寒熱錯雜,、陰陽格拒的復(fù)雜病證,，又當(dāng)采用寒熱并用佐治之法治之。又《素問·六元正紀(jì)大論》提出“寒無犯寒”“熱無犯熱”,，這是指掌握四氣理論根據(jù)季節(jié)不同,，指導(dǎo)臨床用藥的規(guī)律。一般是指在寒冬時無實熱證者,，不要隨便使用寒藥,，以免損傷陽氣；又在炎熱夏季無寒證者不要隨便使用熱藥,，以免傷津化燥,。如遇到真寒假熱則當(dāng)用熱藥治療，必要時反佐以寒藥,；真熱假寒則當(dāng)選用寒藥以治之,，必要時反佐以熱藥,，不可真假混淆。

      在食療時,，我們每個人要去掌握每味藥物的寒熱溫涼是比較難做到的,，但是，我們身體出現(xiàn)不舒服時,，了解自身的寒熱溫涼還是相對容易些,。知道了自己身體寒熱溫涼，在進(jìn)食前可以在網(wǎng)上搜一下該食物的寒熱溫涼,，食后身體的不適癥狀有減輕,，說明我們吃對了，可以嘗試的多吃幾會,。反之，就不要再吃,。

（四） 五味的運用

      《素問·臟氣法時論》指出：“辛散,，酸收，甘緩,，苦堅,，咸軟?！边@是對五味作用的最早概括,。后世在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步補充，日臻完善?，F(xiàn)據(jù)前人的論述,，將五味所代表藥物的作用及主治病證分述如下：

       辛：“能散能行”，即具有發(fā)散,、行氣,、行血的作用。一般來講,，解表藥,、行氣藥、活血藥多具有辛味,。因此辛味藥多用治表證及氣血阻滯之證,。如紫蘇葉發(fā)散風(fēng)寒、木香行氣止痛,、川芎活血化瘀等,。

      甘：“能補能和能緩”，即具有補益,、和中,、調(diào)和藥性和緩急止痛的作用,。一般來講，滋養(yǎng)補虛,、消食和胃,、調(diào)和藥性及緩解疼痛的藥物多具有甘味。甘味藥多用治正氣虛弱,、食積不化,、脘腹攣急疼痛及調(diào)和藥性、中毒解救等幾個方面,。如人參大補元氣,、熟地滋補精血、神曲消食和胃,、飴糖緩急止痛,、甘草調(diào)和藥性并解藥食中毒等。

       酸：“能收能澀”,，即具有收斂,、固澀的作用。一般固表止汗,、斂肺止咳,、澀腸止瀉、固精縮尿,、固崩止帶的藥物多具有酸味,。酸味藥多用治自汗盜汗、肺虛久咳,、久瀉久痢,、遺精滑精、遺尿尿頻,、崩帶不止等滑脫不禁的病證,。如五味子固表止汗，烏梅斂肺止咳,、五倍子澀腸止瀉,、山茱萸澀精止遺、金櫻子固精縮尿止帶等,。此外,，部分酸味藥具有生津的作用，也可用治津虧口渴,，如烏梅,、酸棗仁等?！端貑枴ば魑鍤馄愤€指出：“五味所入,，酸入肝,。”故有些藥用醋制可以增強其引藥入肝的作用,，如醋制香附,、柴胡增強疏肝解郁之功。

      苦：“能泄,、能燥,、能堅”，即具有清泄火熱,、泄降氣逆,、通泄大便、燥濕,、堅陰（瀉火存陰）等作用,。一般來講，清熱瀉火,、下氣平喘,、降逆止嘔、通利大便,、清熱燥濕、散寒燥濕,、瀉火存陰的藥物多具有苦味,。苦味藥多用治火熱證,、喘咳,、嘔惡、便秘,、濕證,、陰虛火旺等證。如黃芩,、梔子清熱瀉火,，苦杏仁、葶藶子降氣平喘,，半夏,、陳皮降逆止嘔，大黃,、芒硝瀉熱通便,，龍膽草、黃連清熱燥濕,，蒼術(shù),、厚樸苦溫燥濕,，知母、黃柏瀉火存陰等,。           咸：“能下,、能軟”，即具有瀉下通便,、軟堅散結(jié)的作用,。一般來講，瀉下通便及軟化堅硬,、消散結(jié)塊的藥物多具有咸味,。咸味藥多用治大便燥結(jié)、痰核,、癭瘤,、癥瘕痞塊等證。如芒硝瀉熱通便,，海藻,、牡蠣消散癭瘤，鱉甲軟堅消癥等,。此外,，《素問·宣明五氣篇》還有“咸走血”之說。腎屬水,，咸入腎,，心屬火而主血，咸走血即以水勝火之意,。如大青葉,、玄參、紫草,、青黛,、白薇都具有咸味、均入血分,，同具有清熱涼血解毒之功,。《素問·至真要大論》又云：“五味入胃,，各歸所喜……咸先入腎,。”故不少入腎經(jīng)的咸味藥如紫河車,、海狗腎,、蛤蚧、龜甲,、鱉甲等都具有良好的補腎作用,。同時為了引藥入腎,，增強作用，不少藥物如知母,、黃柏,、杜仲、巴戟天等藥用鹽水炮制也是這個意思,。 

    附：芳香藥性

       有些氣味芳香之藥,，雖標(biāo)以辛味，但難以用四氣五味理論解釋其藥性或說明作用機理,，因而又有芳香藥性之說,。芳香藥在古代早期多用作調(diào)香品以辟穢防病，后來由于外來香藥不斷輸入,，宋代以后其應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大,，對芳香藥的藥性特點及治療機理認(rèn)識不斷加深，逐步形成芳香藥性理論,，使其成為中藥藥性理論一個重要組成部分,，從而發(fā)展了中藥藥性理論。現(xiàn)將芳香藥主要作用簡述如：1.辟穢防疫,；2.解表散邪,；3.悅脾開胃　“土愛暖而喜芳香”，故芳香藥善入脾胃經(jīng),，投其所喜,，有加強運化、增進(jìn)食欲,、悅脾開胃的功效,，如木香,、檀香,、沉香、丁香,、香椽,、佛手、甘松等都有悅脾開胃作用,，是用治脾胃之滯,、不思飲食的良藥；有些藥物自身香氣不濃,，但經(jīng)炮制炒香后,，如炒谷芽、炒麥芽,、炒神曲等,，同樣可以增進(jìn)悅脾開胃,、納谷消食的功效。4.化濕去濁??；5.通竅止痛；6.行氣活血,；7.開竅醒神等作用,。

       芳香藥性學(xué)說，是四氣五味學(xué)說的補充和發(fā)展,，是中藥藥性理論的重要組成部分,。其中芳香藥性的悅脾開胃的作在食療養(yǎng)生時具有重要的作用。

      另外,，還有五色,。五色即指：青，赤,，黃,，白，黑,。與之相對應(yīng)的五臟是：肝,，心，脾,，肺,，腎。"五色補五補臟,?！蔽迳碚撛谑朝熤兄饕捎脕砼洳耍话阋?guī)律是每餐進(jìn)食三種不同顏色的食物基本上可以保持營養(yǎng)平衡,，進(jìn)食五種不同顏色的食物視為豐富的營養(yǎng),。例如一餐飯吃一個西紅柿蛋湯就最少有兩種顏色，再隨便加一個綠的,，白的或者黑色的菜就有三種不同顏色就可保持營養(yǎng)平衡,，如果再加兩個菜，就有豐富的營養(yǎng)了,。

    了解了藥性理論,，平日飲食時就不要再去偏食哪一味，也不要挑食,，每一道菜都值得我們?nèi)コ?。也就不難理解炒菜為什么要講究五味調(diào)和，色香味俱全了。