 辣醬雞爪 原料： 雞爪400克,，蔥姜各10克,，青紅杭椒圈各5克，白糖5克,，蠔油10克,，蜂蜜15克,，生抽30克,，韓式辣醬20克,，細(xì)辣椒面5克,，鹽，味精各適量,。 制作： 1,、鍋中注入清水，雞爪,，蔥姜文火煮制沸騰,，撇去浮沫后，撈出雞爪,，隨后將其置于高壓鍋中，加蔥姜,，鹽,，味精，清水漫過食材,，文火煮制上汽，轉(zhuǎn)小火煮制十五分鐘，雞爪軟爛即可,。撈出,，備用。 2,、鍋燒空氣,，倒入油,，白糖小火炒制出糖色，下入雞爪快速翻炒,，烹入料酒爆香去腥,，加蠔油,，辣椒面，生抽,，蜂蜜,，辣醬,，清水與雞爪持平,，文火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮十五分鐘,，收汁濃稠,，表面均勻的附著上一層醬汁,，鹽，味精調(diào)味,，最后撒上青紅杭椒圈,，略炒一會,，即可。  芥藍(lán)炒牛肉 原料： 牛肉150g、芥藍(lán)200g,、姜1塊,、適量的鹽、油,、金廚醬油,、廣味源上等蠔油、料酒,、淀粉和廣味源胡椒粉,。 制作： 1、牛肉洗凈,、切片,，放金廚醬油,、廣味源上等蠔油、料酒,、廣味源胡椒粉,、淀粉、油拌勻入味,。 2,、將芥藍(lán)洗凈、切段,，姜切絲,。 3、燒開一鍋水,，放入油和鹽,，下芥藍(lán)焯水，先焯菜梗,。再焯葉子,，斷生后全部撈起，瀝干水分,。 4,、熱鍋放油，炒香姜絲,，放入牛肉片,，炒至牛肉變色。 5,、再放入芥藍(lán)菜,，加入適量的廣味源上等蠔油提鮮，最后翻炒均勻即可出鍋,。  麻香貓貓魚 原料： 貓貓魚300 克,、二荊條青椒100 克,、小米椒圈、蒜片,、青花椒,、鹽、雞精,、味精,、生粉、花椒油,、花椒面,、色拉油各適量,。 制作： 1、將貓貓魚治凈,，沖水后瀝干水,，碼底味再裹勻生粉；二荊條青椒切成滾刀塊,，待用,。 2,、凈鍋上火,，放入色拉油燒至六成熱時，倒入裹勻生粉的貓貓魚浸炸至酥脆,，倒出來瀝油待用,。 3、鍋留底油燒熱,，下青椒塊,、小米椒圈、青花椒和蒜片煸炒出香味,，再下炸酥脆的貓貓魚翻炒,，接著放入少許雞精和味精，淋入花椒油,，最后撒上花椒面,，顛勻起鍋，裝盤即成,。 |
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