永州屬于湖南的南部,，境內(nèi)是瀟水、湘水二水的匯合處,，所以永州雅稱“瀟湘”,，永州歷史悠久，美食文化更是豐富多彩,，其中永州血鴨便是湖南菜系的代表菜之一,。

永州血鴨選用本土散養(yǎng)的永州麻鴨，在制作時(shí)將新鮮的鴨子切成塊狀,，放入鍋中紅燒,，加入小米椒，倒入新鮮的鴨血一起烹調(diào)而成,。

這道菜雖然色澤看起來有點(diǎn)烏漆嘛黑,，但其實(shí)這道菜的味道堪稱一絕，香辣美味,，非常的下飯,，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/span>

辣椒炒肉其實(shí)全國(guó)各地都有，但湖南的辣椒炒肉獨(dú)具特色,，是湘菜館最經(jīng)典的菜肴之一,，每個(gè)湘菜館都有這道菜。

如今全國(guó)各地都可以涌現(xiàn)出了很多的辣椒炒肉餐館,，其中絕大部分便是湖南人開的,，湖南人選用當(dāng)?shù)氐穆萁z椒，選用精品五花肉,，放入鍋中爆炒,，加入少許白木耳，豆豉,，蒜頭等配菜,。

這樣炒出來的辣椒炒肉吃起來并不辣,，反而是香脆美味,，外地人品嘗過后,，仿佛打開了新世界的大門，原來辣椒炒肉可以做到這么美味,。

小炒黃牛肉也是湖南湘菜館的代表菜,，選用湖南本地的黃牛肉，將牛肉切成薄片,，放入鹽,，通過手打上勁，再加入少許生抽和淀粉進(jìn)行腌制,。

然后鍋中放入油,，將腌制入味的牛肉放入鍋中爆炒片刻即可撈出，鍋留底油,，放入蒜頭,，辣椒干小米椒炒出香味，最后倒入牛肉,，一起爆炒,，牛肉鮮嫩爽滑，辣度適中,，品嘗一口后根本停不下來,。

去了湖南，自然也要吃一下剁椒魚頭,，魚這個(gè)食材寓意很美好,，魚頭也是如此，有鴻運(yùn)當(dāng)頭的寓意,。

在湖南,，不管是婚宴，還是平時(shí)節(jié)假日里人們都喜歡吃剁椒魚頭,，不僅寓意好,，而且味道更絕，將魚頭的“鮮”與剁椒的“辣”完美融合,，讓人品嘗后回味無窮,。

紅燒肉其實(shí)各地菜系都有，比如四川,，江西,，上海，山東等等都有紅燒肉,，但是湖南的紅燒肉卻是別出心裁,。

湖南毛氏紅燒肉更是聲名遠(yuǎn)播，選用肥瘦相間的上層五花肉，放入冰糖炒糖色,，五花肉裹上顏色后,，在放入鍋中小火紅燒，這樣做出來的紅燒肉,，香糯美味,，油而不膩。

青椒擂皮蛋也是湖南當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣页２?，這道菜如今各大湘菜館也有,，雖然看起來其貌不揚(yáng)，但是這道菜口感一絕,。

看起來很辣,，但其實(shí)選用的是辣度比較低的青椒，而且是經(jīng)過了炭烤的虎皮青椒,，然后和皮蛋混合在一起,，虎皮青椒自帶的焦香味，和皮蛋特殊的香味融合在一起,，賦予了這道菜不一樣的香味,。

以上6道菜，都是湖南當(dāng)?shù)厣钍苋藗兿矏鄣牟穗?，是“湘菜之魂”,，每一道菜都有各自?dú)特的韻味，如果你去了湖南,，千萬不要錯(cuò)過,。