河蚌肉在不同的人看來有不同的觀感,，就像榴蓮和皮蛋一樣,，喜歡它們的人覺得味道鮮美無比，而不喜歡的人則覺得它們是世間最難吃的食物,。

河蚌廣泛分布于我國南方地區(qū)的河湖,、水庫中，在上個世紀(jì)的饑荒年代,，還有很多人撿來吃,，但是到了本世紀(jì)以來，它們就像是地上掉落的柿子,，即使再多也沒有人肯去撿了,，這是為什么呢？

河蚌很臟

實際上，很多人之所以不愿意吃河蚌了,，更準(zhǔn)確來說是不敢吃了,。因為河蚌屬于濾食性動物，經(jīng)常埋在河湖淺灘的泥土淤泥里面,，習(xí)性有點像鯰魚,，看起來生活環(huán)境就很臟亂,。鯰魚因為能在惡劣環(huán)境中生存，所以曾經(jīng)被曝出有人用糞水養(yǎng)魚,，一時間讓鯰魚市場受到了巨大的沖擊,。

河蚌遭受冷落也有這個原因,，而且它們不僅生存能力強，還是濾食性動物,，通過蚌體后端外露的出入水管,，讓水流從這里進出，從而完成攝食,、呼吸及排出糞便和代謝產(chǎn)物等機能,。所以我們會發(fā)現(xiàn)很多鯰魚腥臭味較重，而河蚌的腥味同樣不小,。

小時候，我家也曾經(jīng)撿了幾個河蚌來,，將它們放在裝清水的水桶中5天時間,，幾乎每天都要換一道水，水的渾濁程度遠高于大多數(shù)淡水魚類,。

還有一個原因是,，河蚌容易吸引較多的寄生蟲和螞蝗,，過去我們可能不太注重這些衛(wèi)生問題，但是國家的大力宣傳培養(yǎng)起了全民的衛(wèi)生意識,。尤其是很多年輕人不愿意接觸河蚌,，甚至有很多人覺得河蚌肉本身的長相就讓人感到頭皮發(fā)麻。

海鮮食材豐富,，河蚌逐漸失寵

河蚌不受歡迎的第二個原因是,，現(xiàn)在的各類水產(chǎn)和海鮮產(chǎn)業(yè)十分發(fā)達，即使在內(nèi)陸地區(qū),，也可以通過高效的冷凍和冷鏈技術(shù)吃到遙遠東部沿海的海產(chǎn)品,，甚至很多外國水產(chǎn)品也得到了廣泛引進和普及，人們的食材變得異常豐富,。

實際上,，很多河鮮海鮮本身肉質(zhì)鮮美,，烹飪方法簡單,，而且食品安全問題有保障，不像河邊隨便生長出來的河蚌,，存在較多隱患,，以至于它在大多數(shù)人心中逐漸變成了低檔次的食材。

相比于花甲,、蛤蜊,、蟶子等同樣沒什么肉的海鮮，河蚌顯然沒有處理簡單,、食用安全的優(yōu)勢,。而和大多數(shù)于魚類相比，河蚌沒有肉的缺陷又體現(xiàn)了出來,。以至于在大多數(shù)宴席和聚會中,，吃河蚌變得越來越不受歡迎。

河蚌烹飪難度大

不過，要說河蚌是低端食材,，河蚌肉不好吃,，江蘇人估計第一個反對。作為淮揚菜的誕生地,，江蘇人尤其注重食材的“鮮美”,，河蚌作為河鮮之一，可以說是一道傳統(tǒng)美食,，尤其是河蚌湯更是讓人吃不膩,。所以，江蘇人認為大多數(shù)人不愛吃河蚌,，是因為不會烹飪,。

的確，河蚌本身的肉質(zhì)比較硬,，火小了怕煮不熟,，火大了又怕煮老了，因此很難做出符合胃口的河蚌美食,。但其實河蚌肉說好處理也好處理,，在處理食材上要格外用心。

首先，挖出蚌肉,，去除腮和底部的黑色肚腸,，擠出淤泥,，放兩小勺鹽輕輕揉搓后沖洗干凈；再用搟面杖或者刀背,，把裙邊比較厚實的肉敲松,，放兩勺鹽和一把淀粉揉搓半分鐘；然后沖洗干凈,。這樣弄好后,，蚌肉中的粘液、污物,、螞蟥和寄生蟲基本都沖洗干凈了,！

在烹飪時，先燒一鍋水,，等水開后,，倒入黃酒，蔥姜,，把洗好的蚌肉焯水,，再拿出洗凈，切塊備用,。如果是燒湯,，可以起油鍋，放入蔥姜爆香,，下蚌肉煸炒一下，放點胡椒粉,，黃酒,，放水大火燒開，改小火慢燉,，放幾片咸肉更鮮美,。

總之,，多種原因構(gòu)成了如今河蚌遭受冷落的現(xiàn)狀，但這并不意味著河蚌肉就做不出好吃的味道了,。