即食產(chǎn)品：簡(jiǎn)單來(lái)講就是經(jīng)過(guò)殺菌,，打開(kāi)袋子就可以立即食用的產(chǎn)品,，通常有兩種方式的即食產(chǎn)品，一種是0-4℃存放的即食產(chǎn)品,，兩外一種是常溫下存放的開(kāi)袋即食的產(chǎn)品,。

現(xiàn)在很多廠(chǎng)家在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)了出油的問(wèn)題，所以今天又必要把影響原因分析以下,，以避免廠(chǎng)家做好規(guī)避該類(lèi)問(wèn)題發(fā)生,。

一、配方設(shè)計(jì)不合理,，脂肪含量高

即食產(chǎn)品,，一般脂肪含量設(shè)計(jì)會(huì)小于速凍類(lèi)的產(chǎn)品，脂肪乃油脂,，過(guò)多影響口感也容易產(chǎn)生油哈味,。兩外脂肪過(guò)多，產(chǎn)品發(fā)軟,，硬度變?nèi)?，進(jìn)過(guò)殺菌，里面脂肪會(huì)洗出來(lái),，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)受阻發(fā)散,。

二、工藝執(zhí)行不合理,，操作有誤

一般來(lái)講,，產(chǎn)品配方中設(shè)計(jì)者會(huì)放入保水劑,，乳化劑，膠體類(lèi),，是為了改善口感增強(qiáng)結(jié)構(gòu)和硬度,，比如在攪拌的過(guò)程中，保水劑使用不當(dāng),，乳化劑使用不當(dāng),，都會(huì)造成油脂析出，從而導(dǎo)致產(chǎn)品出油,。所以工藝執(zhí)行徹底是第一溫度要控制住,，在15-25環(huán)境中進(jìn)行制作產(chǎn)品，加完脂肪厚加乳化劑,，可以起到保油保水作用,，另外，保水劑也要和肉中的蛋白質(zhì)部分充分作用才可,。不然后期殺菌油分會(huì)隨著水分析出,，仍然會(huì)導(dǎo)致出油。從而破壞產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

三,、乳化劑使用沒(méi)達(dá)到效果

常用的乳化劑，有復(fù)合類(lèi)的,，有單體的,，如：蛋白粉，淀粉都可以當(dāng)做是乳化劑來(lái)使用,。乙醇乳化劑,，半胱氨酸乳化劑，蛋白乳化機(jī),，磷酸鹽類(lèi)乳化劑等,。

四、殺菌工藝不科學(xué)

殺菌工藝設(shè)置不合理,，殺菌工藝要靈活去設(shè)置,，根據(jù)產(chǎn)品含肉量、產(chǎn)品規(guī)格,、產(chǎn)品中端售賣(mài)方式去設(shè)置合理的適合其的殺菌,。也要根據(jù)產(chǎn)品的多少，不能盲目去殺菌,，比如產(chǎn)品規(guī)格是60克,，產(chǎn)品規(guī)格180克，殺菌能一樣嗎,？殺菌時(shí)間和溫度比較關(guān)鍵,。

五,、包裝材質(zhì)

包裝材質(zhì)，指的是包裹產(chǎn)品的外包裝是什么物料組成,，有的隔氧,，有的耐高溫，有的耐蒸煮,，有的耐酸堿,，有的耐凍等等很多，不同的材質(zhì)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)也很大,，材質(zhì)合適的,，產(chǎn)品殺菌后就不容易出油情況。包裝材質(zhì)主要有纖維素腸衣,，膠原腸衣,，塑料薄膜，天然腸衣,，拉伸尼龍,，聚酰胺樹(shù)脂。包裝袋材質(zhì)有PE膠袋,，OPP膠袋,，PVDC,等等太多了，選擇適合自己產(chǎn)品的就可以,。

六、過(guò)程周轉(zhuǎn),、存放不合理

過(guò)程周轉(zhuǎn)時(shí)間太漫長(zhǎng),，產(chǎn)生微生物導(dǎo)致。

七,、防腐劑搭配不當(dāng)

防腐劑可以用一種也可以用多種復(fù)配使用,，也可以用復(fù)配好的來(lái)使用，總之要對(duì)比一下效果,，選出最佳的方案,。

八、生熟交叉放置

殺菌后的產(chǎn)品和生鮮肉或者未加工的產(chǎn)品或者半成品一起放置,，存在交叉污染,。從而導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)出油等。

九,、環(huán)境不達(dá)標(biāo)

環(huán)境溫度過(guò)高,，內(nèi)外溫差高，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的,。所以環(huán)境的溫度,、潔凈度要保持,，也要持續(xù)消毒。

十,、運(yùn)輸,、存儲(chǔ)不當(dāng)

即食產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中擠壓運(yùn)輸，或者不透風(fēng)不透氣,，產(chǎn)品暴露在陽(yáng)光下時(shí)間過(guò)久等等,，都會(huì)使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)，特別是氣溫高的地方,。