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“南米北面”一直是公認(rèn)的南北方飲食格局,，但這卻在江蘇這地方失靈了。

地理位置處于南方的江蘇,，不僅喜歡吃面,，而且花樣繁多,，制面技法高超，幾乎江蘇的每個(gè)地方都有屬于自己的特色面條,。那么你知道江蘇的有名的10大面條有哪些嗎,？2020年江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會曾經(jīng)評選過“2020江蘇十大面條品牌”，南京皮肚面,，揚(yáng)州陽春面等面榜上有名,，不論口感還是味道都不比北方差，一起看看都有哪些吧,。

資料引用：2020年10月20日揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)：江蘇十大面條發(fā)布 你最愛哪個(gè)?

一,、鎮(zhèn)江鍋蓋面

在鎮(zhèn)江一直有“鎮(zhèn)江有三怪”一說，一怪香醋擺不壞,，二怪肴肉不當(dāng)菜,，三怪面鍋里煮鍋蓋，其中這“面鍋里煮鍋蓋”講的就是鍋蓋面,。鍋蓋面因?yàn)橹竺鏁r(shí),，在沸騰的鍋中要將面條與小鍋蓋下水煮而得名。據(jù)說這樣的煮面方式,，能讓面條保持不爛,、勁道爽口，而且還能讓煮出的浮沫往小鍋蓋的周邊散去,。

除了煮面的方式,，鍋蓋面的制作過程也很獨(dú)特，在制作時(shí)需要一人坐在固定在案板上的竹竿的一端,，像壓蹺蹺板一樣將放置在另一端的面團(tuán)壓成薄面皮,，然后再切成面條下入鍋中，所以這面也稱為“跳面”,。

跳面自帶天然褶皺,，十分耐嚼，澆上或葷或素的澆頭,，吃的時(shí)候再搭配一碟肴肉和鎮(zhèn)江香醋,，那滋味真是美妙至極。

二,、南京皮肚面

“上午老鹵面,，下午小煮面”是南京人對面食偏愛的證據(jù)，其中這小煮面說的就是皮肚面,。一碗好吃的皮肚面,，這靈魂就是皮肚。

那皮肚吸滿湯汁,，一口咬下去湯汁迸發(fā)而出,，慢慢咀嚼皮肚緊實(shí)爽脆,，配上細(xì)直的水面，或是略粗且彎曲的手搟面,，再用獨(dú)炳鐵勺舀上一勺高湯,，金黃的皮肚、鮮嫩的豬肝,、細(xì)長的肉絲,，以及青菜、溏心蛋等,，真是料多熱辣,，吃著過癮舒坦。

三,、揚(yáng)州陽春面

揚(yáng)州的江南神仙生活,，恐怕沒有幾個(gè)人能拒絕，特別是揚(yáng)州的美食真是羨煞旁人,，除了讓人眼花繚亂的揚(yáng)州早茶,，像揚(yáng)州炒飯、蟹黃湯包,，還有那面館里的那一碗陽春面,，讓人割舍不掉。

一把細(xì)面,、半碗高湯、一勺醬油,、一杯清水,，再加一把青翠的蔥花，就成了一碗好吃的陽春面,，這碗陽春面這一看清淡至極,，但很多人不知道湯頭是用豬油、湖蝦籽和醬油精心熬制而成的,，口感清醇而濃郁,，看似平平無奇，卻內(nèi)有乾坤,，怪不得這陽春面不僅是揚(yáng)州人的心頭好,，也走出了揚(yáng)州，深受各地人的喜愛,。

四,、淮安長魚面

陽春面不是揚(yáng)州人的專屬，淮安人也會吃,，但他們更鐘情的是長魚面,。這里的長魚,，說的則是鱔魚，為了吃鱔魚的時(shí)候吃不到骨頭,，人們會提前給鱔魚剃刺,，這也是一道功夫，在當(dāng)?shù)乇环Q為“劃鱔絲”,。

淮安當(dāng)?shù)刈鲩L魚面通常用的是一種名為杠子面的堿面,，這種面條用一根胳膊粗的桿子在面團(tuán)上來回壓，這樣壓出來的面薄而韌,，口感很有北方人吃面追求的那股韌勁,，再澆上用大骨和魚骨熬出來的湯底，最后盛入長魚,，撒上韭菜葉和胡椒粉,，那滋味鮮美誘人，吃上一口真是能鮮掉眉毛,。

五,、東臺魚湯面

說起東臺魚湯面，就不得不先說一下東臺,，東臺自古就是淮南各大鹽場的中心,，鹽業(yè)繁榮，而一碗東臺魚湯面則容納了東臺豐富的物產(chǎn),，用當(dāng)?shù)匾吧啮a魚和鱔魚骨熬湯,，再用炸酥的魚下入鍋中小火慢燉，這樣熬出來的湯色奶白醇厚,，用這樣的湯下出來的面,，看起來誘人，喝起來鮮味十足,。

這碗魚湯面不僅征服了東臺當(dāng)?shù)厝?，更征服了不少鹽商大賈，“吃一碗,，想三年”說的就是東臺的魚湯面,。

六、常州銀絲面

所謂的銀絲面,，也就是要將面條處理的特別細(xì),，看起來就像“銀絲”一樣，是常州的特色,。

銀絲面在和面的時(shí)候加入蛋清,，然后再搟成薄面皮，最后切絲，煮熟之后柔軟爽滑,，面細(xì)如絲,、色白如銀，別看這銀絲面細(xì),，但卻韌性十足,。

銀絲面極具兼容性，可以搭配各種澆頭,，像鱔絲,、小排、蝦仁等,，幾十種澆頭變著花樣的吃,，好吃到停不下來。

七,、昆山奧灶面

昆山奧灶面是蘇氏湯面中的代表之一,，特點(diǎn)不在面上而在于澆頭和湯底上，最經(jīng)典的有兩個(gè)組合,，一是白湯配鹵鴨,，另一種是紅湯配爆魚。

白湯鹵鴨面的搭配雖是葷湯,，但有清澈見底的要求,，熬湯時(shí)按照蘇幫菜煮高湯的原理，用雞鴨豬骨等文火熬煮6個(gè)小時(shí)吊成白湯,，再澆上蝦仁和鹵鴨兩種澆頭,，看起來清爽，吃起來鮮美不油膩,。

而紅湯則是用炸的魚塊和淡水魚,、螺螄、鱔魚等河鮮一起熬煮,，再加入紅彤彤的魚油，湯底也就變成了紅湯,，下入面湯中鮮味逐漸進(jìn)入面中,，瞬間體會到了鮮的滋味。

八,、楓鎮(zhèn)大肉面

楓鎮(zhèn)大肉面屬于夏季時(shí)令面,，每年夏初上市、秋末下市,，在老蘇州是非常著名的,，是老蘇州人的心頭愛。

用鱔魚骨、肉骨和各種香料一起燉煮,，吊出來的湯底鮮味十足,，再加上酒釀、一把蘇州當(dāng)?shù)氐募?xì)蔥,，那口感鮮甜美味,，而那澆頭就是一塊燜肉。這塊燜肉是“黑毛小豬”,，放入秘制的糟鹵酒釀浸泡8個(gè)小時(shí),，不用醬油調(diào)色，只放鹽調(diào)味,，肉質(zhì)軟爛色澤清淡,，仔細(xì)聞起來還有一股淡淡的酒香，吃過之后真是滿口鮮香,，回味無窮,。

九、無錫老式面

無錫老式面的面條在制作過程中,，經(jīng)過多次的壓,、翻等，經(jīng)煮耐燒,，有面不爛,、湯不糊的特點(diǎn)，而那澆頭基本都是用豬肉為主料,，加上雞蛋,、木耳、酸菜等一起提前煸炒好,，等到面煮好后澆上那什錦澆頭拌勻,，面條勁道、味道馥郁,，吃起來非常鮮美,。

那面湯也是老式面的靈魂，用豬骨頭或者雞架搭配多種香料,，再用文火熬制8個(gè)小時(shí)左右,，確保每一碗面都是原湯，不添加一滴水,，真正達(dá)到面條爽滑柔軟,，湯清味鮮的特點(diǎn)。

十,、南通曹公面

南通曹工面,，因?yàn)槟贤ǖ拿瞬茼敹劽芄娴闹谱鞴に嚪浅Ｖv究，與鍋蓋面的做法一樣,，也是用粗桿壓制而成,，因?yàn)橛纸心贤ㄌ妫酥庖步星忻婊蛘咝〉睹妗?/p>

南通曹工面面長爽滑,、柔韌勁道,，有久煮不爛的特點(diǎn)，因?yàn)槟贤ㄑ睾?，?dāng)?shù)厮a(chǎn)的文蛤非常有名,，因此曹工面的湯底便由文蛤、豬骨,、蝦皮等多種材料文火煨煮而成,，在大碗中加入3兩下好的面條，澆上湯底等,，吃起來味道濃郁,、面韌味香，食客吃完一碗還想再來一碗,。

——老井說——

以上就是江蘇的10大特色面條,，這些面條你都吃過嗎？你認(rèn)可這些江蘇的面條品種嗎,？或者是江蘇還有哪些好吃的面條,，歡迎大家在評論區(qū)分享。

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