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·第一道：馬上就要到中秋了，飯桌上不能總是大魚大肉,，葷素搭配營養(yǎng)才會更好。要說最好吃的素菜,，山藥炒木耳絕對算一個,。今天把這道菜分享給大家,。 →山藥斜刀切段后就可以輕松切出菱形片。提前準(zhǔn)備泡發(fā)的木耳和喜歡吃的配菜,。 →鍋中水開放入山藥,，加入半勺白醋、少許食用油燙20秒,，再倒入木耳,，這樣可以保持翠綠不發(fā)黑。煮熟撈出,。 →油熱放蒜片炒出香味,，放適量清水，調(diào)料只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽,、雞精,、白糖，少許水淀粉攪拌至湯汁濃稠倒入山藥隨便翻炒幾下就可以出鍋,。 這樣一道清炒素菜就做好了,。 ·第二道：把洗凈的白玉菇切去根部，水開下入白玉菇焯燙1分鐘撈出,。 →油熱倒入3個雞蛋攤熟盛出備用,。 →鍋留底油放蒜、糯米椒和火腿片開大火煸炒出香味,。倒入菇菇,、青瓜、雞蛋,，炒至斷生后放生抽,、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油、鹽和雞精翻炒個七八下即可出鍋,。這樣做的小炒素菜大小朋友都愛吃,。 →洗凈的平菇切去根部再撕成小朵。水開倒入平菇焯燙1分鐘撈出控干水分,。鍋中油熱放3個雞蛋快速的滑散,，炒熟盛出備用。 →鍋留底油放蒜末要給它爆香,，放入配菜炒至斷生后倒入蘑菇雞蛋,。調(diào)料放生抽、蠔油提鮮,、鹽和雞精翻炒均勻即可,。吃起來香辣開胃。 →去皮的山藥切成小段,，水開上鍋蒸15分鐘,。蒸好的山藥用我家祖?zhèn)鞯膿{面杖搗成泥,，壓的越細(xì)膩越好。然后加入適量糯米粉揉成光滑不粘手的面團(tuán),，揪一小塊團(tuán)成一個丸子形狀,。 →鍋中水開下入山藥丸子，煮到山藥丸子全部飄起再撈出過下涼水,。碗中加一大勺番茄醬,、少許生抽、一勺白糖,、一勺白醋,、兩勺清水?dāng)嚢杈鶆颍谴字驼{(diào)好了,。 →油熱倒入糖醋汁,，熬至粘稠后下入山藥丸子快速的翻拌均勻，有條件的來點(diǎn)白芝麻,。這樣做的山藥丸子軟糯酸甜一口一個,。 →鍋里水開加一勺鹽和油，青菜下鍋燙十幾秒,，這是生菜不發(fā)黑的關(guān)鍵,。撈出控干水分整齊擺放盤中。 ·空碗中加蒜末,、紅椒絲,，鍋勺熱油激發(fā)香味。做白灼菜還得來勺這個白灼汁,，這是大廚按比例調(diào)配好的,，可以做白灼大蝦、清蒸魚都非常好吃,。攪拌均勻淋在生菜上即可,。這樣做的生菜可比大魚大肉好吃。 ·8毛一斤的豆角切成小段,，水開加一勺鹽和食用油,，這是豆角不變色的關(guān)鍵，焯燙2分鐘撈出,。盤底鋪上泡好的粉絲,，整齊的擺上豆角，中間打入一個我下的蛋,。碗中放蒜末,、紅辣椒丁、蔥，熱油激發(fā)出香味,，再放蠔油,、生抽、白糖,、雞精，用這個蒜蓉醬做蒜蓉大蝦,、蒜蓉茄子都很好吃,。 ·均勻的淋在豆角上，水開上汽蒸4分鐘,。出鍋前淋上少許生抽,，撒上蔥花，潑上熱油即可,。這樣做的蒜蓉豆角蒜香濃郁,，比飯店買的還好吃。白菜燉豆腐最簡單又好吃的做法,，但是這個做法很多人都沒見過,，今天就把我30年酒店大廚的做法分享給大家，記得收藏保存,。 ·首先白菜改刀,，豆腐切塊，3個母雞蛋不用打散直接倒入鍋中小火,，火煎至兩面金黃,，放在案板上切成均勻的大小塊，不用洗鍋,，放點(diǎn)姜絲炒香,。倒入煎好的雞蛋，有條件的一定要加入滾燙的開水,，這樣湯才會濃白,。倒入豆腐，放入白菜再燉5分鐘,，調(diào)味放鹽雞精,、一勺蝦皮，最后淋上芝麻香油即可,。食材簡單但味道一點(diǎn)也不簡單,。花菜切小朵,，鍋中水開倒入花菜,，加少食用鹽露個調(diào)味，煮1分鐘撈出備用。 ·另起鍋把五花肉炒出油脂,，放姜蒜,、青紅辣椒，好吃的關(guān)鍵是放一包這個做麻辣香鍋的干鍋醬,，用它做麻辣香鍋干鍋蝦干鍋包菜,，味道都很好吃。然后倒入花菜大火翻炒出點(diǎn)香味,，最后放入蒜苗翻炒,，5678下這樣做的干鍋花菜，好吃又下飯,。 ·絲瓜去皮再像我這樣對半切開,，切去絲瓜瓤，這一步是絲瓜炒出來不發(fā)黑的關(guān)鍵,。改刀成小塊,，油燒熱倒入雞蛋，快速的滑散后盛出來備用,。鍋留底油放蒜末,、米椒爆香，倒入絲瓜炒至斷生后倒入雞蛋,。 ·調(diào)料放生抽,、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油、鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋,，就是這么簡單,。 ·蝦去頭搓出蝦線，再開個背剝掉蝦殼,，嫩黃瓜去皮一分為四,，去掉中間的瓜瓤后再切成這樣的小丁。 ·切好后開水下鍋稍微焯個1分鐘,，撈出來倒入蝦仁,，加點(diǎn)料酒去腥，將蝦仁焯至變色后出鍋,。 ·鍋中油熱下蔥姜末爆香,，倒入黃瓜和蝦仁。這道菜不需要太多的調(diào)味,，一點(diǎn)鹽和胡椒粉就夠,，開中火將食材炒熟炒入味，最后加點(diǎn)水淀粉勾個薄芡,，開大火翻炒個五六七八下就可以出鍋了,。        |
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