小編跟著母親回老家的時候,，經(jīng)?？吹侥棠痰拇差^有幾個“香包”。一開始我并不知道這個香包中裝的是什么,，后來憶起問了問母親,，才知道那是茴香鹽袋，里面裝的是小茴香和粗鹽的混合物,。母親說茴香鹽袋可以用來提神,，奶奶還會在膝蓋疼的時候把它加熱一下，敷在膝蓋上止痛,。

說到茴香，很多人表示有些混亂,。有的人管“八角”叫做茴香,，有的人把那種帶有五個棱的小顆粒籽實叫做茴香，有人把那個長長的枝葉叫做茴香,，有人則把長的像扁蔥頭的東西叫做茴香,，那究竟哪個才是真正的茴香呢？其實,，除了“八角”,，其他的都是“茴香”，只不過是植物茴香身上的不同部分罷了,。小顆粒的籽實是茴香的種子,，被叫做“小茴香”，是常見的調(diào)味料,，也供藥用,。長長的枝葉是茴香的葉桿部分,，也是我們經(jīng)常吃的茴香菜。而像扁蔥頭一樣的東西則是茴香的球莖,，在國外也被當做一種蔬菜,，外國人會用來它腌制海產(chǎn)、調(diào)拌沙拉等,。

茴香的食用歷史

茴香是傘形科茴香屬草本植物,，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，在古代就已經(jīng)廣泛種植和食用,。早在4000年前,，古埃及人就已經(jīng)開始種植和食用茴香了。那時茴香被廣泛應(yīng)用于食品和藥品,，是古代凱爾特和日耳曼民族的主要香料和藥材之一,。茴香于魏晉南北朝時期傳入中國，現(xiàn)在我國大部分地區(qū)都有栽培,。南北朝時期的陶弘景曾這樣評價茴香：“煮臭肉下少許,，即無臭氣，臭醬入末亦香,，故曰茴香,。”這句說說明了茴香能除去肉中腥臊氣味,，令肉增添香味,，故而得名，也說明在魏晉時期,，古人就發(fā)現(xiàn)茴香可以去除肉的腥味,。明代的植物學著作《救荒本草》中也記載了茴香的食用方法：“采苗葉炸熱，換水淘凈,，油鹽調(diào)食,。”

茴香的幼莖嫩葉可作蔬菜供食用,。茴香菜又名香絲菜,，有一種特殊的香氣，日常生活中經(jīng)常用來做包子,、餃子和餡餅的餡料,。茴香菜含有豐富的維生素B1、B2胡蘿卜素以及纖維素,，使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油,，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，適合搭配肉食和油脂使用,。

茴香的球莖也可以食用,，它是茴香的一個變種，又叫意大利茴香,，多見于地中海沿岸和西亞地區(qū),，外國人喜歡吃它甜脆的根莖。外國人喜歡用茴香的球莖做沙拉,、配煎魚,、煮意面，或是加點黃油和黑胡椒,，直接烤熟了吃,。

小茴香的藥名

茴香的果實又被稱作小茴香，可入藥,。小茴香入藥首見于《藥性論》,，原名蘹香?！疤x”,，其造字本義反映了茴香芳香的特性?！疤x香”,，從草從懷，《本草綱目》：“俚俗多懷之衿衽咀嚼,，恐蘹香之名,，或以此也?！瘪岂偶匆骂I(lǐng)衣襟,，茴香氣味芳香，古人常將其懷于衿衽之處或進行咀嚼,，使藥香怡人,，以表達對他人的尊重，故稱作蘹香,。由于“蘹”與“茴”音相近，故又寫作茴香,。

小茴香的食用價值

小茴香作為一種香料,，更多用于肉類食品的調(diào)味。小茴香味道辛香,，顏色淺綠,，回味有淡淡的麻味兒。小茴香可以為肉類菜肴去腥、除顫,、提香,、增香，還可以增加菜品的風味,。小茴香抽取精油作為香料可供調(diào)味,、調(diào)酒、糖果之原料,。

小茴香的中醫(yī)藥價值

小茴香味辛,，性溫。歸肝,、腎,、脾、胃經(jīng),。具有行氣止痛,，健胃散寒的功效。治寒疝,，少腹冷痛,，腎虛腰痛，胃痛,，嘔吐,，干、濕腳氣,?！肚Ы稹な持巍酚涊d：“（茴香）主蛇咬瘡久不瘥，搗敷之,。又治九種瘺,。”《開寶本草》記載：“（茴香）主膀胱,、腎間冷氣及盲腸氣,，調(diào)中止痛，嘔吐,?！薄度杖A子本草》記載：“（茴香）治干、濕腳氣并腎勞頹疝氣,，開胃下食（’食’一作’氣’）,，治膀胱痛，陰疼,?！薄秱N要》記載：“（茴香）暖丹田。”《本草匯言》記載“茴香為溫中快氣之藥”,?！短票静荨芬灿涊d“茴香善主一切諸氣，為溫中散寒,、立行諸氣之要品”,。

古方舉例：

治小腸氣痛不可忍者：杏仁一兩，蔥白（和根搗,，焙干）半兩,，舶上茴香一兩。上為末,。每服三大錢,，空心溫胡桃酒調(diào)下?！独m(xù)本事方》

治疝氣入腎：茴香炒作二包,，更換熨之?！逗啽銌畏健?/p>

治胃痛,，腹痛：小茴香子、良姜,、烏藥根各二錢,，炒香附三錢。水煎服,?！督鞑菟帯?/p>

藥膳食療方：小茴香燉豬肚

小茴香可以作為藥膳，用于一些虛寒體質(zhì)和病證的調(diào)養(yǎng),。

材料：小茴香6克,，豬肚1只，蔥,、姜,、鹽適量。

做法：將豬肚洗凈,，姜切片,，蔥切段，小茴香用紗布袋包好,，扎緊口,，放入豬肚內(nèi)，將豬肚放入燉鍋,，加水適量，放入姜，蔥,，大火燒沸,，再用小火燉煮1小時，加鹽調(diào)味即可,。

功效：具有散寒行氣,，和胃止痛等功效，適用于慢性胃炎,，胃寒腹痛者食用,。

天地鏈接：蒔蘿子不是小茴香

蒔蘿子又稱土茴香，它和茴香十分相似,，但并不是同一種植物,。蒔蘿子是傘形植物蒔蘿的果實。雖然這兩種植物在生長過程中外觀比較相似,，但在他們種子成熟后就能看到他們之間的不同,。蒔蘿的瘦果有主棱和兩個類似翅膀狀的側(cè)棱，而茴香的分生果只有五個突起的主棱,，且不明顯,。蒔蘿子和小茴香的味道也有區(qū)別。蒔蘿子有十分濃郁的辛香味,，味道十分溫和并不刺激,，而茴香的氣味會比較甜，味道比較強烈,。蒔蘿子和小茴香雖然都是香料,，但它們適合搭配的食物并不相同。蒔蘿子適合和奶油奶酪以及黃油等食物搭配在一起烹調(diào)菜品,，它是烹調(diào)歐洲傳統(tǒng)名菜,，和印度傳統(tǒng)美食是必不可少的香料，而小茴香則在中式美食中比較常用,，特別是烹調(diào)一些肉類食材或者制作鹵味時,，都離不了小茴香。