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最近夏天的日頭暴烈起來(lái),。坐在高高的寫字樓上,，打開(kāi)外賣軟件，很想叫一些甜品，然而總是被西點(diǎn)霸屏了去,。 我想起小時(shí)候的夏天,，「甜品」是一支綠豆冰棍、一碗白涼粉,、一瓣大西瓜……那樣若有似無(wú)的甜又似乎比如今放肆的甜快樂(lè)許多、幸福許多,。 
在我心中,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的中式糖水、小點(diǎn)總是踩著四時(shí)節(jié)奏而來(lái),，做法也質(zhì)樸簡(jiǎn)單,，沒(méi)有那么多復(fù)雜的步驟和配料，卻有超乎尋常的治愈力,。
今天就來(lái)分享幾個(gè)經(jīng)典的中式甜品做法,。 
一到夏天，滿街頭都是冰粉的身影,，賣冰粉的小攤支棱著,，是夏夜收工后最沁人心脾的風(fēng)景。 用假酸漿種子搓出粘液,，結(jié)凍之后就成透明果凍狀的冰粉了。 直接買冰粉粉倒是方便,，自己手搓也不難,，就是費(fèi)手。用到的材料有：冰粉籽,、涼白開(kāi),、食用石灰（用老藕粉或一點(diǎn)點(diǎn)含鈣牙膏代替也可）。
將冰粉籽用濾布包好,，浸濕,，就可以開(kāi)始搓了，一遍遍搓出膠質(zhì),，直到冰粉籽變澀,。將拌好的石灰粉一點(diǎn)點(diǎn)倒入搓好的冰粉粘液中，邊倒邊攪拌,，注意不要倒多了,，放入冰箱冷藏一會(huì)就凝固了。接著準(zhǔn)備你喜歡的配料,，豐儉由人,，一碗冰冰涼涼的冰粉就做好了。
聰明的網(wǎng)友給冰粉增添許多新玩法，加一點(diǎn)蝶豆花,，它就變成了夏天的海洋：
與冰粉類似還有「江南冰粉」木蓮豆腐,，它是用薜荔籽搓出，做法與搓冰粉一致,。薜荔果實(shí)分雌雄,，做木蓮豆腐的是雌果，搓出的冰粉透明潔凈,，若有似無(wú)的清涼口感穿插其中,。如果說(shuō)假酸漿和薜荔分別代表西南、江南的冰粉,，那嶺南,、閩南常吃的冰粉就是仙草了，一種唇形科植物,，也叫涼粉草,。用涼粉草曬干、煎汁,，和米漿混合,，就得到顏色濃黑，清涼滑嫩的仙草,，在我的家鄉(xiāng)管它叫「黑涼粉」,，與之相對(duì)也有「白涼粉」，類似閩南的石花凍,、日本常用的寒天凍,。小時(shí)候的夏夜，只要吃上一碗涼粉,，就算是涼快到家了,。
杏仁豆腐是老北京有名的經(jīng)典小吃，杏仁豆腐里沒(méi)有豆腐,，把杏仁打成水,，做出來(lái)形似豆腐而得名。南杏仁甜,，常用于料理；北杏仁苦,，有一定毒性,，入藥為主。杏仁浸泡8小時(shí)后,，倒入破壁機(jī)中打碎,，過(guò)濾出杏仁渣,，就得到純純的杏仁露。過(guò)濾后將杏仁露加熱,，放入吉利丁片,，再放入冰箱冷藏一夜。吉利丁片/粉是一種天然明膠，它的特點(diǎn)是冷藏后凝固,。也有用寒天,、瓊脂做凝固劑的做法，凝固時(shí)間,、口感有細(xì)微差別,，但影響不大。
杏仁豆腐深受日本人膜拜,，只需要在煮杏仁露時(shí)加入抹茶粉,，就成為一蘭拉面里有名的抹茶杏仁豆腐。傳統(tǒng)的老北京吃法,，喜歡在杏仁豆腐上點(diǎn)一些桂花蜜,，只一絲絲克制的甜，就能帶動(dòng)杏仁的清甜,。如果效仿冰粉,，加上許多時(shí)令水果也未嘗不可。當(dāng)杏仁的冰涼與抹茶的微苦在口中一點(diǎn)點(diǎn)化開(kāi),，炎夏的毒日頭似乎也不那么討厭了,。茉莉味的甜品，一直都是極具中式精髓的,。也只有中國(guó)人懂得如何用茉莉花做甜品。用茉莉做甜品,，意在取其魂,，那清幽細(xì)膩的香氣，即是它的魂,。含苞待放的茉莉花苞香氣最佳,，用來(lái)窨茶、制作甜品再好不過(guò),。如開(kāi)太大,，香早已飄走，那就可惜了,。在所有的茉莉甜品里,，我最喜歡入云屋的茉莉酪。不錯(cuò)，是令人聯(lián)想到《紅樓夢(mèng)》里的糖蒸酥酪,，但又不盡相同,。取200g牛奶（也可加適量淡奶油）和6g茉莉花，用牛奶腌漬茉莉花,，過(guò)濾后,，用冰水浸泡吉利丁變軟。
加熱浸泡好茉莉香的牛奶,，晾涼到50°左右,，加入泡軟的吉利丁片。再次攪拌,、過(guò)篩后,，放入冰箱冷藏一晚，就是一碗很duang的茉莉酪了,。
做好的茉莉酪,，只需稍點(diǎn)綴蜜豆，就是一份經(jīng)典的中式甜點(diǎn),。
小小一盞,，即是茉莉色香味的化身，這份幽香的甜蜜,，也只有夏日才配獨(dú)享了,。
夏季不吃荔枝，真是枉費(fèi)大自然一片苦心,。荔枝本身甜糯,，清香，濕熱,，不宜多吃,。而有荔的季節(jié)又顯得那樣奢侈，所以,，用甜品的方式保存荔香,，也算得上吃貨的智慧了。用荔枝肉泡荔枝罐頭,，在做好的蛋糕,、西點(diǎn)上點(diǎn)綴幾顆，也不是什么稀奇吃法,。挖出來(lái)泡荔枝茶,、調(diào)酒、夏日冰飲也很常見(jiàn),。今年小紅書很流行做成真·水果冰淇淋,，在果肉中塞滿酸奶,，填入水果，凍上幾小時(shí),，就成了外表掛霜的爆漿荔枝酸奶球,。
不過(guò)這些都是即時(shí)吃法，不能貪多也不能貪涼,，要想保存下來(lái)慢慢品嘗,，可以試試和玫瑰搭配做成玫荔醬。荔枝去核,，可以用鹽水炒5分鐘,，依次放入可食用玫瑰花瓣、少許檸檬,、冰糖,。小火熬煮，一直煮到濃稠,，醬滴入水中凝結(jié)不化就好了,。用來(lái)抹面包那真叫一個(gè)「絕」,，玫瑰的馥郁混合了荔枝的清新,，一口咬下香氣四溢，還有荔枝果肉的嬌嫩感,，層次豐富,，真是后悔沒(méi)有多做些！
沒(méi)有西瓜的夏天根本不叫夏天,！小時(shí)候我最愛(ài)的水果就是西瓜了,！
論西瓜的吃法，真是100種不嫌多,，從果肉到瓜皮,，酸甜苦辣咸皆有，西瓜料理了解一下,？但要說(shuō)最仙,，最清涼、最優(yōu)雅的吃法,，我投給西瓜露！
做法也非常簡(jiǎn)單,，把西瓜打成汁,，過(guò)篩；泡發(fā)瓊脂（也可以替換成吉利丁,、白涼粉）,，加熱,，加入到西瓜汁中，冷藏后就會(huì)凝結(jié),。根據(jù)嗜甜程度加入糖漿,，再點(diǎn)綴薄荷葉，一碗冰冰涼涼,，又Q弾又帶著顆粒感的西瓜露就做好啦,！一個(gè)大西瓜可以做數(shù)十碗，存放起來(lái)慢慢吃,。待客也是極好的,。雖說(shuō)桂花是秋天的產(chǎn)物，但不少人已經(jīng)偷偷在夏日吃桂了,！桂花做成的桂花蜜是很多夏日甜品的調(diào)味劑,，不過(guò)有一款奶凍，用烏龍茶代替桂花糖水,，再嵌入椰奶結(jié)凍而成,，制成超有夏日感的桂花烏龍椰奶凍。椰奶加一勺白涼粉攪拌均勻,，放微波爐加熱,，倒入方形模具待冷卻成凍。泡一壺烏龍茶,，同樣加白涼粉,、加熱，椰奶脫模,，倒入烏龍茶,，和椰奶凍平齊。淋上桂花蜜,，撒上桂花,，用薄荷裝飾一下，茶香清新,，桂香醇厚,，這樣清涼的甜點(diǎn)一定要在夏日吃才能get它的樂(lè)趣呀。
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