冒菜底料

原料：

混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）

 風(fēng)味香辣料800克（辣椒碎750克,、豆豉25克,、碎米芽菜25克） 

郫縣豆瓣醬600克、花椒80克,、

白酒100毫升,、啤酒1瓶、

醪糟20毫升,、冰糖50克

 生姜,、大蒜、大蔥各適量,。

香料：


八角15克,、桂皮15克,、

小茴香8克、老蔻20克,、

白蔻5克,、草果5克、

山柰3克,、丁香2克 ,、砂仁5克、

香果5克,、甘草5克,、排草5克、

甘菘5克,、陳皮5克,、

香茅草8克、香葉5克,、香草15克

制法：


1,、把全部香料打碎后，放溫水盆里浸泡20分鐘,，撈出來(lái)瀝水待用,。另用白酒把花椒泡漲。


2,、凈鍋上火放混合油燒熱,，先下入豆瓣醬、大蔥,、生姜和大蒜炒香出色,，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干時(shí),，把風(fēng)味香辣料下鍋并改大火炒勻,。

3、見(jiàn)鍋里的油脂冒泡時(shí),，改小火熬 30 分鐘,，再下入泡好的香料續(xù)炒 30 分鐘，最后把泡漲的花椒加進(jìn)去,，續(xù)炒5分鐘便可出鍋,，這樣便得到冒菜的底料。

注意事項(xiàng)：

炒好的冒菜底料,，一般都要靜置兩天才用,，因?yàn)檫@樣做風(fēng)味更足。