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同樣在制作干鍋菜時,，我們也加入了自制的干鍋香料粉,，它有增加菜肴香味的作用。具體配方：陳皮,、良姜,、干花椒、玉果、五加皮各10克,，山柰7克,，丁香4克，木香,、砂仁,、草果、沙參各15克,，干辣椒25克,，紅豆蔻9克，香沙（中藥材,，藥店有售）13克,。 青花椒3天浸泡 青花椒從袋中取出后不要直接使用，先放入容器內,，倒入冷的色拉油浸泡3天,，再用來炒菜香味更加突出。 制作干鍋油香味足 在制作干鍋菜時,，我們加入了自制的干鍋醬和干鍋油,，菜肴自然非常鮮美。干鍋油和干鍋醬的做法：鍋內放入菜子油1千克,，燒至四成熱時,，放入香菜梗、大蔥段,、蒜片,、圓蔥絲各50克，小火熬香,，撈出小料后放入洗凈的香料（桂皮,、香葉、小茴香,、肉豆蔻各15克）,，離火浸泡10分鐘。將鍋再次上火,，下入大紅袍火鍋底料,、香辣牛肉醬各50克，李錦記蒜蓉辣醬,、辣妹子醬各2瓶,，老干媽150克，繼續(xù)用小火炒香,，倒入孜然粉,、白糖各25克,，味精10克調味。將炒后的醬料油料分離,，油即干鍋油,，料即干鍋料。 |
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