除了軟環(huán)境外,，擁有一款可以引流的爆品也是非常重要的,。河南人喜歡吃面食，而且大多數(shù)打工族在中午用餐的時間都比較短,。所以餐廳在保證出餐速度的同時,，應(yīng)該考慮用什么樣的產(chǎn)品能吸引到店，所以我們拿出河南家喻戶曉的燴面作為引流產(chǎn)品,。相比別家的燴面,，我們絕對注重食材和產(chǎn)品的品控，并通過店內(nèi)活動,、抽獎贈送“燴面卡”,，以此來推廣這款燴面，作為午市時段的引流,。抽獎的獎品統(tǒng)一定為可以用燴面卡換取不同數(shù)量的燴面,，目的就是讓所有食客兜里都有店里的“燴面卡”。

因為店內(nèi)一般是晚上的生意比較好,，所以燴面卡只限午市時段使用,，目的是將中午的生意拉動起來。我們還抓住了當(dāng)下顧客的心理：喜歡“薅羊毛”的共性,，所以我們也會在午市給我們的會員免費(fèi)提供“四水果,、四干果、四小菜”,，以此讓我們提供的服務(wù)給客人帶來實惠的感受,。

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”,，河南以面食為主,，本地人喜歡吃的東西，我們就要從口味到餐具的呈現(xiàn)形式都做到極致,。燴面湯是選用河南當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾脑|小山羊的棒骨吊制濃湯,；和面用到的面粉是出自有“全國面粉城”稱號的商丘永城市，按照一定比例用真空和面機(jī)和制而出,，這樣的面筋道又爽滑,，面和湯的搭配做到了真正的原汁原味。按照傳統(tǒng)的做法,，一碗燴面一般是放二兩面,，但是因為我們的餐廳定位不是面館，且前來消費(fèi)的多是中高端人群,，所以我們一碗燴面只放一兩面,，做到小而精致,，從而促進(jìn)其他菜品的售賣。

除了面和湯的味型之外,，我們還從盛燴面的器皿上下了很大功夫,。其他餐廳可能只是從市場上買來價格在十塊八塊左右的普通燴面碗，但是我們這邊全部選用的是紫砂材質(zhì)的定制專用燴面碗,。有很多客人在用餐完畢后會詢問這些燴面碗能不能賣,，我們會告訴顧客可以售賣，因為這是定制餐具,，在市場上是買不到的,。這時客人就會感覺到用餐的體驗感大大提升，通常都是煮茶才會用紫砂壺,，但是在我們這里,，吃燴面也能用到紫砂碗。

在餐廳的服務(wù)方面,，注重個性化服務(wù),。因為商丘是“三商”（商人、商業(yè),、商品）文化之源,，所以我們會把地方文化融入飯桌之上，讓客人感到親切,。我們在客人用餐前設(shè)置了開餐儀式,，用干冰和玫瑰營造煙霧氛圍，讓服務(wù)員念出對客人的祝福語,，這個儀式會讓食客感覺到很新奇也十分有面,，大多數(shù)客人會用手機(jī)去錄制視頻上傳各社交平臺，也是一個潛在宣傳,。

同時我們還在店內(nèi)設(shè)置了十大必點菜,，在菜單和餐廳中進(jìn)行呈現(xiàn)，每道菜都有一個故事,，闡述菜品的來源,、營養(yǎng)價值，讓客人吃過后產(chǎn)生記憶感,。若說開餐儀式是針對開餐前氣氛營造,，那么上菜時通過服務(wù)人員語言的闡述和解說，能讓客人明白得更加透徹,。我們要求前廳的所有服務(wù)人員對于這十大必點菜都要會介紹和解說,，在我們這里，個性化服務(wù)要記入員工專業(yè)技能績效考核的第一項,，抓得十分嚴(yán)格,。

一個店經(jīng)營的好與壞跟打仗是一樣的,，供應(yīng)鏈充足、產(chǎn)品方面的品控嚴(yán)謹(jǐn)性是十分重要的,。一年是12個月,，很多重要的詞語都是12筆畫，“12”這個數(shù)字也是老百姓的一個記憶,，因這個寓意,，我們?yōu)閱T工總結(jié)了“12條禁忌條例”，這12條例在對外或?qū)?nèi)的經(jīng)營上都是一種不能觸碰的高壓線,。不管一個店有多少規(guī)章制度,，核心制度不能少，員工最容易觸犯,、也是最能約束自己的內(nèi)容都在這12條里,。12條首例即“不允許曠工遲到”，另外包括“工作時間不允許玩手機(jī)打游戲”“團(tuán)隊中不允許用污言穢語攻擊別人,，破壞團(tuán)隊團(tuán)結(jié)”等內(nèi)容,。

另外，我們也會注重員工的心態(tài),，在店內(nèi)的規(guī)章中,，我們從不用“處罰”二字，一律替換為“樂捐”,，比如在制度的備注語中我們會寫明：觸犯以上條例者將“樂捐”XXX元用于單位建設(shè)和社會公益,，以此讓員工擁有一個平衡的心態(tài)，更加能約束自己,，配合管理,。