在豬肉中,，五花肉是最受歡迎的部位，可以制作成多種美食,，如紅燒肉,、梅菜扣肉、回鍋肉以及包餃子等,。但是,，五花肉并非可以任意選購，否則會出現(xiàn)在制作餃子餡時口感較柴,、燉五花肉時口感太肥的情況,。其實，這種口感差別的出現(xiàn)是因為五花肉也分為兩個部位：“上五花肉”和“下五花肉”,，它們的用途不同，使用錯誤就無法達到理想的效果,。由于我經(jīng)常購買烹飪五花肉,，因此今天我將我的經(jīng)驗分享給大家,，以便在以后的購買中不會出錯,。

在購買五花肉時，不能隨意草率,，否則就會發(fā)現(xiàn)即使采用相同的烹飪方法,，有時候購買的五花肉做出來味道鮮香可口，而有時則偏瘦或偏肥膩,，總體口感差那么一點,。其實，導致這種情況的主要原因是因為沒有仔細區(qū)分五花肉的不同部位,。五花肉分為“上五花肉”和“下五花肉”,，別看它們的價格相同，但是肉質和口感真是差別很大,，如果沒有使用適當?shù)呐腼兎椒?，最終烹制出的菜肴也會受到其影響。

簡單來說,，五花肉就是豬肋排上的肉,，位于豬的腹部,。在組織方面，五花肉包含腹橫肌,、腹內(nèi)斜肌和腹外斜肌等三層肌肉,，其中夾雜著兩層脂肪，一共五層,。有時候也會包含一些腹直肌的部分,。由于豬腹部的脂肪組織較多，包含的肌肉組織也比較豐富,，因此肥瘦相間,，被稱為“五花肉”,。五花肉上的瘦肉即使長時間煮燉也不會變柴，非常嫩且多汁,，這也是許多人喜歡五花肉的原因之一,。

“上五花肉”指的是連接豬肋骨的那一塊肉,，也叫做“上脊肉”,。其特點是肥瘦交錯,，層次不明顯,，偏肥和偏瘦的比例不太均勻。由于肥肉較多,，不需要太長時間的烹飪就可以入味變軟，因此上五花肉比較適合制作肉丸子,、餡料,、燒烤和肉夾饃等菜品,，鮮嫩多汁，香氣適中,，不會太膩,。但對于紅燒肉,、梅菜扣肉等菜品來說,，由于瘦肉只占很小一部分，長時間烹飪后瘦肉會縮水,，剩下的都是肥肉，吃起來很油膩不好消化,。

“下五花肉”位于“上五花肉”的下方,，一般肥瘦相間，層次分明,，并且每一層都有一定的厚度。由于肉質比較硬,，需要長時間的煮燉才能入味變軟。下五花肉通常是優(yōu)質的五花肉,，一些精品五花肉都來自于下五花,，在其中分層可以達到七到八層,。完美的肥瘦比例讓其口感非常棒，有瘦有肥不太油膩,，所以下五花肉最適宜做紅燒肉、梅菜扣肉,、回鍋肉、酥肉扣碗等美食,。

要判斷“上五花肉”和“下五花肉”其實非常簡單，主要是根據(jù)脂肪的多少來判斷,。如果五花肉的皮下脂肪特別厚,，超過了1厘米,，那就是上五花肉。下五花肉的層次比較多,，肥肉的厚度比較薄,，一般小于1厘米，中間夾層的瘦肉也比較薄,，不超過1厘米,。遵循這個方法,，我們就可以輕松購買到優(yōu)質的五花肉了。