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五花肉的肉質(zhì)肥瘦相間,，無論是炒菜、燉菜,、調(diào)餡都適合,，相比于其它部位的豬肉來說，更加受人們青睞,。很多朋友都喜歡吃五花肉,，去市場上買肉時(shí)也常會(huì)買五花肉,，但卻不知道應(yīng)該如何挑選五花肉，完全是“隨便挑”,。其實(shí),，五花肉是有“上下”之分的，上五花肉和下五花肉雖然都叫五花肉,，但差別其實(shí)挺大的,，不僅肉質(zhì)有差別，而且口感上也有不小的差距,。我們?cè)谫徺I五花肉時(shí),，到底應(yīng)該選擇“上五花”還是“下五花”呢？今天咱們就來探討一下這個(gè)問題,。 
我們平時(shí)買到的五花肉,，其實(shí)大多是上五花，所謂上五花肉,，就是五花肉的上半部分,，上五花肉主要在排骨局部的部位，在分割豬肉,、剔除排骨的時(shí)候,，就會(huì)把這塊肉剃出來，這個(gè)部位的五花肉相對(duì)來說比較厚,，而且肥肉較多,，瘦肉比較少。下五花是豬腹部的那塊五花肉,，豬腹部雖然看起來肥,，松松垮垮的，但豬腹部的五花肉肉質(zhì)緊實(shí),，層次分明,，而且肥瘦相間，一般由三層瘦肉和兩層肥肉組成,，平時(shí)人們常說的“五花三層”,，其實(shí)指的就是下五花肉。上五花肉和下五花肉相比,，肉質(zhì)相對(duì)比較厚實(shí)，在兩層比較厚的肥肉中夾雜著薄薄的幾層瘦肉,；而下五花肉的厚度相對(duì)來說就比較薄了,，大概是上五花肉的一半或者一半多一點(diǎn)。上五花肉的肥瘦比例不均勻,，肥肉明顯多于瘦肉,；下五花肉的肥瘦比例均勻，一層肥,、一層瘦,，而且層次分明，看起來也更漂亮一些,。上五花肉也叫“硬五花”,，不僅肥肉較多，而且它的瘦肉部分吃起來口感也偏柴偏硬,，所以上五花肉并不適合做燉煮,、炒菜，更加適合搭配蔬菜做包子餡,、餃子餡,，因?yàn)榉嗜廨^多，用來做餡還是比較香的,。下五花肉是豬腹部的五花肉,，所以也叫“軟五花”，肉質(zhì)軟嫩,，肥瘦相間,，非常適合做紅燒肉、東坡肉,、扣肉以及炒菜,，口感軟嫩不發(fā)柴，香而不膩,。
買五花肉時(shí),，需要根據(jù)自己的需求來選擇,，如果是燉肉,、炒菜用，下五花肉是最好的選擇,；除了要選對(duì)五花肉,，我們還要學(xué)會(huì)如何挑選新鮮的五花肉，從以下四點(diǎn)就能分辨五花肉的新鮮程度,。新鮮的五花肉，無論是瘦肉部分還是肥肉部分都是飽滿而有光澤的狀態(tài),，如果五花肉的肉質(zhì)暗淡無光,，則說明新鮮程度不夠。這里還需要注意一點(diǎn),，觀察豬肉外觀的時(shí)候最好拿到自然光下觀察,，因?yàn)樨i肉檔口一般都有LED生鮮燈,，可以使豬肉看起來更加有光澤，更加新鮮粉嫩,。新鮮的五花肉聞起來有一種淡淡的豬肉腥味，這種腥味兒是與生俱來的,；如果豬肉不夠新鮮,，聞起來會(huì)有稍重的腥味，這種腥味和豬肉本身的腥味完全不同,。下手去觸摸五花肉的手感，用手按壓五花肉,，新鮮的五花肉回彈迅速,，不新鮮的五花肉回彈比較慢；如果是被冷凍過又被解凍的五花肉,，用手按壓邊緣部位,，還會(huì)有少許血水溢出來。優(yōu)質(zhì)的五花肉層次分明,，而且層次之間沒有斷裂的現(xiàn)象，在挑選五花肉時(shí),，一定要選擇層次分明且緊實(shí)無斷裂的,。以上就是小編為大家分享的挑選五花肉經(jīng)驗(yàn)，你都學(xué)會(huì)了嗎,？
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