根據(jù)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品工業(yè)基本術(shù)語》(GB/T 15091-1994）和WS/T 578系列標(biāo)準(zhǔn)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的要求，維生素是指促進生物生長發(fā)育,，調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類低分子有機化合物的總稱,。分為脂溶性維生素和水溶性維生素。

脂溶性維生素是溶于有機溶劑而不溶于水的一類維生素,，包括維生素A,、維生素D、維生素E及維生素K,。脂溶性維生素吸收后與脂蛋白或某些特殊蛋白質(zhì)結(jié)合而運輸,，可在體內(nèi)貯存，排泄緩慢,，如果攝入過多,，可引起蓄積性中毒。

水溶性維生素是能溶于水的一類維生素,，包括維生素B族（維生素B₁,、維生素B₂,、維生素B₆、維生素B₁₂,、泛酸,、葉酸、煙酸,、膽堿,、生物素）和維生素C。水溶性維生素在體內(nèi)滯留的時間只有數(shù)小時,，須每天補充,，但也要把握好適量、適時和適度食用的原則,。

1.在普通食品中應(yīng)用

在普通食品中,，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760），維生素作為食品添加劑使用,，有面粉處理劑,、抗氧化劑等功能。為了保證食品加工能夠順利進行,，維生素也會用來作為食品工業(yè)用加工助劑,。例如，B族維生素在發(fā)酵工藝中作為發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì),。

根據(jù)原衛(wèi)生部關(guān)于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）問答的內(nèi)容,，對于部分既屬于營養(yǎng)強化劑又屬于食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C,、維生素E等,，如果作為食品添加劑使用，則應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的要求,。如果以營養(yǎng)強化為目的,，其使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）的規(guī)定，營養(yǎng)強化劑在食品中的使用范圍,、使用量應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）附錄A的要求,，允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。

所以,，在普通食品行業(yè),，維生素作為食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑或食品工業(yè)用加工助劑使用,，主要功能分別是改善食品的物理或化學(xué)性狀,、增加食品的營養(yǎng)成分（價值）以及保證食品加工能順利進行。

2.在保健食品中應(yīng)用

2023年6月2日,，市場監(jiān)管總局會同國家衛(wèi)生健康委,、國家中醫(yī)藥局發(fā)布了《保健食品原料目錄 營養(yǎng)素補充劑（2023年版）》《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 營養(yǎng)素補充劑（2023年版）》,，自2023年10月1日起施行。營養(yǎng)素維生素作為營養(yǎng)補充劑的使用和聲稱應(yīng)當(dāng)符合其相關(guān)規(guī)定,。

2021年1月29日,，市場監(jiān)管總局發(fā)布《保健食品備案產(chǎn)品可用輔料及其使用規(guī)定（2021年版）》，明確規(guī)定包括維生素C,、維生素E等在內(nèi)的可以用在保健食品中的197種輔料及其使用規(guī)定。需要注意聲稱補充維生素的產(chǎn)品不得使用維生素做輔料,，維生素E不可作為凝膠糖果的輔料,。

所以，在保健食品分類的產(chǎn)品中,，維生素作為保健食品輔料和營養(yǎng)素補充劑使用,。作為保健食品輔料，有抗氧化劑等功能,；作為營養(yǎng)素補充劑使用主要是為了補充膳食攝入的不足,，調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的,，具有明確的量效關(guān)系和適宜人群,，且可聲稱其特有的保健功能。

3.在特殊膳食用食品中應(yīng)用

維生素作為特殊膳食用食品中的營養(yǎng)素,，其含量應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596-2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2021）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》（GB 10767-2021）等特殊膳食用食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和（或）相關(guān)規(guī)定,。

在特殊膳食用食品中，維生素以營養(yǎng)強化為目的,，其使用范圍,、使用量及化合物來源應(yīng)符合《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）附錄C的規(guī)定。

所以,，在特殊膳食用食品中,，維生素作為營養(yǎng)強化劑和營養(yǎng)素使用。作為食品營養(yǎng)強化劑主要是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）,；作為營養(yǎng)素主要是為了滿足特定人群或某些病人的生理,、營養(yǎng)需要，提供針對性的營養(yǎng)素,，但不是藥品,，不能替代藥物的治療作用。

本文分類盤點了不同食品中維生素的相關(guān)規(guī)定,，可以看出維生素使用目的不同,，其應(yīng)用依據(jù)及功能也不同,。企業(yè)應(yīng)合法合規(guī)生產(chǎn)和銷售應(yīng)用了維生素的產(chǎn)品，消費者也應(yīng)科學(xué)認知和理性選購維生素產(chǎn)品,。