大閘蟹（學(xué)名： Hordeum cinerea）是一種甲殼綱、十足目,、蟹總科,、螯蟹科的甲殼動物，分布在亞洲東部的淡水湖泊和河流中,。中國大閘蟹主要產(chǎn)于江蘇,、上海和浙江等地，其中以江蘇陽澄湖大閘蟹最為著名,。 

目前,，大閘蟹有中華絨螯蟹（即俗稱的毛蟹）、陽澄湖大閘蟹（又稱清水大閘蟹）和黃河口大閘蟹（又稱花蟹）三個品種,。 毛蟹原產(chǎn)于日本和中國東南沿海,，養(yǎng)殖品種主要為中華絨螯蟹和梭子蟹科。

中華絨螯蟹簡稱“中華蟹”,，主要分布在中國長江下游,，中國南部和日本、東南亞等地,；梭子蟹科簡稱“梭子蟹”,，主要分布在中國東部沿海地區(qū),。毛蟹與梭子蟹科統(tǒng)稱為“河蟹”或“中華絨螯蟹”，簡稱“河蟹”,。河蟹有三個大類：1.河蟹屬,；2.青蟹屬；3.紅蟹屬,。河蟹屬約有100余種,；青蟹屬約有30多種；紅蟹屬約有30多種,。

河蟹的食性很雜,，能將有機碎屑、水生植物碎屑和人工飼料等當(dāng)作食物來源,；河蟹是肉食性動物,，以小型水生植物為食，像水花生,、水葫蘆等,。 河蟹食性很廣，是雜食性動物,。河蟹既可以吃活的小魚,、小蝦、蝌蚪和螃蟹等,；也可以吃死魚死蝦（俗稱“翻肚皮”）,；還可以吃一些植物的莖葉（俗稱“吃草”）；甚至能吃一些小昆蟲（俗稱“打屁蟲”）,；甚至還可以吃一些小動物的卵（俗稱“卵包”）和幼蟲（俗稱“蟹仔”）等,。在人工飼養(yǎng)下，大閘蟹也會吃米糠,、麥麩等飼料,。河蟹還會吃動物性餌料，如小魚,、小蝦等,。河蟹也會吃水草和植物的種子等。 

大閘蟹的營養(yǎng)價值 

每100克肉中含蛋白質(zhì)13克,，脂肪1.3克,，碳水化合物1.2克，粗纖維0.3克,，灰分1.1克,。螃蟹的營養(yǎng)價值很高，含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物,、鈣,、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。中醫(yī)認為螃蟹具有清熱解毒,、消瘀化滯、益血補腎等功效,。

大閘蟹的肉豐滿細嫩,，味道鮮美；蟹黃營養(yǎng)價值很高,，具有滋補和治療作用,；對消化不良等有良好的食療效果。由于性寒,，一般人都可食用,。

吃螃蟹時應(yīng)該注意哪些事項？

01

死蟹不能吃

大閘蟹生活在水中,，除了喜歡吃活魚活蝦,，對微生物等也尤為喜愛，這導(dǎo)致大閘蟹很易滋生細菌,?；钚窌ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將菌排出體外，而一旦死亡,，細菌大量繁殖,，分解蟹肉的同時，更產(chǎn)生毒素,。若食用死蟹,，很容易引起食物中毒，輕則惡心,、嘔吐、腹痛,；重則脫水,、抽搐甚至休克。

02

生蟹不能吃

由于大閘蟹體內(nèi)細菌較多,，只有蒸煮足夠長的時間,，才可將菌完全殺死。在烹飪時,，切不可過于心急,，應(yīng)耐心等待至大閘蟹完全蒸熟才可食用。一般而言，蟹需要蒸15分鐘左右（以水沸時開始計算）,，保險起見,，可再燜2-3分鐘。

03

現(xiàn)蒸現(xiàn)吃

大閘蟹蒸熟后最宜當(dāng)天吃完,，不要隔夜,。因為蟹熟后十分容易發(fā)生變質(zhì)；同時,，蟹的風(fēng)味也會損失很多,。因此大閘蟹還是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃最好，如果需要隔夜,，用保鮮碗裝好放入冰箱,，第二天食用時一定要再次用大火蒸煮。

04

不宜多吃

大閘蟹性寒,，過量食用容易引起腹瀉等不良反應(yīng),。因此，不僅老人,、小孩,、脾胃虛寒者不宜多吃，普通人也不宜貪多,。

05

不與茶水同用

很多人吃完大閘蟹后喜歡喝一杯熱茶,，認為這樣可祛寒去腥。實際上,，吃蟹后1小時內(nèi)都不宜飲茶,，因為茶會沖淡胃酸，妨礙消化,；茶水還會使蟹的某些成分凝固,，可能引起腹痛、腹瀉,。

06

不與梨,、柿子同食

大閘蟹和梨同屬涼性食物，一同食用有損腸胃,，可能引起腹瀉等不適,。其他如西瓜等涼性水果，也不宜與大閘蟹一同食用,。柿子不能與大閘蟹一起吃,，因為蟹肉中含有大量蛋白質(zhì)，容易和柿子凝結(jié)成塊,，不易消化,，進而引起多種胃腸病變,。