一,、鳳凰單叢茶的選購

（一）以香選茶

鳳凰單叢名目眾多,，有以香型命名的，有以樹型或產(chǎn)地事件等命名的,，常令消費者目不暇接,，無

法定奪。

其實,，了解單叢的香與味,，選擇自己喜歡的，是最簡單,、實用的選購方法,。

鳳凰單叢以花香著稱，有200多種香型和品種,，主要表現(xiàn)為十大香型,，不過這對于新手來講，依

舊很難入手,，所以推薦新手可以“以香選茶”,，新手初步可以從花香型、花蜜香型,、蘭花香型三

大類去選購,。

喜歡清雅花香的可選蘭花香型，如八仙,、芝蘭香,、玉蘭香等；喜歡濃郁花香的可選花香型,，如黃

枝香,、姜花香、肉桂香等,；喜歡花香似蜜的可選花蜜香型,，如宋種、蜜蘭香,、白葉單叢等,。

鳳凰單叢香型眾多，口感豐富,，愛茶人可持包容開放的心態(tài),，廣泛嘗試各品類單叢，從而體會不

同品類單叢茶所帶來的飲茶快樂,。

（二）鳳凰單叢茶常見品種介紹

為了方便大家更直觀,，便捷地選擇鳳凰單叢茶，我們整理了鳳凰單叢茶的經(jīng)典香型和品種,，方便

大家選擇,。

1,、鳳凰單叢茶的3大經(jīng)典品種：

如果大家喜歡喝鳳凰單叢茶，那么一定繞不開這3大經(jīng)典品種：蜜蘭香,、大烏葉,、鴨屎香,，像我

們店里的很多剛接觸單叢茶的茶友,，也都是從這3款入手的。

蜜蘭香

蜜蘭香呢是鳳凰單叢十大香型之一,，也是一個品種名,。那為什么叫蜜蘭香,？其實很好理解，湯水

有蜜甜,、香氣有蘭,，蜜韻甘醇，蘭香高雅,。喝起來蘭花香明顯,，還有蜂蜜甜，用四個來形容就是

“蘭香蜜韻”,，蜜韻大家可以理解為入口后舌尖上的甜感,，不是膩歪的甜，而是舒服的甜,。

潮汕單叢茶的經(jīng)典品種蜜蘭香,，這個品種在全單叢茶系列里性價比最高，蜜蘭香一直大家口中的

“大眾茶”,、“口糧茶”,。

那它能如此受歡迎離不開三點：

一是“產(chǎn)量大”,，蜜蘭香相比其他茶更容易種植,，茶農(nóng)們家家戶戶都有種植蜜蘭香，產(chǎn)量是單叢茶的榜首,。

二是“制作工藝”,，蜜蘭香無論是制作工藝還是加工工藝都比較傳統(tǒng)和方便，這也大大降低了成本和難度,。

三是“口感好”,，就拿我們家的蜜蘭香來說吧，180一斤的口糧款蜜蘭香呢,，焙火做得比較足,，烘焙了30個小時，整個成茶有明顯的“蜜香蜜韻”,，番薯香非明顯,，喝起來滿口清甜,。

那么不同等級，不同海拔的蜜蘭香有什么區(qū)別,？

我拿我們店里的5款蜜蘭香來跟大家具體講解：

我們店里每年都會有多款不同等級,，價格的蜜蘭香，大家可以點擊查看以上表格去對比他們的區(qū)

別,，不過想要具體了解每款的區(qū)別,，最好的方式就是自己對比著喝，這才是喝茶進階的最快方

式,。

如果感興趣的茶友可以聯(lián)系我們,，我們店里一直有小份的包裝，像這種50g的小份包裝,，非常適

合試喝測評,，一小包也就1/10正裝的價格，可以喝個六七次,，足夠讓你了解茶葉喜不喜歡,，并

且了解每款茶的區(qū)別。

（50g茶樣裝價格表,，小眾茶量不多,，賣完不補）

在這里也建議大家，喝到一款新的茶,，不要喝了一次就給茶葉下了死刑,，茶葉至少要喝個幾次，

才能夠真正判斷這款茶適不適合你,，是不是好茶,。

鴨屎香

鴨屎香的命名：

首先啊，這個鴨屎香和“鴨屎”沒半點關(guān)系啊,，那為什么會叫“鴨屎香”呢,？這其實有3

種說法，第一種呢就是鴨屎香種植在一種名為“鴨屎土”的黃壤里,，所以就叫鴨屎香,。

第二種說法就是鴨屎香的茶形酷似鴨腳木葉，于就以茶型來命名啊,。第三種說法是說因為鴨屎

香香氣太高了,，那這個種植的茶農(nóng)怕被人偷去，就故意丑化它,，謊稱叫做“鴨屎香,。

雖說在2014年，有茶農(nóng)及茶葉專家黃柏梓和茶農(nóng)多方品鑒后,，認為其香型近似鳳凰山上野生的

金銀花,，將鴨屎香也被正式更名為“銀花香”,。但是廣大茶友已經(jīng)認可了鴨屎香的香氣，而且

“鴨屎香”這個名字雖然土,，但也奇特,，比較口語化，所以大家也還是習慣叫“鴨屎香”,。

鴨屎香的產(chǎn)區(qū)分布：

烏崠,、坪坑頭、犁頭尖,、頂東郊這4個地方就是做得比較出名的高檔鴨屎香產(chǎn)區(qū),。這幾個地方出

來的鴨屎香風格也不一樣，烏崠的是韻味比較好

那其他3個地方是在同一管轄區(qū)里面,，所以這三者出來的鴨屎香風格上比較接近,，品種味比較

重，“坪坑頭”,，這個是鴨屎香的原產(chǎn)地,，鴨屎香就是從這里出來的，坪坑頭的鴨屎香整體的價

格比較高,，因為是核心產(chǎn)區(qū),，之前也跟大家說過那邊的茶還是要搶著收的，非常的搶手,，有錢還

不一定拿得到,。我們每年收的量也都是非常非常少的，感興趣的可以提前預定,。

很多人都以為是原產(chǎn)地坪坑頭的最貴,，其實頂東郊那邊的鴨屎香才是公認最貴的，這個可能跟做

茶師傅的水平有關(guān),，頂東郊那邊有兩戶人家做出來的鴨屎香特別出名,，是那種你排隊都不一定拿

得到的程度。

以上這4個產(chǎn)區(qū)就是高檔鴨屎香的產(chǎn)區(qū),，但是產(chǎn)量都很少,，產(chǎn)量最大的是在下角村,，它是在鳳凰

鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心的東北面那一塊,，茶友們不知道有沒有聽說過“上角烏葉下角鴨屎”，說的是上角的烏

葉特別出名,，而下角是鴨屎香出名,，出名在它的產(chǎn)量大、價格實惠,，還有發(fā)展比較早,，下角村應

該是比較早種植鴨屎香的一個村落,，現(xiàn)在整體上的工藝水平也比較穩(wěn)定，像我們店里的一款口糧

鴨屎香,，就是來自下角村,，一直以來也是我們店的爆款

那這款呢我們采用的是中輕火烘焙出來的，最大特點呢就是突出他的香氣,，輕聞這個干茶香啊,，

就能聞到一股非常清爽的銀花香啊，然后整個條索呢非常均整,，烏褐油潤,。沖泡出來的茶湯呢金

黃明亮啊，入口有一股獨特的一種奶香味,，茶湯呢柔順絲滑,，一點也不澀口的啊，比較清甜爽口

的啊,，如果呢,，你平時也喜歡這種清爽口感的茶啊，那么你可以試試看啊

鴨屎香口感特點：

鴨屎香的香氣跟蜜蘭香比起來就是比較高銳張揚的,，非常適合喜歡高香的朋友,，剛拿起干茶就能

夠聞到茶香，因為是輕火烘焙,，所以茶湯可以保持比較清爽的狀態(tài),，入喉后的香氣則更有層次

感，香氣比較持久,。

很多茶友會以為價格越高的茶香氣越高,，其實不是的，就拿我們店里的2款不同價位的鴨屎香來

講：

我們這款180/斤鴨屎香是中低山的鴨屎香,，香氣會比我們店的中高山老樅鴨屎香,，429/斤鴨

屎香香氣更高，但是口感還是有所區(qū)別的,，這樣說明了不同價格,、級別的鴨屎香的不同口感特點

大烏葉

大烏葉這個品種的種植面積比較廣，基本上鳳凰山每個山頭的茶農(nóng)都會種植大烏葉,，適應性非常

強,，一年春夏秋冬四季都能采摘，產(chǎn)量也比較高,，還有一點就是大烏葉這個品種的種植歷史比較

久遠,，品質(zhì)也比較穩(wěn)定，但因為它名氣不高，所以價格比較實惠,，綜合起來性價比非常高,。

大烏葉這個名字怎么來的？說到底還是來源于潮汕這邊的土話,。因為葉片的顏色比較深,，而潮汕

這邊的土話又喜歡把深顏色叫做烏，所以自然而然就有了大烏葉這個名字,。

大烏葉這款茶是鳳凰單叢的常見品種,，幾乎在每戶茶農(nóng)的家中都能看到它的身影，是可以稱之為

“口糧級別”的鳳凰單叢,。因為它的香氣度高,、種植面大、產(chǎn)量高,，日采摘量多,，所以價格比較

親民，也廣受老茶客的喜愛,。

像我們店里這款288/斤大烏葉就是很多喜歡高香型茶友買茶的首選,。這款茶甚至比鴨屎香還

香，可以說是十分霸道的高香型茶葉了,。不過就口感來說,，大烏葉入口是比較柔順的，味道濃醇

鮮爽,、微甜，喝了以后不僅唇齒留香,，喉間也會有回甘,。可以說,，這款茶給你口腔的沖擊是非常

飽滿和有刺激感的。

2,、鳳凰單叢茶的小眾品種

凹富后——甜過初戀

“凹富后”這個名字是我們潮汕這邊的方言,，最近也有茶友問我凹富后是什么,，名字奇奇怪怪

的,，其實原來是叫凹堀（ku）后”,。因為它生長在廣東潮州鳳凰鎮(zhèn)的鳳西丹湖村,，凹富后的母

樹就生長在這里山上的凹堀，也就是大石后面的窟窿上面,，所以一開始是稱為“凹堀后”的,。后

來因為品質(zhì)優(yōu)秀，逐漸受到了歡迎,，茶農(nóng)為了讓名字更好聽,，就根據(jù)當?shù)胤窖灾C音改為“凹

富”，于是又稱為“凹富后”,。

它是鳳凰單叢的稀有品種,，也是比較小眾的一款單叢茶，香型的話是屬于黃枝花的香型,，為什么

說是甜如初戀呢,，是因為這是凹富后的一個獨特的特點，當你喝下去后,，就會感受到一股甜味,，

類似于甘蔗般的水甜，可以說它是眾多單叢品種中口感的甜感比較突出的一種,。茶湯會有一股淡

淡的梔子花香,，而且這種香是能夠和湯水融合在一起的，不是華而不實的香,。湯感比較細膩綿

柔,，回甘持久，適口性強很受人喜愛,，是單叢茶中比較大眾的小眾茶,。

凹富后每年都是我們店里的大爆款，雖然價格不低,，像我們今年的價格是919/斤,，但是真的很

受茶友們的歡迎，凹富后它“一茶有眾香”,，喝凹富后你會有很多層次的口感體驗,。之前也給大

家介紹過，凹富后的香型屬于黃枝香的香型,，但是在品味的時候,，它還可以是香氣滋味類似于

“姜母香”。從做青,、殺青到干茶,、杯香，它都帶點淡淡的“辛辣感”；它的成茶又可以類似于

“宋種”,、“鋸朵仔”那種“糖果味”,。 可以說，凹富后是眾多單叢品種中口感甜感比較突出

的一種,。

鋸朵仔

跟大家講一下鋸朵仔這個名字吧,，其實還是比較好理解的，我們將這3個字拆開來看：

“鋸” : 就是指的是生活中的那種鋸子,。因為這款茶的茶葉邊緣有不少的葉齒凸起,，形似一個個

小小的鋸子?！岸洹保赫f的是我們采茶的時候是要提手采,，分朵采，不能一把捋的,。這樣才能保

證茶葉品質(zhì),。“仔”就更好理解啦,，就是形容物體的小,。所以 “鋸朵仔”這個名字的由來是根

據(jù)茶葉的外形來命名的。它是一個土名,，所以大家不了解并不奇怪,。

鋸朵仔的采摘難度大。因為它是單叢茶中葉型最小的一個品種,， 每年采摘鋸朵仔的時候,，都非

常耗時耗工，甚至一個人一天也采摘不到3斤茶青,，在鋸朵仔采摘上下的時間是非常多的,，所以

其實他的價格也會是比較貴的。所以鋸朵仔也有“單叢小王子”的稱號,。

鋸朵仔因為受限于樹齡的影響,，所以很少有天價茶，但是要說多便宜也沒有,，一般這種小眾茶不

建議喝三五百的,，很難喝到品種本身的特點，大家要知道一斤普普通通的鋸朵仔毛茶都要賣到

3,、4百塊,，所以我們建議大家不要買那些價格太便宜的，如果你只有500塊預算你就喝中檔的蜜

蘭香,、鴨屎香,，性價比會更高,。

我們店里每年都只有一款鋸朵仔，今年這款819/斤鋸朵仔,，品質(zhì)非常非常好,，鋸朵仔最大的特

色就是他自帶的淡淡中藥味的杏仁香了，還夾帶了自然的果香,，這是其他茶葉做不到的,，所以這

種獨特的香味也是茶友喜愛他的原因,，我自己本身也是很喜歡的,，除了杏仁香之外，鋸朵仔其實

還自帶了一種苦感,，大家可能一聽到苦感就害怕了,，但是它的苦是那種淡淡的，微微的苦中還透

著特殊香氣,。而且還很純粹,，化得也很快，通常在你剛剛感受到苦感的時候,，他就已經(jīng)消失了,，

轉(zhuǎn)而帶來的是滿滿的甜味了。

兄弟仔

為什么叫兄弟仔呢,？這是因為這個茶的母樹從基部長成兩根樹干,，大小相仿。我們潮汕人喜歡用

兄弟來比喻差不多的東西,，像我們之前說過,，鳳凰單叢茶的命名方式很多，它就是因為母樹這個

外形得名,。

兄弟仔跟凹富后雖然屬于一個香型的,，但凹富后的香氣會更明顯更重，不過從湯感上來說的話,，

還是我們這款兄弟仔的茶湯要更醇厚一點,，回甘也比凹富后要更強而且沒有辛感，就是說凹富后

的特色就是又辛又甜,，但是有些人他不喜歡凹富后那種辛感,，他們覺得喝起來不舒服啊或者說不

喜歡那種味道啊。那么可以試一下這個兄弟仔,，而且有些人覺得凹富后太淡,，也可以試一下喝這

個兄弟仔。

這款茶在這幾年也是小有名氣,，跟八仙茶啊,，凹富后啊在小眾茶領(lǐng)域里都很受茶友的歡迎,，我們

有好幾個茶友就是一直催著上這款茶。我們店里這款是1288/斤的兄弟仔,，它干茶比較油潤啊,，

他不是那種普通單叢茶有的那種很深的那種烏褐色，而是帶有鱔魚皮的這種顏色,，湯色也比較黃

亮,，口感就是醇厚回甘，像凹富后的話就比較清烈甜爽,，然后這款的話滋味要更濃厚一點,，喝起

來的話，也很爽口舒服,，給人感覺會比較高雅吧,，而且這款是高山老樅茶，山韻和樅韻都挺不

錯,。葉底也非常漂亮,，典型的綠葉鑲紅邊，看起來非常軟亮,，黃臘的感覺,，可以看得出來它的茶

青比較嫩。

宋種

先跟大家介紹一下宋種,，最早是一種冠名,，不是特指某一顆樹，目前鳳凰茶區(qū)冠名宋種的古樹有

四株,，李仔坪宋種東方紅,，大庵宋種，中心沿宋種芝蘭香,，獅頭腳宋種蜜蘭香,，理論上四株茶的

后代都可以叫宋種，但是市場流通以李仔坪宋種東方紅,，大庵宋種為主,，非官方叫法將李仔坪宋

種稱為宋種一號，大庵宋種為宋種二號,。

我們每年都會收的一個品就是大庵宋種的后代,，1000/斤一斤的入門級宋種，他的干茶茶條索緊

結(jié)勻整,，色澤烏褐油潤,，聞起來是一股恬淡的芝蘭花香。茶湯沖泡出來湯色橙黃明亮,，非常的干

凈,，喝起來的第一感覺你可能會覺得不像店里其他茶的湯感那么濃郁,，仔細一品會發(fā)現(xiàn)水路非常

順口，一點都不苦澀,，甘醇清爽,，還有山韻。

這條宋種呢,，談不上是最高檔的,，只能說是宋種的入門。不過我覺得也是很夠喝的了,，更高級的

就太貴了,，我覺得太貴大家喝也不劃算

就香氣而言，它的品種特征沒有像草蘭,、八仙那樣高調(diào)明顯,，它的蘭花香比較沉,，比較低

調(diào),。它的花香蜜韻相比蜜蘭香來說表現(xiàn)得比較普通一點，但是你單獨細品的話確實能感覺到有一

種芝蘭香,。

它的水是很好喝的,，回甘方面的表現(xiàn)很不錯，而且像這種級別的茶葉,，苦澀味是不可能有的,，怎

么說也是千元級的茶，還是非常能打的,。我個人的感覺是喝起來很順口,，跟剛才說的一樣水很好

喝，甘醇清爽,，因為茶跟湯水一樣不是說味道越濃越好的,，怎么說它也是具備了高檔茶的一些好

的品質(zhì)，比如說它的山韻和回甘都是值得慢慢回味的,，味道非常的干凈,。

通天香

通天香被稱為“茶中貴族”，數(shù)量稀少,，而且通天香大部分分布在高海拔地區(qū),，有著單

叢茶的貴族血統(tǒng)，所以才有這樣的名號,。有人用這樣的話來形容通天香：清泉一注香通

天,，引得仙人下凡來。足以見得通天香的魅力所在啦,。

通天香其實也叫“姜花香”,、“姜母香”,，它屬于鳳凰單叢十大香型之一，它的香氣也

是茶如其名,，香氣“通天”

這款也是我們店里每年的固定款,，也是近幾年比熱門的小眾茶，滋味甜爽帶姜微辣：喝起來的味

道也比較鮮爽,，有一股清甜感,，它給我感覺是柔和的清甜感十分通透，但是它這個甜又沒有凹富

后那么突出,，比起凹富后多了一絲霸道的感覺,，這個就是跟它的辛辣感有關(guān)系了，我們之前也說

過,，通天香是帶有姜糖的那種辛辣感的,，但是不是那種很有刺激性的，所以我覺得它是那種霸道

得讓人很舒服的,。微甜中帶有生姜味,，香氣清高細銳持久，即使喝下去之后,，我也能夠感到唇齒

之間依然是留有香味的,。

貢香

貢香呢原產(chǎn)地是鳳凰南坑管區(qū)的南嶺，當?shù)厝私心蠋X灣,，貢香本身就不好種植,，成活率比較低，

所以數(shù)量也很少,。

貢在潮汕話里面代表'尤其 突出 的意思,，貢香就是說它的香氣非常濃烈，甚至感覺香的不自

然,，像加香精,，其實并沒有。

好的貢香比較難找,，一個呢因為本身就不好種植,，成活率比較低。第二個呢它的生長方式也不同

于其他單從茶,，它是垂直豎向生長的,，就像那個玉米樹一樣，其他單從茶樹會橫向生長,，看起來

比較茂盛,，貢香則長得高但是比較稀疏，也比較難采摘,。

貢香還有一個特點,，就是葉肉比較薄,，不太好制作。葉肉薄的話,，茶青從采摘運輸,，到曬青，做

青都要非常注意,，對做茶師傅的水平要求也比較高,。正由于這個特點，不好做,，容易傷青,，很多

貢香做的不好茶湯很容易有濁感、澀感,，就是說水不好喝,。還有就是貢香的外型一般比較丑，沒

有那么緊結(jié),。

所以好的貢香是非常難得的,，要有好的天氣，加上好的做工,，才能做出好的香氣,，水路又好，我

們今年收的一款水很不錯了,，做工恰到好處，香氣夠竄,，水又不會有濁感,，澀感。

（我們店的產(chǎn)品價格表,，支持開箱試喝,，可以無條件退換）

二、概況

（一）歷史

紅茵——鳥嘴茶（鳳凰水仙）——鳳凰單叢

（二）鳳凰單叢定義

1,、鳳凰指的是“鳳凰山”

從“有廣義和狹義之分,，廣義上的鳳凰茶，泛指鳳凰單叢茶的地域保護范圍內(nèi)產(chǎn)的茶

2014 年,，《潮州市鳳凰單叢茶地理標志產(chǎn)品保護管理辦法》中,，規(guī)定鳳凰單叢茶的保護范圍在潮州市內(nèi)有大大小小三十個鎮(zhèn)區(qū)，包括鳳凰鎮(zhèn),，鐵鋪鎮(zhèn),，文祠，浮濱鎮(zhèn)等等,。

狹義指的是鳳凰鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)所出產(chǎn)的茶葉

（圖片來源于網(wǎng)絡）

2,、鳳凰也指“鳳凰水仙”：

（1）紅茵：

先民發(fā)現(xiàn)的野生茶樹,，到明代，從野生型到栽培型,，進化到“鳳凰水仙”

（2）鳳凰水仙：

根據(jù)野生紅茵栽培種植出了鳳凰水仙,，也稱鳥嘴茶，就是這個茶它從側(cè)面去看,，它葉尖的形狀酷似鳥嘴,，是一種群體種，有性繁殖,，遺傳率不是100%

（3）鳳凰單叢：

鳳凰單叢它是從鳳凰水仙品種中選育出來的優(yōu)異單株還有它培育出來的品種 品系 株系的一個總稱,，是具有多種天然花香和韻味的烏龍茶

A：它是所有鳳凰水仙優(yōu)異單株的一個總稱。你可以理解為對各個品種的母樹一個總稱,，這些樹就是從鳳凰水仙群體中挑選出來的比較優(yōu)異的,，然后去單獨命名，就變成一個單獨的品種,。

B：它是單株采摘,、單株制作以及單株保存。就是只采一棵樹,，單獨做,。其實就是一個單株的概念。但是這里隱喻了一個要求,，就是要老樹,，古樹，因為能達到單株開采的樹必須要大,，言下之意就是樹齡要老,。

C：它需要具備獨特的花蜜香和山韻味。那花蜜香除了品種本身,，還要有好的天氣條件才可以做出來,，而山韻要求高海拔，好山場,。

由此可見：原先的鳳凰單叢是單株培管,，單株采摘、單株制作,，單株銷售

*現(xiàn)在單叢茶的概念除了原有的單株采制的概念外,，同一單叢品系，品種采摘而成的茶品也可以叫做鳳凰單叢（采用無性扦插的方式去擴大種植）

（4）*水仙,、單叢還是一個等級名稱：

鳳凰茶按原料等級和制作精細程度的不同,，可以分為水仙級、浪菜級和單叢級。

水仙級：因為原料等級低,，而不做青,。什么叫原料等級低呢，可能就是茶樹本身不夠優(yōu)異,，或者天氣條件不好采摘的原料,，這些原料做不出香氣韻味，有的茶農(nóng)懶得做青直接拿去炒,，工藝上來講是綠茶,。這種就是水仙級的鳳凰茶，也被很多人調(diào)侃為“懶人茶,，特點就是無紅邊,，水路較硬，而且后期焙火高,，口味重,。

浪菜級，首先它跟水仙級一樣,，同樣原料等級不高,，但是有做青，工藝是復雜的烏龍茶工藝,，因為有做青,，水路明顯優(yōu)于水仙級，不過受限于原料,，在花蜜香上不突出,。就是說浪菜跟水仙的區(qū)別是工藝，所以現(xiàn)實中大家也叫浪菜水仙,，就是有做青的水仙,，包括很多茶商標注的時候是寫水仙，然后打個括?。ɡ耍F(xiàn)在都很少有人直接稱浪菜,。

單叢級：它跟浪菜的工藝上是一樣的烏龍茶工藝,，但是原料等級更高，能夠做出花蜜香

三,、產(chǎn)區(qū)：

（一）*烏崠村：cbd

烏崠村位于鳳凰鎮(zhèn)的西北部,，在海拔1319米的烏崠山東山腰，以山名村,。

含湖厝,、下寮、中心寅（沿）、楚地厝,、李仔坪,、桂竹湖、獅頭腳7個自然村

（圖片來源于網(wǎng)絡）

烏崠村是鳳凰單叢茶的核心產(chǎn)區(qū),，也被譽為單叢茶的“CBD”,，不僅名氣大，而且茶葉品質(zhì)好,，口感也好,，當然價格也是比較昂貴的，就連最便宜的品種——蜜蘭香,，也要1000左右

如果你想嘗試一下烏崠單叢,，又預算比較有限，可以試試這款入門款,，我們的1000/斤的烏崠蜜蘭香,，茶干烏褐油潤，緊結(jié)肥壯,?？诟写己瘢樆?，有烏崠特有的山韻,，就是烏崠韻。香氣內(nèi)斂,，回甘也是很不錯的,。因為這條焙火比較高，湯色有點橙紅色,，就是所說的蜜蘭色,，這條算是烏崠入門級的蜜蘭香。

1,、李仔坪村：宋種一號（海拔約1100米左右）

李仔坪村位于烏崠村的東南方,，鳳凰山區(qū)海拔1100多米的烏崠山上，位于李仔坪的東北方,，烏崠公路旁,，生長著一棵茶齡近七百年的古茶樹，根深葉茂,，貌似榕樹,，高約五米，寬4米,，八椏樹干,，中間一椏被切斷,，樹頭分開三個叉，當?shù)夭柁r(nóng)都稱這棵古茶樹為“宋種”茶,，也有稱“鳥嘴”茶,。

2、獅頭腳村（海拔約1150米左右）

茶鄉(xiāng)烏崠村獅頭腳村,，坐落于鳳凰鎮(zhèn)政府駐地西北方向6.7公里處,。于清朝年間創(chuàng)村，因在烏崠獅頭山下,，故名獅頭腳,。

3、楚地厝村（1000米左右）

茶鄉(xiāng)烏崠村楚地厝村楚地厝村,，又名草地處,，坐落于鳳凰鎮(zhèn)政府駐地西北方向7.4公里處。

于清朝年間創(chuàng)村,，祖先文氏從下埔遷來,。因村建于山坡草地上，故名（潮汕話中,，“楚地厝”與

“草地厝”發(fā)音相似）,。

4、桂竹湖村（1000米以上）

茶鄉(xiāng)烏崠村桂竹湖村桂竹湖村,，坐落于鳳凰鎮(zhèn)政府駐地西北方向7公里處,。于清朝年間創(chuàng)

村，村民姓氏皆為柯姓,，祖先從福南橋頭村遷來,。因村后的山坡頭長滿了桂竹子，故名桂竹湖,。

桂竹湖村：

烏崠山海拔最高的自然村,，也是戶數(shù)最少的自然村

5、湖厝村（1000米左右）

茶鄉(xiāng)烏崠村湖厝村,，坐落于鳳凰鎮(zhèn)政府駐地西北方向7.7公里處,。于清朝年間創(chuàng)村，祖先從

福南橋頭村遷來,。因村落建在一塊像箶?shù)纳桔昀?，故名箶厝，后因“箶”與“湖”同音,，寫成

“湖厝村”，現(xiàn)又名烏崠湖厝村,。

6,、下寮村

茶鄉(xiāng)烏崠村下寮村，坐落于鳳凰鎮(zhèn)政府駐地西北方向8公里處。于清朝年間創(chuàng)村,，村民皆姓

柯,，祖先從福南山后村遷來。因文氏與柯氏先祖來到烏崠山創(chuàng)建茶寮,，位置有高,、低，故分頂,、

下寮,，后來定居，故名下寮,。

7,、中心寅

茶鄉(xiāng)烏崠村中心寅村，坐落于鳳凰鎮(zhèn)政府駐地西北方向7.6公里處,。于清朝年間創(chuàng)村,，祖先

文氏從下埔遷來。因在烏崠山東面的山梁上,，故名中心寅,。

（二）*鳳西村：鳳溪上游之西，故稱鳳西,。 

一崠之下,，萬村之上，一環(huán)產(chǎn)區(qū)

含七星案,、大庵,、丹湖、赤高橋,、中坪,、烏崠腳、大坪,、深埡,、埡后等 11 個自然村。

1,、大庵村：竹葉原產(chǎn)地,，古樹茶聚集地（800-900米）

大庵古茶園被評為“中國美麗茶園”。這里有單叢茶的代表茶樹“大庵宋種”,，還有修建于清朝的大庵太平寺,。

大庵村有一處 “鳳凰古茶樹保護區(qū)” ，是鳳凰鎮(zhèn)極為重要的古茶園,。據(jù)《潮州府志》記載,，潮州茶葉栽培始于南宋末年,，至今已有九百多年歷史?！按筲炙畏N母樹”（宋種二號）其樹齡據(jù)說已有近400多年,，是鳳凰山目前 產(chǎn)量最大 的古茶樹，每年成茶十余斤,，現(xiàn)用于扦插培植其他宋種茶樹,， 已經(jīng)有較大批量扦插和嫁接繁殖，形成大庵宋種無性繁殖系后代,。

2,、丹湖村：凹富后原產(chǎn)地（700-800米）

凹富后是潮州方言的諧音，原字是“凹堀后”（也有稱“塌堀后”“托富后”）,，母樹被發(fā)現(xiàn)在鳳凰鎮(zhèn)海拔700多米的鳳西丹湖村,。凹富后的母樹就生長在這里山上的凹堀后面，所以一開始稱為“凹堀后”,。

3,、中坪村：姜花香、雞籠刊原產(chǎn)地（800米左右）

中坪村有一棵老茶樹,，其茶葉加工后曾賣到每市斤6.8萬元的高價,。該茶葉產(chǎn)自一棵有著200多年樹齡的“通天香”茶樹，是 目前鳳凰山上此種香型最古老的茶樹 ,。此茶樹由于生長環(huán)境優(yōu)良,，所產(chǎn)的茶葉從古至今都被眾多品茶專家公認為頂尖級茶葉。

像我們店的一款999/通天香就是來自原產(chǎn)地,，中坪村,，茶干黃褐油潤，緊結(jié),。湯色有點米黃色,，今年天氣好，品質(zhì)也比去年的好,。香氣高,，結(jié)實。帶有一點點辛味,，有點類似姜糖的味道,。所以比較特殊。因為有獨特的辛味,，有些茶友會不喜歡,，但是有些茶友就特別喜歡這個味道。

4,、埡后村：八仙原產(chǎn)地（800米左右）

埡后村（原來的去仔寮村）最出名八仙單叢茶,，其茶葉品質(zhì)獨特,，是埡后村的金字招牌。它源自茶農(nóng)精心培育茶葉扦插,，僅存活八株茶苗，取名“去仔寮”,，在1958年,，鳳凰茶葉收購站站長一行人觀察后，感慨：“有如八仙過海,，各顯神通一樣”,，因此改名為八仙。

5,、大坪村：700-800米

大坪自然村隸屬潮州市鳳凰鎮(zhèn)鳳西行政村,，海拔七八百米，一直是鳳凰單叢茶的主產(chǎn)區(qū),，

老茶區(qū),，是老茶樹群落的主要分布點之一。與同屬鳳西的大庵村,、中坪村,、埡后村相比，大坪村

名聲不響,，也沒有獨具代表性的香型品種,，出品茶葉，一般只被定位為高山茶,，而沒有特別標明

產(chǎn)地,。

6、深埡村：海底撈針原產(chǎn)地（大概683米）

在鳳凰鎮(zhèn)鳳西管區(qū)的深埡村里,，單叢茶的名叢“海底撈針”,、二代母樹就生長在這里，它的

主人林鎮(zhèn)強家,，就有兩株“海底撈針(水路種）”的母樹,。

據(jù)茶樹的主人林鎮(zhèn)強師傅介紹，“海底撈針”原母樹一直以來都是他父親林宏金管理,，該

母樹于1996年死亡,，但死前已經(jīng)有一定數(shù)量扦插繁殖，形成該老樅無性繁殖系后代,，當?shù)夭柁r(nóng)

將其扦插苗稱為“海底撈針”或“水路種”,。

7、七星案：七星案民居865米

8,、烏崠腳：823米

（三）鳳北村

鳳北村位于鳳凰鳥髻山下,，距鳳凰鎮(zhèn)政府駐地西北7公里,。南與鳳南鄉(xiāng)接壤，西與豐順縣東

溜鄉(xiāng)鹽坪交界,。地處鳳凰山區(qū)之西,。村委會駐地設于芹菜坑對面，鳳凰水庫旁,，于1959年新

建,。轄官頭輋、背音山,、哥南坑,、楓垸、芹菜坑,、新村,、苦竹坑片村、超笱,、徑內(nèi)片村等17個

自然村,。

1、官頭輋村（shē）（800米左右）

在潮汕之巔鳳鳥髻（1498.8m）的東面山腰狗王寮,，相傳是畬族的發(fā)祥地,，而畬族住遍整

個鳳凰山，各處都有首領(lǐng),，這里為最高首領(lǐng)的居住地,，故稱為官頭輋。

2,、鳳鳥髻：粵東第一高峰（鳳鳥髻金湖大池大約1200米）

鳳凰山主峰鳳鳥髻山海拔 1497.8米,，素有“潮汕屋脊”之稱，也是粵東第一高峰,。這里既有巨石巖洞,，又有瀑布溪流；既有蒼松翠竹,，又有奇花異草,，自然風光絢麗多姿。鳳鳥髻以群峰俊秀,，形似鳳凰而得名,，素有潮汕屋脊之稱，被譽為 粵東第一高峰,。

（四）*鳳溪村：鳳溪水庫的外圍到大坪的高度（400-800）

1,、坪坑頭村：鴨屎香原產(chǎn)地 （坪坑頭村道口1056米）

坪坑頭村，坐落于鳳凰鎮(zhèn)政府駐地北方向4.6公里處。因地處坪坑頭山,，故名坪坑頭,。

2、字茅村：草蘭原產(chǎn)地,、字茅黃枝香(700-800米）

字茅是鳳溪行政村的一個自然村,，村子很小，僅有20多戶人家,。由于該村所處的地方位于海拔800多米,，非常適合茶樹生長，字茅的茶葉遠近聞名,。

3、庵角村：庵龍

4,、東郊村：

東郊鴨屎,，就是指這個地方。那東郊村我們一般也叫下東郊

5,、頂東郊：

鴨屎香知名產(chǎn)區(qū),，價格比原產(chǎn)地坪坑頭還貴，做茶師傅水平高

6,、犁頭尖：

7,、竹溜：

海拔600米左右

8、老君溜：

老君溜,，位于鳳溪水庫北端西側(cè),，民居海拔高度500米

9、鳳溪水庫：（鳳溪水庫大壩路面447米）

鳳溪水庫,，位于鳳凰鎮(zhèn)境內(nèi)的韓江支流鳳凰溪上游,，在號稱鳳凰山脈翠巒環(huán)抱中，高山出平湖,，水色湛藍,，似是一面明鏡。該水庫始建于1978年9月開工,，1982年9月竣工,，是一宗以發(fā)電為主，結(jié)合防洪調(diào)節(jié),、改善灌溉的中型水庫,。

（五）二埡村：

二埡村位于潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)人民政府駐地北7.2千米，含二埡,、頭埡,、甜竹坑、虎北4個自然村,。

（六）東賞村：

東賞村位于鳳凰鎮(zhèn)的東北部,，距鎮(zhèn)政府駐地東北4.3公里,。因地處“賞春古廟”之東。又取

其廟名字之首字,，故稱東賞,。

東賞村含大垸、下角,、林厝樓,、下曾尾、桃仔,、上角,、李樹坡7個自然村。

1,、上角：上角烏葉（400-500米）

鳳凰上角村主產(chǎn)大烏葉單叢茶,，1958年，潮州市鳳凰鎮(zhèn)上角村村中舊生產(chǎn)隊從烏崠李仔坪

引進一批實生苗種植,，經(jīng)林勉生等人精心培育,，發(fā)現(xiàn)該株茶葉的色澤比其他株更深綠，而且葉幅

較大,，認為是好品種,，因此便采取單獨采制,，這也就是后來的“大烏葉”單叢,。

2,、下角：下角鴨屎（400-500米）

“鴨屎香”原產(chǎn)于鳳溪坪坑頭村，聞名后,，大部分茶農(nóng)開始引種種植,，其中東賞下角村就是

一個較為典型的村莊。因品種產(chǎn)量高,，價格佳,，于是下角村就開始了大規(guī)模的種植，并在短短幾

年后,，成為繼坪坑頭村后,，單叢“鴨屎香”第二村。

我們店的180/斤鴨屎香就是來自下角,，產(chǎn)品大,，品種穩(wěn)定，香氣高揚,，帶有奶香,，是高性價

比口糧茶的代表。

(七）福北村

1、官目石村：玉蘭香（400米左右）

福北官目石村背靠犁頭尖,，距鳳凰鎮(zhèn)政府北1.7公里,。代表品種：玉蘭香

玉蘭香原產(chǎn)著鳳溪坪坑頭村，在上世紀60年代,，官目石村從坪坑頭引進,。在上世紀80

年代，官目石村民發(fā)現(xiàn)了原引進的玉蘭香單叢茶樹長勢獨特,，發(fā)芽較齊,，產(chǎn)量～質(zhì)又好。于是,，

村民在村里大規(guī)模種植開來,，把它成為“立民種”。

談起單叢玉蘭香,，大家第一印象便是官目石玉蘭香杠杠的,。官目石玉蘭香如是上角大烏葉

般，過了別村莊品不了那個味,。玉蘭香單叢茶屬鳳凰單叢十大香型，成品茶具有自然的玉蘭花香

味而得名,。它的香氣濃郁,，沖泡時飄香四面八方。

（八）南坑村：貢香原產(chǎn)地（600米左右）

南坑村坐落于鳳凰鎮(zhèn)的西北方,，南坑有“怪石”,，也有“異香”。這“異香”指的就是與其

它的單叢茶格格不入?yún)s又另獨樹一幟的“貢香”單叢茶,，貢香單叢的母株便是載種于南坑村,。

貢香母茶樹生長于南坑南嶺灣村后頭山背南面，海拔約600米的茶園里,。

（九）石古坪村（600米左右）

石古坪村位于廣東省潮州鳳凰山,，鳳凰山在全國70多萬名畬族同胞中享有崇高的地位，被

公認為畬族發(fā)祥地,，而石古坪村則是畬族的祖村,，也是烏龍茶的發(fā)源地。當?shù)赜兴渍Z稱“未有饒

平縣,，先有石古坪”,。

    畬族，中國南方游耕民族,，人口70多萬,，發(fā)源于潮州市鳳凰鎮(zhèn)石古坪村，一千多年來，從

鳳凰山四散遷徙到福建,、浙江,、江西和安徽等省份，目前90%以上居住在福建和浙江廣大山

區(qū),。畬（she）,，意為刀耕火種，畬族通用漢語,，有自己獨特語言畬語,，唱畬歌，畬歌也是潮州

歌謠的源泉,，目前主要有盤,、藍、雷和鐘四大姓氏,。

石古坪村與大質(zhì)山,，大質(zhì)山又名百花山或待詔山，海拔1143.9米,，百草豐茂,，樹木叢生，

有大片原始森林,，清康熙饒平縣令郭于藩在《鳳凰地論》記載：“待詔佳氣東來,，突起巽峰”，

山坡陡峭,，土壤為含沙量較多的紅壤,，蘊藏油頁巖，故生產(chǎn)的茶葉,，一般有濃郁的黃梔花香為和

“油氣味特韻”,。

四、鳳凰單叢分類以及命名方式

（一）命名方式：

1,、根據(jù)茶樹的特征命名：

  根據(jù)茶樹特征命名的,，都比較有意思，像什么娘仔傘啊,，雞籠刊啊,，兄弟仔啊這些，是不是

第一次聽感覺莫名其妙,，其實呢如果是潮汕人的話一聽可能就畫面感十足,，但是外地人可能聽著

就很懵，像娘仔傘其實它是因為樹體矮扁,，狀似一柄寬大的雨傘,，遠看像一個小姑娘撐著一把

傘,，故而得名娘仔傘，那雞籠刊是長的像當?shù)剞r(nóng)戶家養(yǎng)雞用的竹雞籠,，所以得名雞籠刊,，那兄弟

仔呢就是兩株樹形相似、葉形相同的名叢茶樹,，樹葉彼此相交,，宛如親密的兄弟，所以叫兄弟

仔,。

2,、根據(jù)茶葉形狀命名：

如鋸朵仔，竹葉這兩種都是比較典型的代表,，鋸朵仔呢,，葉子形狀邊緣長的像鋸木頭的鋸

齒，所以叫鋸朵仔,，竹葉呢就很好理解了就是長的像竹的葉子,，還有什么山茄葉，柿葉等等

3,、根據(jù)茶葉顏色和大小命名：

按茶葉的顏色去命名單叢,，比較常見就有白葉和烏葉，那白和烏是我們潮汕話的叫法,，茶

農(nóng)們管淺綠色的茶葉叫做白,，烏就是深綠的茶葉，如大烏葉,，烏葉仔，大白葉,，白葉仔啊

大就是茶葉比較大的品種,，仔呢就是比較小的茶葉品種，其實單叢茶不僅僅是茶,，更是我們

潮汕文化體現(xiàn)和特色,。

4、根據(jù)茶葉產(chǎn)地命名：

這個呢就比較好理解了,，就地取材,，在哪種植就叫什么名字，比如凹富后,，輋門,，烏崠茶，

中坪芝蘭,，坡頭芝蘭,，等等,，凹富后就是生長在山上凹堀后茶園中，又因潮州方言的諧音,，所以

叫凹富后,，那輋門呢，是因其原母樹種植在茶輋的入口處,，而我們潮汕人喜歡把入口,，說成門，

所以故而得名,。

5,、 以典故和民間傳說命名：

如八仙過海單叢，其實它是相傳其母樹于200年前遭雷擊死亡,，現(xiàn)存八株第二代名樅,，種在

烏崠山的，種植分布就像八仙過海,，各顯神通,，分布著，說到八仙就不得不說一下可與著媲美的

老仙翁,，老仙翁因樹齡老,，成茶香氣高，滋味好,，而得名,，因為老仙翁和八仙媲美嘛，所以我們

經(jīng)常會開玩笑說一個可以打八個,。聽完是不是覺得很神奇,，還有一個更神奇的，石古坪烏龍茶,，

傳說高辛帝時代,，南海龍王之子烏龍為向畬族賠罪而獻身化為茶樹，并以供畬族子孫飲用而命

名,。

6,、根據(jù)特殊事件命名：

     這個呢，就有比較出名的,，像東方紅也可以說是宋種,，是宋種不同時期的叫法，一款茶香

飄入中南海的單叢茶,，粱祖文獻給毛主席潮州茶農(nóng)精制的宋種單叢東方紅,，得到毛主席的認可。

東方紅堪稱鳳凰單叢極品,，是宋代4株老名叢之一,。

7,、根據(jù)茶樹的種植人或管理人命名：

比如忠漢種、佳常種,、立民種,、向東種等等

8、借物喻名：

比如蛤蛄撈,、鳥嘴茶,、大蝴蜞、鯽魚葉等

9,、根據(jù)香氣命名：

根據(jù)香氣命名可以說是單叢茶最多,，最復雜多樣的，因為單叢茶以香著稱,，香型眾多,，光

知道的就有200多種，所以要全部記起來確實相當困難,。所以前輩茶人們在做了大量的調(diào)研工作

之后,，將其歸納為十大香型，這樣要記住這十大香型的名字則顯得相對簡單一些,，現(xiàn)在鳳凰

單叢主要的命名方式都是以香型命名,，而且主要表現(xiàn)為十大香型

（二）分類方式：按照成茶香型分類

按照成茶香型分類是目前鳳凰單叢茶最通行的分類方法，香型分類主要分為十大香型：蜜蘭香,、芝蘭香,、玉蘭香、肉桂香,、桂花香,、杏仁香、姜花香,、夜來香,、茉莉香、黃枝香,。（三蘭兩桂，杏姜夜茉黃）

1,、黃枝香型：

黃枝香型,，因為茶葉中帶有明顯的梔子花香而得名。黃枝香型是目前鳳凰茶區(qū)資源最多,、

分布最廣,、產(chǎn)銷量較大的花香型品系。

代表品種：

（1）烏崠宋茶：(東方紅,、宋茶1號,、團樹葉)

黃梔香型著名老叢樹之一,。老叢樹，相傳是南宋末年由李姓村民選育,，以有性株系傳承下

來的古茶樹,，故名“宋茶”?！盀鯈査尾琛睂嬴P凰水仙“有性系”實生老叢,，樹齡約600多年。

茶樹位于烏崠山李仔坪村左側(cè),、海拔1150米的茶園里,，植株高大，樹姿開張,，旁于巨大的“泰

山”石鼓,，老態(tài)龍鐘，雄姿依稀可見,，枯疤,、結(jié)節(jié)引證歲月的烙印。由于年代久遠,，近年生勢已

漸退,，為保存“宋茶”這一寶貴資源，數(shù)年前已進行重點養(yǎng)護,。烏崠宋茶無性株系已有一定數(shù)

量,，并正在繼續(xù)培育中。

（2）大庵宋種：

黃枝香著名單叢之一,。老叢樹,，相傳是烏崠中心村“老宋茶”(1928年枯死)的“有性株

系”后代，故名“宋種”,。

茶樹位于鳳西大庵太平寺后庵龍海拔約950米的茶園里,，據(jù)傳該茶樹過去為原太平寺所管

理，現(xiàn)由大庵村民黃寶國管理,。老叢已有較大批量扦插和嫁接繁殖推廣,，形成“大庵宋種”無性

株系。

（3）凹富后：

黃梔香單叢之一,。老叢樹,，因茶樹生長于地名叫塌堀后的地方而名,。母樹茶樹生長于海拔

約700米的鳳西丹湖塌堀后的茶園里。

（4）大烏葉：

因葉色較其他諸茶深綠(當?shù)夭柁r(nóng)稱深綠色為“烏”),、葉幅大而得名,。

2,、芝蘭香型：

代表品種：

（1）八仙過海：原產(chǎn)地埡后

八仙，又名“八仙過?！?。1898年，茶農(nóng)文混從去仔寮村剪取母樹大烏葉單叢的枝條進行

扦插,，育活8株茶苗,，分別栽種在不同茶園里，這8株茶樹長大后,，除樹型有差別,，其他都保持

原母樹的優(yōu)良性狀，因此稱為“去仔寮”種,。1958年,，鳳凰茶葉收購站站長尤炳回同志等一班

人視察這8株“去仔寮”種，此后,，改名為“八仙過?！?，簡稱“八仙”單叢,。

（2）竹葉：原產(chǎn)地大庵

竹葉,，因葉形狹長、形似竹葉而得名,。又因成茶芝蘭花香氣高銳而稱為“芝蘭王”,。

（3）雞籠刊：原產(chǎn)地中坪

雞籠刊，因樹姿形態(tài)似農(nóng)家罩雞的竹籠而得名,。該茶樹生長在海拔831米的鳳西管區(qū)中坪村

的茶園里,，系管理戶張世民的先祖從鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株培育出來的，屬有性

繁殖,。

（4）草蘭：原產(chǎn)地字茅

芝蘭香型的小眾品種,，入口口感蘭香味明顯，蘭香幽媚,，滋味飽滿,，比較有力度，結(jié)實有肉,。

（5）雷扣柴：

因母樹遭雷擊故取名雷扣柴。又因香氣濃郁,，故又稱霹頂香,。

（6）收山芝蘭：原產(chǎn)地烏崠中心沿

“收山芝蘭”屬鳳凰水仙“有性系”實生老從,，系管理人郭民平的先祖所栽植的，樹齡約250年,。茶樹位于海拔1100米的烏崠中心村后頭的茶園里。

（7）蓋山香：原產(chǎn)地丹湖村

屬于芝蘭香型,，這個芝蘭味蓋過了芝蘭香型的其他品種,，所以叫蓋山香。

3,、蜜蘭香型：

蜜蘭香型,，它最明顯的特征是甘薯“蜜味”，幽蘭香綿長,。代表有我們熟悉蜜蘭香,、白葉

單叢、香番薯等,，現(xiàn)在市面上的蜜蘭香大都是白葉這個品種,，蜜蘭香，其實在單叢茶里面還是比

較受歡迎的,，因為它性價比比較高,，不管是新茶友入，還是喝了很多茶的老茶友,，都是很喜歡

的,。

白葉蜜蘭：蜜蘭香單叢之一。無性株系,，因嫩葉黃綠色故名,。“白葉蜜蘭”系饒平嶺頭茶

農(nóng)從鳳凰烏崠山引種的鳳凰水仙品種群體中選育的,。經(jīng)多年的打插培育繁殖,，成為白葉單叢品

種。上世紀七一年末和八十代大量引回原產(chǎn)地種植,，使鳳凰茶區(qū)栽培面積達到近萬畝,。

4、玉蘭香型：

玉蘭,，因成茶具有自然的玉蘭花香味而得名,。 原產(chǎn)烏崠山鳳溪管區(qū)坪坑頭村，原母樹系從

鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株選育出來的。1961年,，福北大隊官目石村第四生產(chǎn)隊從

坪坑頭山茶園里取回短穗進行扦插繁殖,，然后將茶苗栽種在村后山腰的茶園里。1980年實行體

制改革,，茶園承包到戶,，該茶樹由魏立民管理。在管理中,，魏氏發(fā)現(xiàn)這株茶樹長勢獨特,、育芽能

力較強、發(fā)芽較齊,、品質(zhì)好,，于是精心扦插育苗。

5,、桂花香型：

群體,，又名桂花香，原為清初茅寺(即今鳳溪管區(qū)字茅村的平安寺)和尚栽種,、管理的桂花單

叢,。由于朝代更迭、時局變幻,、山林失火等原因,，茶園荒蕪，茶樹衰老死亡,。1958年夏天,，字

茅庵腳村生產(chǎn)隊長在字茅山坡的荊棘叢里發(fā)現(xiàn)了一株奄奄一息的茶樹，便采用短穗扦插育苗,，培

育成活一批茶苗,，才保留了該種。1976年春,，該隊將54株桂花香的芽葉與其他單叢的芽葉分開

采制,，成茶交至鳳凰茶葉收購站，驗收品質(zhì)達到單叢茶級別,，故稱為群體單叢茶,。因成茶具有自

然的桂花香味而名“桂花香”。該茶樹生長在海拔約650米的鳳溪管區(qū)庵腳村西半山腰的茶園

里,。

6,、姜花香型：

代表品種：

姜母香：原產(chǎn)地中坪村

姜母香，因茶湯滋味甜爽中帶有輕微的生姜(俗稱“姜母”)辛味而得名,。 同時,，由于其香氣

清高可使?jié)M室生香，又稱“通天香”。該茶樹生長在海拔 900 米的鳳西管區(qū)中坪村東南的茶園

里,。

7,、夜來香型：

代表品種：

陂頭：原產(chǎn)地丹湖村

夜來香單叢之一。老叢樹,，因茶樹位于丹湖坡頭的茶園里、香氣似夜來香香味而名,。

茶樹位于海拔約800米的鳳西村丹湖后頭半山腰地名叫陂頭小坑邊的茶園里,，故又叫陂頭種。

8,、茉莉香型：

茉莉香,，因成茶沖泡時溢出自然的茉莉花香而得名。該茶樹生長在海拔810米的鳳溪管區(qū)字

茅庵角村松柏垸茶園里,，系從鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株選育出來的,，由村民黃偉健

管理。

9,、杏仁香型：

代表品種：

鋸朵仔：因葉邊緣鋸齒小,、深、利,，形似小鐵鋸而得名,。

該茶樹生長在海拔約1100米的烏崠管區(qū)湖厝村以北的茶園里，是管理人柯少正的父親于

1966年秋用楚地厝村坑輋的老叢鋸剁仔作為母穗扦插培育的無性系植株,。

春芽萌發(fā)期在春分前后,，春茶采摘期在谷雨前兩三天。

10,、肉桂香型：

肉桂香,，因成茶滋味近似中藥材肉桂的氣味而得名。

代表品種：

山茄葉：因葉片似山茄的葉形,、肉質(zhì)具有似肉桂香的香味而得名,。

五、鳳凰單叢茶的制作工藝

鳳凰單叢的具體制作過程為：采摘——曬青——晾青——做青——殺青——揉捻——干燥,。

制作工序環(huán)環(huán)緊扣,，任何一道工序不能粗心大意：采摘是前提，曬青是基礎,，做青是提高,，殺青是關(guān)鍵，烘焙是定型,。

鳳凰單叢茶屬烏龍茶工藝,，是六大茶類中工藝最復雜的茶類，茶葉經(jīng)采摘→曬青→晾青→做青→揉捻→初烘→毛茶挑揀→精焙火，才成品,。其中做青是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,，由搖、碰,、靜置交替完成做四到七遍手,。茶葉從采摘到初烘為初制階段，一般由茶農(nóng)完成,。挑揀,、精焙火為精制階段，一般由茶商完成,。因為品種多,，工藝復雜，所以烏龍茶風格也是十分多變,。

（一）采摘：

1,、采摘期：

（1）海拔不同采摘時間不同：

高山茶區(qū)采摘時間遲于中低山區(qū)，高山茶區(qū)一般只采一季,。

（2）品種不同采摘期不同：

有特早芽種,、早芽種、遲芽種等,，各品種采摘期不同,，白葉單叢(特早芽種)、蜜蘭香,、杏仁香的采摘時間早于其他品種,，其后采摘的品種是黃枝香、芝蘭香等品種,，八仙單叢(遲芽種)采摘期最遲,，茶農(nóng)們慣稱八仙為“收山茶”。

通常各季開采規(guī)律是：4月上,、中旬采春茶,，7月采夏暑茶，9 月采秋茶,，10月下旬至11月

上旬采冬茶(雪片),。低山茶區(qū)開采會提前為3月中、下旬采春茶,，8月下旬采秋茶,，10 月中旬至

12 月上旬采冬茶。

2,、采摘標準：適度成熟,，中開面

鳳凰單叢的采摘標準是鮮葉原料為適度成熟的對夾葉,，頂葉相當于第二片葉子的1/2，稱為中開面,。

大開面：頂葉相當于第二片葉子的2/3,，比如武夷巖茶

小開面：清香型鐵觀音

答疑：為什么鳳凰單叢茶沒有芽？看著等級不高

回答1：

鳳凰單叢茶屬于葉茶類,，不屬于芽茶類,，采摘標準屬于適度成熟，如果全采芽頭不利于后面做青,。烏龍茶工藝中的核心工藝是做青,，非常折騰茶青，需要一定成熟度才能夠耐折騰,。

而且為了保證單叢茶的醇厚滋味，不宜采摘過嫩的鮮葉原料,，以避免茶湯苦澀,。

加上鳳凰單叢茶的香氣物質(zhì)會隨著芽葉的生長增加，只有適度成熟的鮮葉才能保證鳳凰單叢花香高銳的優(yōu)良品質(zhì),。

回答2：

原料問題,，茶原料以嫩為佳，但是嫩的標準不一樣,。不僅是單從茶,，所有烏龍茶都是葉茶類，芽青是做不好烏龍茶的,。因為烏龍茶最重要的工藝就是要做青走水,，是一個復雜且十分折騰茶青的過程，茶青太嫩(芽)不耐折騰,，很容易死青,，做出來茶葉澀水長，茶青太老,，做出來茶葉滋味不足,， 像老葉都是變成茶頭挑掉。所以好的烏龍茶原料,，是有一定成熟度的,，亦不能過老。

3,、采摘時間：

鮮葉采摘選擇晴天上午10時后至下午4時前,，中午烈日暴曬不采，以下午1時至4時為最佳采茶時間,。 采青時間不同,、鮮葉原料含水量不同,，會影響單叢茶的品質(zhì)。

鮮葉采摘制單叢茶時,，鮮葉一定要經(jīng)過曬青,，晴天采摘有利于曬青。選擇下午1時至4時采

摘的鮮葉,，梢葉含水量適中,，可為后續(xù)曬青工序鋪墊良好基礎。

下午4時以后,，陽光的漫射不強烈,，可避免灼傷鮮葉，同時適宜鮮葉輕度萎凋,。

使水分適度揮發(fā),，增進鮮葉有效成分。

根據(jù)采摘時間,，采摘天氣可以分為：早青,，午青，雨青

雨青,，雨青就是在下雨天采摘的茶葉,，那早青和午青就分別是早上采摘和午后采摘的茶葉了。其中午質(zhì)量最好,，雨青質(zhì)量最差,。

因為雨青是下雨天的時候嘛，又濕又沒有太陽,，會影響到茶葉的質(zhì)量,，而早青呢就是在早上采摘的，早上的天氣會比較濕,，而且也有露水,，做出來的茶葉可能會帶有青味，而且就算是在后期的制作過程中,，這股青氣也是沒辦法充分揮發(fā)掉的,，口感就沒有那么好了。

午青是一天下來最好的,，時間段大概是在中午12點到下午4點這段時間,，在11點后露水已經(jīng)化開了，而且加上經(jīng)過一早上的光合作用,，茶葉的內(nèi)質(zhì)會有所提升,，口感和香氣比起雨青還有早青來說都是好很多的?；旧衔覀円捕际鞘盏奈缜嗑佣?，因為茶青質(zhì)量好也有利于后期的制作,。

  那有些茶友會好奇說午青的質(zhì)量是最好的，那為什么不都采摘午青呢,？其實茶農(nóng)也想啊,，因為午青因為質(zhì)量高，價格也會比較貴嘛,，但是這個也要考慮到工作量的問題,，因為你一個下午是采不完茶葉的，所以得從早上就開始采摘了,，你采不完又得等到明天,。

然后一般比較講究的茶農(nóng)就會把早青和午青分開制作，分開售賣,，午青的價格比較高,，但品質(zhì)來說的話午青會比早青好很多，不過有些茶農(nóng)呢也會把早青和午青做完以后混在一起拿來賣,，這樣的茶葉也叫作一日青,，之所以要混在一起售賣呢，主要還是為了中和價格,，因為像我去買的時候都會挑好的，就是午青,，那大部分茶商都是會這樣做的,，茶農(nóng)就怕早青沒人要賣不出去，所以就把它們混在一起了,，價格相對也會中庸,，當然有些一日青的質(zhì)量不錯，價格過得去也是可以收的,。

茶葉采摘視頻

https://www.toutiao.com/video/7214295067719107107/?from_scene=video&log_from=938a9f33f81ad_168258343791

（二）曬青：

1,、曬青目的：

（1）降低茶青的水分，讓部分青草氣散發(fā),。

（2）曬青后,，茶青里的芳香物質(zhì)會呈現(xiàn)一個線性增長，表面的蠟質(zhì)層曬掉之后會轉(zhuǎn)化為芳香物

質(zhì),，所以曬青后的茶葉會更香,。

（3）部分兒茶素轉(zhuǎn)化，茶多酚含量減少,，降低茶湯苦澀味,。

2、曬青要點：

曬軟,，曬均勻,，不能曬死,，不能曬傷

避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時,，茶青含水量過多,，少數(shù)葉張會變軟，多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài),，導致成茶青條多,，滋味苦澀;

曬青過度時，因葉片失水過多,，部分嫩葉會變紅起皺,，導致晾青時葉片不能恢復緊張狀態(tài)，影響下一步的生化變化,。

（三）晾青：

1,、晾青目的：

（1）散發(fā)熱氣，降低水溫

（2）促進鮮葉各部分水分重新分布：葉脈比葉肉的含水量更高,，晾青過程中葉梗上的水會重新補充到葉肉上,，直到茶葉又重新變得堅挺。

2,、晾青要點：

晾青時間一般不少于1小時,、不長于4小時。 晾青時間太短,，梢葉內(nèi)因水分平衡不夠,，生化

物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，影響成茶滋味：晾青時間過長,，會導致青葉鮮爽度減弱,，內(nèi)含物損失過多，對品

質(zhì)不利,。 春,、秋兩季晾青時間為1.5 小時左右，夏暑晾青時間為2~3小時,。

可根據(jù)實際情況決定晾青時間的長短,，即所謂的“看天做茶”。 隨著晾青時間的增長,，葉子會

呈萎凋狀態(tài),。 晾青適度后，將2~3篩的青葉合并為1篩,，輕輕翻動一次,，為下一工序(做青)做好

準備。

（四）做青：

做青是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序,，分為搖青,，碰青,，晾青?？床枨酄顟B(tài),、品種、以及期望風格做4-7遍,，手法輕重不等,。比較講究的茶還要在做青期間將一些老葉和受傷的茶青挑掉，以保證品質(zhì),。做青耗時較長,，而且質(zhì)量好的通常在晚上進行，所以做好茶還是比較辛苦的做完青后茶青形成綠腹紅邊的特點,，并且茶葉香氣品質(zhì)基本形成,。

在做青過程中，香氣成分變化的主要表現(xiàn)為低沸點的青草氣物質(zhì)大部分揮發(fā)散失,，高沸點的芳香物質(zhì)誘發(fā)出來,。這些芳香物質(zhì)以恰當?shù)谋壤C合作用，構(gòu)成了鳳凰單叢的品種香,。 在正常做青過程中,，第三次碰青時會散發(fā)出清淡花香，稱為“吐香”,。在第三,、四次碰青和靜置階段，感覺香氣轉(zhuǎn)變明顯加快,，從淡水香逐漸轉(zhuǎn)至自然花香顯露,，此時是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點,。 隨著做青,、殺青、揉捻,、烘干過程,，品種的自然香型特征越發(fā)明顯。

1,、做青手法：

搖青,、碰青（浪）、晾青（整個過程就是一遍手）

2,、做青的2個階段：

第一階段：1-3遍手,，也被稱為回青階段，重點解決回青問題,，促使茶青恢復活力,，這個階段紅邊慢慢顯現(xiàn)出來,。

第二階段：第三遍以后，進入做青的第二階段,，也叫發(fā)酵階段,。茶青青草氣減少，開始吐香,，紅遍越發(fā)明顯,。

3、做青手法：

做青手法是由輕到重,，次數(shù)是由少到多,，葉片攤著放先薄后厚。

每一遍手需要相隔2小時左右

4,、一些名詞：

紅邊：

紅邊是鮮葉與鮮葉之間,，鮮葉與水篩之間相互碰撞或者摩擦的結(jié)果，邊緣葉細胞由于酶促氧化形成紅邊狀態(tài),。單叢茶葉底特征是“二分紅八分綠”或“三分紅七分綠”,，俗稱“綠腹紅鑲邊”，這是發(fā)酵適度的葉態(tài),。

紅邊的作用：

出現(xiàn)紅邊會加速茶青流失水分,，加速茶梗和葉脈的水流向葉肉，然后水分通過葉表再流掉,，所以本質(zhì)上是在加速走水的過程

走水：

通過水分的流動,，將葉脈里的物質(zhì)向葉面去分布，加大細胞液里的兒茶素和氨基酸的含量,，兒茶素可以跟我們的酶發(fā)生反應發(fā)酵,，減少茶葉的苦澀度，氨基酸可以增加茶湯的甜度,、鮮爽度,。

單叢茶制作過程：

https://www.toutiao.com/video/7201411207096599043/?from_scene=video&log_from=9f55c1ea38853_1682583542481

做青工藝視頻：

https://www.toutiao.com/video/7207366350921007620/?from_scene=video&log_from=f9c3295df46fe_1682583499281

5、答疑：為什么有的茶葉底看著紅邊不明顯,？

紅邊的話都是有的,，火候輕的，紅邊比較明顯,，茶葉吃火后顏色加深就比較難看出來,。甚至在剛做完青或者初烘的毛茶階段，紅邊是一目了然的,。當然,，茶農(nóng)看茶做茶，會根據(jù)天氣條件和茶青狀態(tài)來做青，所以紅邊程度也不一樣,，有的是紅齒不紅邊,，就是葉齒是紅的葉肉不紅也有的

（五）殺青（炒青）：

殺青，也稱“炒青”(請注意,，此處與綠茶中的炒青工藝有別),。殺青的目的有二：一是用高溫迅速抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色,、香,、味的形成與轉(zhuǎn)化;二是繼續(xù)散失做青葉的部分水分，以便揉捻造型,。

（六）揉捻：

揉捻目的有二:一是使條索成形,，外形美觀；二是破壞葉細胞組織,，茶汁黏附于葉面,，經(jīng)過

生化作用，增進水溶性物質(zhì)的形成,，使成茶色澤油潤,、滋味濃醇、耐沖泡,。

*茶湯出現(xiàn)混湯現(xiàn)象,，有可能出現(xiàn)在2個步驟：第一個是在炒青的時候炒破皮了，第二個是做揉捻的時候,，加壓太重把茶葉揉碎了

（七）烘焙：

烘焙,，又稱“干燥”，是單叢茶初制加工的最后工序,，分為初烘,、攤涼、復烘三個階段,。烘焙目的有二：一是散發(fā)水分,，達到干燥固型，有利貯藏,；二是發(fā)展香氣,，增進品質(zhì),。

焙火的還有一個母的就是為了盡量減少茶葉的苦澀味,，增加茶湯的醇厚度，在這個基礎上

盡量保留茶湯的香氣,，首先去除苦味是我們的目的,，是這樣沒錯啦，但是大家有沒有聽說一句

話：不苦不澀不是茶。就是說,，我們做茶實際上并不是單一的只是為了去除苦味,，更多的是，要

在去除苦澀的同時,，又要保留茶的滋味,，聽起來好像確實是有點矛盾的，但是它本意是沒有錯

的,，實際上就是在找一個折中的點,。

因為我們茶葉本身就是含有這些苦澀的東西，茶多酚啊,，咖啡堿啊,，苦澀也一直都是我們

的敵人，但是縱觀我們?yōu)觚埐枵麄€做茶的流程,，其實目的就是讓這個茶更好喝,，我們除了要去除

苦味，也要讓喝茶人喝著舒服,，這里面就不止是要考慮到青味,，苦澀味的減少，還要做到香氣的

提升,，增加甘醇度等等,。

答疑：為什么鳳凰單叢茶容易碎？

鳳凰單叢茶屬于烏龍茶,，烏龍茶做青紅邊很容易爛的,，加上后期高焙火茶干很干燥非常容易斷碎，本身制作過程就非常折騰,，但是焙火茶也更耐存放,。

加上茶葉裝罐、快遞運輸過程中的特殊情況,，泡茶時手拿取茶葉,，都會產(chǎn)生一些碎末。

答疑：碎末問題的回答參考：

茶友你好,，非常抱歉茶葉讓你不滿意,，漫仔這里的茶葉是無條件退換的，請你放心,。根據(jù)你反映的情況,，應該是茶葉斷碎太多，相信你也知道單叢茶斷條加重苦澀,，進而給你造成不好的體驗,。成品茶干燥度比較高十分容易斷碎，雖然我們總有篩除茶末茶碎，但是不排除裝罐時打包人員大意箱底沒有去末,，還有快遞運輸中的特殊情況,。相信每家做茶葉的都出現(xiàn)過這種，所以還希望茶友諒解,，如果開罐發(fā)現(xiàn)茶葉斷碎多,，及時聯(lián)系漫仔，或者直接申請退換都可以,。做生意誠信為本,，也需要各位茶葉多多支持。祝您身體健康生活愉快,。

答疑：為什么高檔茶要那么晚上架,？

首先，需要人工細致挑茶,，高檔茶葉都是要手工挑選,，損耗比較少，但是也比較慢,。

其次,，高檔茶焙火一般不會一次性焙好，都是會先走一遍輕火,，然后放起來,，等到它的茶性穩(wěn)定下來以后，再去做精致焙火,，比較容易把控品質(zhì),，因為你一開始焙火不要焙死，給一點空間和時間讓茶葉去轉(zhuǎn)化,，它內(nèi)部其實還是會微發(fā)酵,，最后整體出來水就會更好喝。而且茶葉焙火是不可逆的,，焙好就好,，焙不好的話是回不了頭的，對待高檔茶從各個方面我們都是小心翼翼的,。

答疑：單叢茶為什么要多次焙火,，而不是一次長時間焙火？

其實焙茶的話,，伸縮度是比較大的,。而且每個師傅焙茶的思路是不一樣的，客戶的喜好也是不一樣的,，所以即便針對同一款茶,，沒有一種焙法、沒有一種次數(shù),、沒有一種火候是絕對正確的,。那么我們焙的時候怎么考慮呢，有人說看茶焙茶,。其實到具體生產(chǎn)的時候不僅僅看茶,，首先要考慮經(jīng)濟效益和顧客需求最后才是看茶焙茶。

那么有一個問題,，就是說好茶能不能只焙一道火,，這個當然可以。但是呢高檔茶有一個特點,，就是量少高價值,，量少的話你試錯的機會比較少，而且焙火是不可逆的,，所以大家在焙高檔茶的時候都會比較保守,，你火候不夠可以再加焙，但是一次焙爛了你這個茶回不了頭,。

而且高檔茶多次焙也可以把茶葉內(nèi)質(zhì)逼出來,，有間隔有退火也方便茶商判斷品質(zhì)。最后話說回來,，沒有一種焙火是絕對正確的,，但是高檔茶如果不分次焙，是對顧客很不負責的,。

一些錯誤認知：茶葉不是焙火次數(shù)越多,，茶葉越高檔的。

比如說我有個茶1000塊是焙了三道火的,，1500的焙了兩道火,，然后有些就難以理解，為什么便宜的都焙三道火,，貴的反而偷工減料少了一道,。很多人就這樣，喜歡把茶葉品質(zhì)跟焙火次數(shù)掛鉤,，正因為如此,，”八道火巖茶”應運而生，茶葉不是焙火次數(shù)越多,，就越好的,。

一些錯誤認知：茶不是焙火次數(shù)越多，茶的火候就越高,。

我們很多茶友呢就是會下意識的認為呢,，焙火次數(shù)越多,，茶的火候越高，其實不然,。包括這個八道火巖茶事件出來之后呢,，我看有些茶友去評論：茶葉不可能焙八道火，焙八道火茶葉都焦掉了,，其實這個觀點是不正確的,，這部分茶友其實忽略了一點，就是咱們焙火不僅有次數(shù),，也有溫度,，有時長。就像我們店里面兩道火的比三道火火候高的比比皆是,，所以說八道火你火溫,、時長控制好，茶葉也不會焦掉,，只是說有沒有必要的問題,。

答疑：清香型VS濃香型

單叢茶會分清香型和濃香型的，主要就是從焙火角度來分的,。簡單講就是濃香型的火候是要比清香型的高,。

清香型茶葉比濃香型茶葉要香從大多數(shù)人的角度來講，會覺得說濃香型是要比清香型更香

的,，但其實這也是很多人的誤解,，實際上是清香更香才對。如果你喜歡喝香,，你一定要喝清香,，

因為濃香型單叢茶的鮮香和原香是不及清香型單叢茶的。濃香型單叢茶的火候會比較高,，火候高

了以后,，其實是湯感會更厚重，滋味更足,。

清香型茶葉：飄香清爽,香高味醇,，市面上清香型茶葉的代表以鴨屎香和大烏葉占的比較多，火候都不會太高,，因為這兩款都有高香處理的嘛,，焙火的時候會比較注意茶葉的這個香氣的保留，沒有用很高的火候,。

單叢茶為什么要焙火,，焙火的原理是什么？

焙茶的第一個目的,，最基本的就是進一步干燥茶葉,，像我們收的茶都是毛茶,，就是產(chǎn)農(nóng)做

完的半成品，含水率還是比較高的,，占到10%-13%左右,，甚至有的高的15%，那通過焙茶降低

含水率,，從而可以達到茶葉一個更好地保存的效果,，我們成品茶一般含水率在5%內(nèi)是比較好

的,。

第二就是進一步去除茶葉的青氣和苦澀味,，提升茶湯滋味。通過精致焙火茶葉喝起來更舒

服,，口感更佳滋味更足,，原理呢就是比如在焙茶的過程中，像茶葉里面的影響苦澀的咖啡堿呢會

升華,，還有沸點比較低的這種帶有青草氣的芳香物質(zhì)也會揮發(fā),，從而茶葉喝起來呢就比較爽口舒

適一些。

第三就是,，提香,。不同茶葉在相應的適宜火溫下會產(chǎn)生不同的理化反應，形成新的芳香物

質(zhì),。比如說咱們茶葉在受熱的情況下,，無論是炒還是焙，它里面的茶氨酸和葡萄糖會熱化反應產(chǎn)

生大量的芳香化合物,，所以你就會感覺有炒香或者烘焙香的感覺,，你也可以理解為一種熟香。然

后還有一點,很多茶葉毛茶階段品種香是不明顯的,，只有在經(jīng)過精致的焙火后,，才會形成自己的

個性特征成份。因為不同品種產(chǎn)生的芳香物質(zhì)比例不同,，就會有不同的香味,，甚至有的形成自己

特有的芳香物質(zhì)。所以單叢茶有時候毛茶你聞著感覺差不多,，但是焙完火可能香型相差非常大,。

鳳凰單叢保質(zhì)期多久呢？

很多朋友都會關(guān)心茶葉保質(zhì)期,，茶葉最佳品飲期的問題,，比如我經(jīng)常收到朋友跟我說，普

洱茶越存越好喝,，綠茶要新鮮著喝,，那鳳凰單叢茶什么時候喝最好,，有沒有保質(zhì)期的

茶葉的最佳飲用期，也就是茶葉香氣,、口感和滋味最好的時候,。但是這個其實也很難去嚴格

規(guī)定說在哪一個時間段，而且不同茶葉,，不同焙火程度,，最佳的口感品飲期也是不一樣的。所以

主要還是跟大家分享不同階段,，以及不同焙火程度的鳳凰單叢茶的口感區(qū)別,。

首先我們來聊聊不同焙火程度對茶葉品飲期的影響：鳳凰單叢茶是焙火茶，之前也跟大家

講過,，我們茶商是看茶焙茶的,，還要考慮銷售需要。所以不同茶葉也有不同的焙火程度,。鳳凰單

叢茶制作出來之后呢,，我們會根據(jù)火候的輕重來判斷什么時候可以喝。

首先是焙火程度很輕的,，也因為這樣茶葉的褪火時間也比較快,，一般三個月內(nèi)香氣很好，

當然這個也要視情況而定,，因為每款茶的后期發(fā)酵程度的不同,，有些會在存儲中期輕火復焙，以

鞏固茶香品質(zhì),，使口感得到更好的提升,。

接著就是中火焙制的茶葉。這一類茶由于加重了焙火程度,，兼具了濃香的品質(zhì)和清香的香

氣,，加之焙火程度較高，最佳品飲期可以到2年,，甚至如果密封存放得當,，超出兩年的醇香單叢

茶口感會愈加醇厚，香沉入湯,。

還有重焙火的茶葉,。這一類茶退火周期會比較長，甚至要四到六個月,。但相反的存放時間

適合更長,，3-5年內(nèi)喝都是可以的。

接著我們來聊一聊不同階段的鳳凰單叢茶的口感區(qū)別：首先是剛做出來的新茶,，剛做出來

的新茶,，不管是春茶,、秋茶還是雪片，它們都是最鮮的,，大家去聞的時候就知道了,，它的香氣中

是帶有了清新的甜的，而且喝起來甘鮮爽口,，滿口生香,，但是這個階段的單叢有個缺點就是底韻

味不足。

然后等到時間再長一點,，比如1年這個階段,，其實一年往上我們都可以視為陳茶。它跟新茶

不同,，這個階段的單叢因為經(jīng)過了1年左右的后期陳化時間,，它的內(nèi)質(zhì)是開始逐漸沉淀,，口感慢

慢的開始穩(wěn)定下來的,，這時候的單叢泡出來的茶湯已經(jīng)沒有了青澀，而且也比較柔和,，加上因為

炭焙的原因,，是會增強它的厚重感的，內(nèi)質(zhì)比起新茶也會更加的飽滿,，香氣也隨著內(nèi)質(zhì)的沉淀而

轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)含,，沒有新茶的香氣那么高揚的。每年都有些朋友找我要一些隔年春茶,，就是喜歡這個

單叢茶1年后的這個口感,。

那再到更久一些，比如2到3年的時候,，能夠明顯的感到滋味口感是變得越來越醇厚的,，細

膩潤滑，香氣是逐漸減少甚至不香,，但是口感會不斷趨向于醇厚順滑,。

所以說不同階段以及不同焙火程度的單叢茶口感、最佳品飲期是不同的,，而且不同階段的

口感特點也就一樣,。不過呢從普遍現(xiàn)象來講啊，是很少有人去存放單叢茶存放那么久的,，我也不

主張大家去存放太久,。之前也跟大家講過，單叢茶就是以天然的花蜜香著稱的,，存放過久香氣會

逐漸消減,，就沒了喝單叢茶的樂趣了,。而且隨著時間的推移，陳味的出現(xiàn)是在所難免的,，甚至返

青,，很多茶友也不具備復焙茶葉的條件。所以也不太建議大家存太老,。

鳳凰單叢茶退火時間：

大家都知道我們這個單叢茶,，烏龍茶，在銷售之前都是要經(jīng)過精致焙火的,，經(jīng)過了這個焙火

的過程呢,，我們的茶葉吸收了炭火的火味，肯定就帶了火氣,，那帶火氣勢必就會掩蓋茶本身的好

滋味,，火氣重會搶了茶的真香，就好像我們吃東西,，你太燙的東西其實是吃不出它的味道的是一

個道理,。

當然了，帶火氣其實不是說喝了就很上火,，這主要是因為沒有退火的話會影響這個茶的口

感的表達,。有經(jīng)過這樣一個退火的時間，整體來講這個茶葉的蜜韻啊會顯得更細膩,，入口更柔

順,，沒有毛躁感。

那鳳凰單叢一般的退火時間要多久呢,？其實是要看焙火程度的,。

像我們中輕火的單叢茶呢，一般兩周以后就能明顯感覺到變化了,，差不多放一個月的時

候,，它的口感就可以達到一個比較適佳的狀態(tài)。

如果是焙的時間長,，而且復焙多啊,，像我們足火的單叢茶呢，退火時間就會比較長啦,，有

時候甚至要達到兩三個月這樣子,。那據(jù)我了解呢，有些大茶業(yè),，針對這種足火的茶葉,，甚至會封

存四個月才拿出來售賣。

所以我們才總和大家說喝單叢茶不要那么著急，像越往上走,，高檔的單叢茶,，復焙會比較

多，就更需要等待了,，而且不能說著急茶很新就馬上焙,。

六、鳳凰單叢茶的品質(zhì)鑒別

辨別單叢茶的好壞,，我們可以從這5步入手：

（一）看干茶

這是鑒別鳳凰單叢的第一步,，包括看條索、色澤,、整碎,、凈度四個要素。

鳳凰單叢的干茶以條索緊細,、圓直,、勻齊、重實為佳,， 然后茶干油潤,、鮮明的茶葉一般香

氣會較純正清高，然后枯暗沒光澤的茶葉一般香氣會比較低沉,、味雜,，可能就是因為茶青粗老,，

做青過度,，殺青不及時，干燥火溫太低或太高等原因?qū)е碌摹?/p>

高山茶,、老叢茶條索較緊細,；中低山茶、嫁接新茶叢條索較粗壯,。高檔茶要求條索完整緊

實,、勻凈、無斷碎梗雜,；中檔茶條索壯實,，稍含茶梗；低檔茶粗實或較粗松,。

鳳凰單叢白葉型品種(如白葉單叢,、蜜蘭香)色澤黃褐或烏褐油潤；“烏葉型”品種(如大烏

葉,、鴨屎香)色澤綠褐或烏褐油潤,。 高檔茶的色澤顯光潤，中、低檔茶光澤欠潤,。

還有可以看茶干的凈度和完整度,，凈度就是看茶葉有沒有含有葉梗，葉末啊或者其他茶類

的雜質(zhì),，當然是以無梗無碎末和雜質(zhì)的為佳,。在這里還要跟大家解釋一下，有的茶友在我這里買

的雪片茶,，然后跟我反映說為什么茶梗那么多,，雪片茶就是會這樣的，因為對于冬茶來講,，適當

的赤片和茶梗是有助于制作出香氣較高的茶,。

（二）聞茶香

鳳凰單叢茶是以花香型著稱，是品種香和發(fā)酵香的綜合表現(xiàn),?；ㄏ愕母叩汀⒊志每膳袛嗖?/p>

葉制程是否完善,?；ㄏ愕母咪J，清高,，漂揚,，純雜，可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當,。

大家可以開湯沖泡,，泡個兩到四次，因為有的單叢茶到第三泡時茶香才顯露,，好的單叢茶,，茶香

是“幽香”的，品質(zhì)一般的單叢茶,，則是“飄香”的,，更差的則是香味不明，顯得渾濁,。所謂的

“幽香”,，就是指茶香嗅進鼻腔之后是向腹部沖的，是向下的,。而飄香則是只涌進鼻腔,，是向上

的。鳳凰單叢茶越是好,，茶湯的香味越不濃烈,，而是幽香持久,，品質(zhì)一般的茶香甚至要濃烈許

多。

不同海拔香氣表現(xiàn)也會不同：同一品種,，高山茶香氣清高細膩,，中山茶香濃欠清，低山茶

香濃欠純,。

不同樹齡的茶葉香氣也不同,，新樅長勢旺盛，香味濃,，欠細,，老樅茶香清味爽，回甘度好,。

（三）觀湯色

首先,，湯色是不能直接代表茶葉品質(zhì)好壞，而且也不存在說茶湯金黃就是好茶的說法,。

我們茶葉的湯色是由2個因素決定的,，一個是茶葉發(fā)酵程度，另一個是焙火程度,。

茶湯顏色是受呈色物質(zhì)影響的,，呈色物質(zhì)大部分都是茶多酚及其氧化物，在加工生產(chǎn)和后

期的儲存的過程中,，茶多酚會發(fā)生新的化學反應,，氧化過程大致是茶多酚→鄰醌→茶黃素→茶紅

素→茶褐素，像我們剛采下來,，還沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉是綠色的,，那在發(fā)酵后就會往紅色方向

走，對應的茶湯顏色也是一樣,，像單叢發(fā)酵高的話,，茶葉里含有的茶多酚會轉(zhuǎn)化成茶黃素和茶紅

素，所以發(fā)酵越高,，茶湯就越紅。

另外單叢的焙火程度也會影響到茶湯的顏色,，沒怎么焙火的茶,，湯色就會顯得明亮，那焙

過火后,，因為焙火程度的加重,，湯色也會變得越來越深，像同一款茶,，原本湯色是金黃色的,，但

是通過焙火,，我們可以將它焙成橙黃，也可以焙至橙紅,，甚至你想將它焙出焦味,、碳味都是可以

的，你想什么顏色就什么顏色,。所以大家不要相信湯色金黃就是好茶的標準,，這樣很容易就會被

騙了。

要想從湯色判斷茶葉好壞,，我們更多看的是它的湯色透明度,，一般來說，好的茶葉,，湯色

是透亮的,，因為在茶葉制作過程中呢，如果殺青做得不好的話,，那么做出來的茶葉湯色就是暗渾

的,，品質(zhì)也不會很好。

（四）嘗滋味

大家也可以通過口腔用不同部位的味覺體驗,，去分辨茶葉的苦澀,、醇爽程度。如果口感濃醇

鮮爽,、回甘強,，山韻味明顯，那么檔次就是不錯的,；如果口腔是有余香的口感就次之,，舌頭有苦

澀感的品質(zhì)最差。

答疑：為什么買到的茶很澀,？

經(jīng)常有茶友問,，茶葉為什么會苦澀？其實影響茶葉苦澀的原因有很多,，那今天漫仔專門做了個視頻來跟大家全方面的講解一下,，干貨滿滿！大家可以點贊,、收藏起來,，

要知道茶為什么喝起來會苦，我們應該先知道,，茶葉里什么物質(zhì)是影響苦澀的：一個是茶多酚,，一個是生物堿，生物堿中主要是咖啡堿,，咖啡堿占了絕大部分苦味物質(zhì),。這兩種內(nèi)含物質(zhì)越多,，茶就會越苦澀。下面我會分3個方面跟大家深度解析茶葉苦澀的原因：

第一：原料原因：

首先,，品種不同,，內(nèi)含物質(zhì)里咖啡堿和茶多酚與其他物質(zhì)含量比例也會不同，這就是為什么有些茶它本身會比較甜,，有些茶本身較苦澀的原因,，就拿凹富后來說，它就是一款甜感比較突出的茶,。凹富后也是因為這個甜感廣受茶友歡迎

除此之外,，植物的生長環(huán)境和樹齡等等都會直接影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的成分和占比，咱們就拿這個高海拔的茶葉來說,，因為高山云霧的好環(huán)境與海拔高度影響,，所以高山茶的氨基酸含量會更高，而茶多酚含量則是相對比較低,，所以高山茶比低山茶往往喝起來就會更鮮爽,，甜感好，湯水比較細膩,。

第二：工藝原因：

在采摘環(huán)節(jié)：茶葉不是隨隨便便就可以采摘的,，要分季節(jié)，要分茶葉的老嫩程度,，采摘的茶葉如果太嫩的話會達不到采摘標準,，做出來喝起來會很澀，稱為澀水茶,，這是因為太嫩的話生長不到位,，茶葉里的苦味物質(zhì)還太多；而茶葉如果太老,，則是會表現(xiàn)香氣太粗,，滋味不足。所以茶葉采摘會有一定的有采摘標準,，有持嫩期,，在一個合適的時間段里去采摘和制作茶葉，這是能夠保證茶葉品質(zhì)的一個做法,。

那采摘回來之后就要開始做茶了,，咱們從一開始的曬青說起，首先如果說天氣不好,，就很容易導致曬青不足，青味會去不掉,，而茶葉中產(chǎn)生青澀味實際上也是算在苦澀里的,。

那再比如咱們做青,，要搖青嘛，搖的太重的話,，茶葉都搖死了,，不走水，青氣就去不掉,，會傷青死菜,。

而在炒青的過程中，殺青溫度如果太低,，青草氣也會去不掉,；溫度太高呢，可能會把茶葉炒焦,，會有焦苦味,。

那到了揉捻這個步驟，如果揉捻機力道過重,，轉(zhuǎn)速太快,，就會把茶葉揉的太碎，也會容易造成苦澀,。

而當咱們制茶到了最后一道工序烘焙的時候,，實際上也有很多影響苦澀產(chǎn)生與否，首先咖啡堿在一定溫度會升華,，這是我們高溫焙火的一個原理作用,，通過溫度等的作用下使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)咖啡堿升華，從而起到去除的作用,，那有些茶葉本身苦味物質(zhì)含量比較多,，如果焙火太輕，就會使得苦澀感比較明顯,，所以焙火也是很考究的,。

最后就是沖泡方法：

經(jīng)常有新手茶友收到茶以后沖泡了覺得不好喝，直到我問他怎么沖泡的時候,，他說到了悶泡,，我就知道原因了。

不是說茶葉不能悶,，就是我們要泡自己喝的口感,，每個人的沖泡手法都是不一樣的，無論什么東西,，只要你過量就不好,，像做菜炒菜，放點鹽就好喝,，但是多了不久齁死了嘛,！什么東西,，無論是鹽、糖還是辣椒,，只要你過量,，都是不好的體驗。所以你悶泡時間太長的話,，肯定會加深茶湯的苦感,，所以要把握好。

再一個,，沖泡的時候,，投的茶比較碎，內(nèi)含物質(zhì)會釋出的比較快,，也會容易造成第一道茶比較苦澀,。

（五）辨葉底

葉底大家應該知道是什么吧？簡單來說就是沖泡后舒展開來的茶葉,，那看葉底我們主要是

從四個方面來看的：

第一個是看它的完整度如何,，首先單叢的葉底形狀肯定是越整齊越好，像一些碎葉多而且細

雜的就不太好了,，基本我自己在看葉底的時候第一個看的就是完整度了,。當然，整體比較勻整就

ok,，因為像單叢成品茶是比較容易斷碎的,。

第二個要看的是它的柔軟度，好的茶葉底摸起來是柔軟的,，而且還帶有彈性,，就像是海綿

狀一樣。還有如果我們用手指或者手背去觸碰葉底的時候,，是可以感到柔軟細膩的,。那它這個跟

原料的老嫩，還有焙火有關(guān)系,。

這里可以教大家一個小技巧,，為什么我們茶商那么喜歡用蓋碗，因為真的非常方便實用,。

我們看葉底可以將茶葉倒扣過來,，當然，這要茶葉完全泡開之后,，這個時候可以看看它倒扣出來

后的形狀,，葉底應該是會聚成一團的，這樣說明它的原料相對比較嫩，那如果倒出來之后是散

掉,，這種茶葉就是特別差的,，要么就是陳茶,，要么就是原料本身就很粗老生硬,，老葉子。那要么

是這個焙火的時候焦掉了,，茶葉就會很生硬,，所以就會散開來。

最后還有一點,，就是看葉底的色澤,。那咱們?yōu)觚埐瑁鼍卤夯鸬?，尤其是足火,，干茶?/p>

色看起來都是大同小異，多黑褐色,。但是咱們茶葉經(jīng)過沖泡泡開以后,，就不是干茶顏色，會返

菜,。返菜后比較好的顏色一般是黃臘，活色,，如果是看起來是比較鐵青或者黑褐,，或者感覺有點

積青的樣子的話,，那這個茶葉的品質(zhì)就不是很好了,，會出現(xiàn)這樣的情況一般兩個原因,，要么是制

作的時候天氣不好,，雨青,，要么是做青水沒走好造成的,，這樣的茶葉青味會比較重,。大家看這一

款,，它是完全不返菜,，現(xiàn)在泡了好多遍葉底還是黑色的,，一個呢它是陳茶,，再一個它這個茶葉焙

火的時候，火溫太高,，導致葉片炭化,，失去活性,，所以不返菜而且很僵硬，其實像咱們焙茶葉,，

本來是提升品質(zhì),，但是它這個焙火是在掩蓋缺點。像我們店里的銷冠180/斤蜜蘭香,，雖然火候

也足,，但是采用的是細烘慢焙，而且分兩次焙，接近30個小時,。那太差的茶是做不到,，首先茶

底子不好,，太花時間也沒有意義,。如果花費時間太長，時間人工成本又不和算,，溫度太低它青味

陳味去不掉，湯色起不來,，所以只能短時高溫一次性去焙它，那就焦掉了,，當然你不能說這個茶

葉就坑,，畢竟它也便宜，你給我做也不可能花幾十個小時的時間,，非常有耐心去烘焙它,。

七,、鳳凰單叢茶的沖泡以及存儲

（一）工夫茶

首先先糾正一下,，很多朋友經(jīng)常搞混的，就是潮汕工夫茶是工人的“工”,，而不是功夫的

“功”，至于為什么,，下面我們聊完“工夫茶”這個名稱的由來，大家應該就清楚了,。

關(guān)于工夫茶的由來,，是有多種說法的,，這里就跟大家分享一下：

其中一種說法是：工夫茶在以前指的是濃茶，在過去這樣的濃茶,，主要都是工人走卒在喝的,，而

且都是干體力活的人,。從我個人來講，我也是更偏向于這樣的說法的,，因為在歷史上,，潮汕地區(qū)

的生活條件其實并不好，那大家也很容易理解,，在吃不飽甚至生存都堪憂的情況下,，怎么可能還

有精力和心思去品味生活呢。所以在這個說法下,，工夫茶的工是指工人，意指生活在社會底層的

人喝的茶,。

那還有另一種說法呢,，就是說工夫茶工藝考究,，茶具精巧，必須花費一定的精力和精湛的茶藝才

得以沖泡,。很多外地的茶友一說起工夫茶都會覺得是很講究的，雖說現(xiàn)在沒有大家認為的那么復

雜，但工夫茶在以前,，泡茶的器具就有小砂鍋、紅泥小火爐紫砂壺等等這些,，還有墊茶壺用的棕

墊,，扇火用的紙扇和夾木炭用的竹夾等,，器具是非常多的,，工序也是非常講究,，比如投茶,、燙

杯,、淋罐、刮沫,、品茶等等這些工序,，需要花費的時間精力是很多的,，而且要想泡出一杯好茶，

精湛的茶藝也是少不了的,。所以從這層意思來講,，工夫茶也不是功夫的“功”，因為“工夫”在

我們潮汕話中是指做事講究,，細致而且用心的意思,，但是“功夫”指的是武術(shù)。

當然這2種說法,，甚至是網(wǎng)上關(guān)于潮汕工夫茶由來的別的說法，我們也都無法考證,。甚至可以說

是,，不同時代發(fā)展工夫茶也被賦予了不同的意義。像上面說的工人喝的茶,，到工夫茶工藝的考

究,，我認為也是生活水平提高的一個體現(xiàn)，其實這就跟我們吃飯一樣,，在以前普通的經(jīng)濟條件

下,，我們首先考慮的是吃飽，而到現(xiàn)在各家各戶的生活條件提升之后,，我們會去追求一些美食或

者有格調(diào)的東西,，這些都是自然而然發(fā)展的，工夫茶也一樣,。

(二）鳳凰單叢茶泡法

鳳凰單叢茶沖泡步驟：

第一步滾水燙壺

一般我們投茶之前會先用白開水燙一下茶具，讓它處在比較高溫的狀態(tài),，這樣后續(xù)泡茶的茶水就

不會被原來的茶壺帶走它一部分的溫度,，讓熱水能夠充分激發(fā)出茶的本質(zhì)香氣,。就比如潮汕人喝

的比較多的鳳凰單叢茶,，特別高香型的像鴨屎香這種,，在高溫條件下它的濃郁香氣才能充分散發(fā)

出來。

第二步落茶高沖

這一步是為了加快水流的流動速度,，讓茶葉得到充分浸泡,，能夠均勻、濕潤地展開,，析出它的內(nèi)

含物質(zhì),，釋放香氣,。這個步驟尤其適合以香為典型特點的烏龍茶，像普洱茶特別是更具有刺激性

的生普,，我們就建議不要高沖,，容易產(chǎn)生鎖喉感,。

這一步有2點需要注意,，首先：投茶量要準

鳳凰單叢茶的投茶量可以按照烏龍茶的投茶標準,，1:15,，比如110ml的蓋碗，我們一般投7-8g

就夠了,。

其次是水溫要高：單叢茶一般都是用沸水直接沖泡的,。因為鳳凰單叢茶是屬于高沸點的茶類品

種,，講得專業(yè)一點，這種具備高沸點特性的茶含有一定數(shù)量的有機酸和有機醇物質(zhì)，要想讓這些

成分更好地轉(zhuǎn)化為天然花香和韻味，就要用沸水去沖泡,，能夠更加充分地激發(fā)出來,。簡單理解，

就是沸水沖泡可以更好地激發(fā)茶葉的香氣,。所以大家不用糾結(jié)水溫多少度了,，直接沸水沖泡是最

好的。

第三步刮沫閉塞,，倒茶之前先用茶蓋刮去漂浮在茶水表面的茶沫,，這一步很常見，是為了讓客人在

喝茶的時候不會喝到浮沫,，影響他們喝茶的口感體驗,。

第四滾球洗杯，考慮到衛(wèi)生問題,，作為主人一般在倒茶之前,，都會先用滾燙的開水配合茶夾洗杯

消毒，做到讓客人能夠放心喝茶,。

第五灑茶入杯,，工夫茶講究的是用沸水沖泡，快沖快出,，將茶湯倒入洗凈的茶杯中,。

快沖快出這一點我發(fā)現(xiàn)是很多朋友沒注意到的。然后會覺得沖泡出來的茶湯苦澀,、香氣薄弱,，很

有可能就是你悶泡了。

開始沖泡單叢茶一定是不能悶泡的,，大家一定要記住快沖快出,。如果是沖泡到后面幾泡了，就可

以適當?shù)貝炁菀幌?，讓茶湯味更濃，但是也不宜太久。還有一點,，沖泡完之后要瀝干茶湯,。

第六關(guān)公巡城，這個說法非常生動地形容了我們倒茶的過程,，就是在3個茶杯的上方不停巡回倒

出茶湯,，分配均勻每個茶杯的湯量和茶味，就不會出現(xiàn)一泡茶沖出3色茶湯的尷尬畫面,。

最后一個韓信點兵,，就是把蓋碗里最后剩下的茶湯均勻地滴進每個茶杯里，這樣可以避免多余的

茶湯留在蓋碗里面,，影響后面我們泡下一壺茶的口感,。

大家可以簡單記住“三字口訣”——準高快：

投茶要準：1:15的投茶比例，110ml,，用7-8g投茶量

水溫要高：沸水沖泡

出湯要快：快沖快出,、瀝干茶湯

冷泡法：

沖泡品飲中的常見問題

1、鳳凰單叢茶沖泡器具：

蓋碗：

要想呈現(xiàn)鳳凰單叢豐富且高銳的香氣,，通常會選用瓷質(zhì)的蓋碗為泡茶器,，蓋碗為基礎泡茶

器，也幾乎是愛茶人的標準配備,。

我自己經(jīng)常用的是羊脂玉蓋碗,，用著非常順手，而且羊脂玉材質(zhì)的蓋碗,，散熱好,，凝聚湯色，不

吸附茶味,，所以說是茶葉的大眾情人,，哪個茶葉用它都能泡出原本的滋味，最顯眼的缺點就是容

易燙手,。

蓋碗的挑選：

蓋碗在古時候叫“三才碗”,，把茶蓋謂之為天，茶托謂之為地,，茶碗居中謂之為人,，暗含天地人

和之意，那我們一般選的時候只要把茶蓋和茶碗選對,、選好了,，那不出意外，肯定是好用,、不燙

手的好蓋碗,。簡單總結(jié)起來有這4個點。

第一個是看茶蓋的蓋鈕，蓋鈕要高一點,，才能更好的隔熱,，不容易燙手。如果蓋鈕太低的話,，很

容易燙到手,。茶蓋選好之后，重點要看茶碗,。

第二個是看茶碗的撇口,，撇口大的茶碗，也就是我們茶碗這個邊沿的撇口,，大一點的話,，離

出湯的距離會遠一點，不容易燙到手,。

第三個是看茶碗的碗身,，碗身要選圓鼓鼓，這種弧形的,，才有利于茶葉的翻滾和舒張,，還有碗身

不要選太厚的，因為太厚的話,，不利于散熱,，反而更燙手。

第四個是茶碗的腕足,，腕足要高,，因為我們蓋碗有兩種拿法，一個是三指法,，大拇指和中指放在

茶碗的碗沿,，無名指放在蓋鈕上，這樣拿起來沖泡,，因為手指不用碰到腕足,，所以高低沒有影

響。另一個是抓取法,，也就是大拇指放在蓋鈕上,，四指并攏拖住碗足，這樣拿起來沖泡的話,，碗

足低的話,，四個手指都會容易被燙著，所以,，腕足高就能很好的隔熱,，避免手燙到了,。

掌握這4點的話，基本上是能挑到一個好蓋碗了,，不過還要注意一個蓋碗容量的問題,，目前市面

上的蓋碗大致可以劃分為70-80毫升，這個容量的話適合一個人喝,，100-130毫升的話，這個容

量適合2-3人喝,，150毫升的話,，適合3個人以上喝，那這三個容量怎么選呢,？其實選100-130毫

升這個比較實用,，選太小的話不夠喝，選太大的話廢茶,。像我日常用的這只蓋碗就是這個容量

的,，顧客試茶或我自己喝，容量都足夠了,，非常實用,。

像我平時經(jīng)常用的羊脂玉蓋碗，就基本滿足以上說的所有要點：蓋扭高一點,，撇口大一點,，圓鼓

鼓的碗身，還有碗足夠高,，這幾點它都有達到,，這個的話也不貴,，這樣一個蓋碗加三個杯子,，一

套是80多塊,，都是羊脂玉的,，也沒有那么多花花草草,，非常素雅,，也不會一下子就看膩,，在百

元內(nèi)的標準來看,，我覺得這個蓋碗挺完美的,，主要是實用性超強,，六大茶類都適合沖泡

潮汕的手拉壺

它最好的搭檔就是我們潮汕鳳凰單叢茶，它們之間就像宿命的結(jié)合,，手拉壺原料用的朱泥,，屬于

紫砂紅泥中的一泥，質(zhì)地堅實,，能保持一定的吸水性和透水性,，并且保溫性好,，泡茶不失原味，

有越宿不餿的顯著特點,，還有一個優(yōu)點就是帶手柄的手拉壺不容易燙手,。唯一不足就是手拉壺的

吸附性強，這是因為原料朱泥也是雙重氣孔的結(jié)構(gòu),，會吸收茶香,。

同一款茶，用不同的器具沖泡,，也會呈現(xiàn)截然不同的口感

我們用我們店里的銷冠,，2023年口糧蜜蘭香，用蓋碗和手拉壺沖泡,，口感也截然不同,。

用蓋碗沖泡蜜蘭香，茶葉的原味更足,，蘭香突出,，蜜韻濃郁，可以說用蓋碗沖泡可以喝到鳳凰單

叢茶的原滋原味,，而且相比手拉壺沖泡,，蓋碗香氣會更高

但是手拉壺沖泡鳳凰單叢茶的茶味和茶湯更厚重濃醇，蜜韻更加突出,，但是香氣就沒有蓋碗那么

高揚了,。

老茶客應該會更加喜歡用手拉壺沖泡，他們就是對這口醇厚的茶湯愛不釋手,。還有另外一點是手

拉壺沖泡久了,，壺身吸附茶香，自然而然的自帶茶香,，無茶也能聞到茶香,。最后一點就是體驗養(yǎng)

壺的樂趣，手拉壺的把玩度比蓋碗高,，邊喝茶邊養(yǎng)壺,，多了一份愜意。

潮州手拉壺介紹

2,、沖泡鳳凰單叢,，需要洗茶嗎

鳳凰單叢茶制作工藝具有嚴格的衛(wèi)生要求，因此,，從正規(guī)渠道購買的鳳凰單叢,，不必擔心其衛(wèi)生

問題。 如果為了“干凈”而洗茶,，那就大可不必了,。

與此同時,，單叢沖泡時也可以將第一沖茶湯放棄，這又是為什么呢?原來,，鳳凰單叢茶極耐沖

泡,，若沖泡得當，可以達到 15 泡以上,。 茶中內(nèi)含物質(zhì)析出的速度不一樣,，第一泡茶湯咖啡堿

析出最多，加之單叢茶滋味濃強,，若是擔心喝茶睡不著覺,，那第一泡茶可以快速出湯，選擇不

喝,。

簡言之，單叢茶不臟,，不必洗茶,。 第一沖可視為溫潤泡，不是在洗茶,，而是通過高溫激發(fā)茶葉

的活性,，以泡出合適的茶湯。

3,、沖泡鳳凰單叢,，請盡量做到“高沖低酌”。

所謂“高沖”,，其目的是使水溫略降,，這樣泡出的茶湯更為細膩、柔和,。至于“低酌”,，是為了

能在倒茶時使香氣聚攏。

除此之外,，還有一點需特別注意,。水注滿之后，茶湯滋味會出現(xiàn)分層的情況,，最上面一層茶湯滋

味較底部茶湯稀薄,。 因此，出湯之前,，應先略傾斜泡茶器,，放棄稀薄的上層茶湯，以保證茶湯

飽滿,。

（三）鳳凰單叢茶存儲

那鳳凰單叢要怎么儲存呢,？

鳳凰單叢作為半發(fā)酵的烏龍茶,，它儲存起來是比較方便的，除了抽濕單叢茶之外,，鳳凰單叢一般

是不用放冰箱保存的,。一般來講，適當空氣流通,，無異味,，無陽光直曬處便可，但也有需要注意

的地方,。

首先是避光保存,。烏龍茶所含有的葉綠素一見光就會發(fā)生光催化反應，所以避光是存放烏龍茶的

最重要條件之一,，鳳凰單叢也不例外,。而且無論是燈光還是陽光都會對茶葉品質(zhì)有所影響，越是

高檔的茶對光的敏感性就越強,，所以是建議大家不要把茶葉放置在窗臺或射燈附近,。

第二呢就是避免潮濕。鳳凰單叢保存防濕也是一個非常重要的點,，因為如果茶葉儲存環(huán)境過于潮

濕的話,，很有可能就會發(fā)霉或者迅速滋生霉菌，茶葉上會出現(xiàn)霉點,，所以最好是不要把茶葉放置

在廚房等潮濕的環(huán)境中,。

第三呢就是避免串味。茶葉是有很強的吸附性的,，所以我們在儲存鳳凰單叢的時候要選擇干凈無

異味的袋子,，裝好茶葉后記得要密封緊，如果儲存效果要更好的話,，可以選擇密封性較好的茶葉

罐,，同樣選擇無異味的，要能密封,，外觀次要,。放入茶葉之后，在罐子接口處鋪上薄膜袋,、保鮮

袋之類的東西,，減少蓋子與接口的縫隙，可以蓋得更緊,。而且最好是將茶葉與其他有異味的東西

分開存放,，避免茶葉串味。

其實鳳凰單叢茶的儲存是相對簡單的,，就是跟一般的茶葉一樣,，要注意避光,、避濕和串味這3

點，而且也不用專門放冰箱,，日常飲用也很方便,。然后這里我要專門跟大家說一下，因為有蠻多

茶友跟我買茶的時候跟我說鳳凰單叢茶想要打小泡包裝,，一般碰到這種情況我都是建議說不要

的,，因為鳳凰單叢的干茶是呈長條形的，不宜壓迫,，否則容易碎和斷,，而單叢茶干一斷的話就造

成茶葉沖泡時產(chǎn)生苦澀味，影響口感,，所以單叢茶是不適合用單獨的小泡袋包裝的