記得小時(shí)候，等到臘月二十八,，奶奶就會(huì)和上一大盆面,，開(kāi)始炸這些好吃的，我站在鍋邊,，一出鍋就抓起來(lái)了,，好幾次嘴都燙出了泡，但還是要吃,。每次奶奶還沒(méi)炸完,，我就已經(jīng)吃撐了。

那時(shí)候條件差,，能吃到麻葉,、麻花就感覺(jué)特別幸福，酥香可口,。隨著生活越來(lái)越好,，后來(lái)奶奶也不炸了，直接在外面買,，到后來(lái)用花生,、瓜子、糖果,、巧克力等來(lái)待客了,。

現(xiàn)在已經(jīng)很多年不曾吃過(guò)了，成了童年非常美好的回憶,。其實(shí),，花生、瓜子屬于高油高熱量的食物,，吃多了容易上火,，還不如吃麻葉、麻花呢,，一百克麻葉的熱量只有208克,，比饅頭還要低。

馬上就要到中秋節(jié)了,，大家準(zhǔn)備了什么待客零食呢,？如果不知道，就學(xué)學(xué)做炸麻葉,、麻花吧,，都是和奶奶學(xué)學(xué)的老手藝，配方用了幾十年,，還是那個(gè)味道,，喜歡吃的快收藏起來(lái),。

【炸麻葉】

準(zhǔn)備面粉250克，玉米油10克,、雞蛋1個(gè),、溫水70克、熟黑芝麻20克,、鹽2克,、花椒粉適量。

需要1000道經(jīng)典菜譜,、1000多種小吃和500道醬料配方的,，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。

面盆里倒入面粉,，打入雞蛋,，加入玉米油、食鹽,、花椒粉,、熟黑芝麻，再倒入溫水,，用手和成一個(gè)光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜，醒面半小時(shí),，面團(tuán)更好搟,。

醒好的面團(tuán)放在案板上，撒一些干面粉,，不用揉,，直接用搟面杖搟成薄片，1~2毫米最佳,。小時(shí)候奶奶都是卷在搟面杖上搟,，撒一些干面粉就不會(huì)粘連,，搟出來(lái)特別薄,。

搟好后的薄面片，用刀切成合適的長(zhǎng)方形片,，4厘米寬8厘米長(zhǎng)就可以了,。切掉的邊角再揉一揉，搟成薄片,、切片,，不會(huì)浪費(fèi)。

把長(zhǎng)方形小片在中間用刀劃出三道口子,，把一段從中間的口子里反過(guò)來(lái),，這樣炸出來(lái)的形狀更好看,，口感也酥脆。

鍋里倒油燒熱,，六成熱時(shí)將麻葉放入鍋中油炸,，開(kāi)中火保持油溫，下鍋后用鏟子攪拌一下,，防止粘連,。由于麻葉很薄，油炸后會(huì)膨脹起泡,，口感才更酥,。

當(dāng)麻葉炸得漂起來(lái)，顏色金黃后就可以撈出瀝油了,，麻葉就炸好了,，酥脆咸香，特別好吃,。

方法很簡(jiǎn)單,，只要記住配料的比例，就能一次成功,。如果喜歡吃甜味的,，把鹽換成白糖就可以了。還可以把溫水換成牛奶,，麻葉就有一股濃濃的奶香味,。

【炸麻花】

準(zhǔn)備1500克面粉、5克酵母粉,、250毫升清水,、550毫升開(kāi)水、10克食鹽,、25克玉米油,、1克食用堿、3個(gè)雞蛋,。

取500克面粉加入酵母粉,、清水，揉成面團(tuán)后包上保鮮膜,，發(fā)酵2小時(shí),，面團(tuán)發(fā)酵好后取出250克備用。

剩下1000克面粉打入3個(gè)雞蛋,，加入食鹽,、食用堿、玉米油,，再把發(fā)酵面團(tuán)撕成小碎塊,，放入面粉中,，最后倒入550毫升開(kāi)水，和成一個(gè)光滑的面團(tuán),，蓋上保鮮膜,，醒面30分鐘。

把醒好的面團(tuán)放在案板上搓成長(zhǎng)條狀,，用刀切成1厘米寬的片,。面片抹一些玉米油，蓋上保鮮膜,，防止水分流失,。

取一個(gè)面片，先用手搓成條狀,，再雙手抓住兩端,，慢慢抻成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條。右手拿住右邊的一頭輕輕搓,，讓面條卷起來(lái),，然后左右對(duì)折。把兩個(gè)麻花卷疊在一起,，再順著卷的方向卷一卷,，卷成大麻花卷。

鍋里倒入適量油,，六成熱時(shí)下入麻花胚,，炸至浮起，顏色金黃就可以了,。

麻花吃起來(lái)和麻葉一樣酥脆咸香,，因?yàn)榧尤肓穗u蛋，非常有營(yíng)養(yǎng),，和面時(shí)也可以加一些黑芝麻,，一樣很香。

——【大嘴說(shuō)幾句】——

童年吃的很多美食,，如今都快失傳了,，其實(shí)做法簡(jiǎn)單，味道也好吃,，大家可以學(xué)著做,，讓孩子們也嘗嘗,。