奶酪,，聽起來很稀奇，歐美國家的人很喜歡吃,，而且在烹飪美食的時(shí)候也會經(jīng)常用到,，而對于國人來說，奶酪確實(shí)不是很熟悉,。年輕人可能偶爾在吃到西餐以及甜點(diǎn)時(shí)可能會吃到,。中國人很少吃，最主要的原因有兩方面,，第一是因?yàn)樯a(chǎn)的很少,，第二就是，國人牛奶的攝入量這幾年才稍有提高（2012年國民營養(yǎng)健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，國人每天平均牛奶的飲用量還不及白酒）,，更何況是奶酪呢？日常飲食中還沒有形成一種習(xí)慣,。

國內(nèi)只有一些游牧民族如內(nèi)蒙古,、西藏或新疆、青海地區(qū)的人有吃奶酪的習(xí)慣,，當(dāng)然了,，豈止奶酪，還有奶茶,、奶皮等,。

奶酪為何物？

奶酪的原料就是鮮奶（可以是多種哺乳動物的奶,，如牛奶,、羊奶、驢奶等,，牛奶最為大眾）,，是由鮮的牛奶經(jīng)過凝乳、發(fā)酵并排除乳清而制成的乳制品?？梢哉f是發(fā)酵乳制品,。因?yàn)槭酋r奶的高度發(fā)酵濃縮制品，所以,，奶酪所含的蛋白質(zhì),、鈣、脂肪,、及其他礦物質(zhì)都要高于牛奶7-8倍之多。

大家常說的芝士,，其實(shí)就是奶酪,，芝士就是Cheese音譯過來的，臺灣地區(qū)多譯為起司,、起士,。兩者本質(zhì)上來說沒啥區(qū)別。只不過用于做芝士蛋糕,、都是一種未成熟的軟質(zhì)干酪（這個(gè)脂肪含量較高）,。奶酪根據(jù)含水量分為軟質(zhì)、半硬質(zhì),、硬質(zhì)和特硬質(zhì)奶酪,。

為什么營養(yǎng)專家都建議吃奶酪？

奶酪營養(yǎng)豐富,，是值得吃得好食品,，吃奶酪有三點(diǎn)優(yōu)勢：

第一、獨(dú)特風(fēng)味 耐酪經(jīng)過特殊的加工,、發(fā)酵,，味道也是非常的鮮美獨(dú)特，種類繁多,。與牛奶相比,，更容易貯存，方便攜帶,。

第二,、更容易滿足奶及奶制品的推薦量中鈣的攝入量 《中國居民膳食指南》推薦每天奶的攝入量是300-500克或相當(dāng)量的奶制品，因?yàn)槟汤沂酋r奶的高度濃縮,，每10克的奶酪相當(dāng)于100克的奶,，也就是說，如果每天飲用300-500克的液態(tài)奶，只需30-50克的奶酪就可以達(dá)到相當(dāng)量的鈣等營養(yǎng)素,。

第三,、與液態(tài)奶相比，更容易控制能量 每天飲用300-500克的液態(tài)奶,，能量大約為170-285kcal,，而與相當(dāng)量（30-50克）的奶酪能量在100-160kcal。

第四,、避免乳糖不耐受 奶酪在制作的過程中,，排除了大部分的乳清，在發(fā)酵的過程當(dāng)中,，部分乳糖全部分解,、轉(zhuǎn)化為乳酸，不含乳糖,，更易于人體消化吸收,，所以非常適合于乳糖不耐受人群。

如何選出好的奶酪產(chǎn)品,，需要注意些什么,？

市場上，我們見的最多的應(yīng)該就是奶酪棒,、奶酪片了,，因?yàn)樾『⒆佣枷矚g吃的，有些家長為了哄孩子,，也給孩子買來吃,，但市場上的奶酪種類較多，我們該吃什么樣的,，該如何挑選,，也是很多人所關(guān)心的。挑選之前先來看看奶酪有哪些種類：

奶酪分為原制奶酪（也就是干酪,，天然奶酪）,、再制奶酪（再制干酪）以及奶酪制品（干酪制品）從字面上來看，大家可能也能分個(gè)一二三,，但具體區(qū)分?jǐn)?shù)據(jù)是如何的呢,？這個(gè)你可能就不清楚了，原制奶酪,，就與我們所理解的原汁原味是一樣的,，是以鮮奶為原料,，在發(fā)酵菌等的作用下直接發(fā)酵而成的乳制品，不添加其他的輔料,，配料簡單,，味道純正，營養(yǎng)更豐富,，但這種奶酪由于口感沒有調(diào)配,，可能國人大都吃不習(xí)慣其中的特殊風(fēng)味。相較于再制奶酪口感適應(yīng)度要差一些（也分人）,。

再制奶酪,，是在干酪的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工制成的?？商砑拥揭恍┹o料,，比如水、糖,、黃油、添加劑等,。一般來說這種再制奶酪中干酪的使用比例應(yīng)大于50%（根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）,。奶酪制品，干酪的比例使用是在15%-50%之間,，可以說市面上多的是后兩者,，再制奶酪和奶酪制品。

挑選時(shí)注意看：

1,、看配料表

①配料表中越簡單的越好,。如果配料表中只有牛乳（或羊奶）、巴氏殺菌乳以及發(fā)酵菌,，沒有其他的,，那就是原始干酪；如果配料表中排在第一位的是干酪,、奶酪,，那就是再制奶酪。

②看配料表中干酪的添加量是多少,，越高越好（>50%的為再制干酪）,，15%-50%為奶酪制品，低于15%的不可取,。還要看是否排在第一位,。

2,、看營養(yǎng)成分表 含糖量、含鹽量,、脂肪含量越低越好,，蛋白質(zhì)、鈣含量高的好,。

3,、看外觀包裝

①一般來說，產(chǎn)品包裝外觀會標(biāo)注“再制奶酪”“原制奶酪”或“天然奶酪”字樣,；

②天然奶酪,，通常是長方形、圓柱形,、三角形,，再制奶酪大都是灌裝、瓶裝,、紙盒,。（結(jié)合來看）

③選外觀質(zhì)地結(jié)實(shí)，包裝內(nèi)干凈沒有雜物的,，比如游離的水分或油脂等,。

【最后提醒】硬質(zhì)的奶酪放置時(shí)間久，軟質(zhì)的保質(zhì)期短,，打開包裝需要盡快食用,，而且要在放置在密閉的容器中冷藏保管。