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相信大家都聽說過卵磷脂,，又稱為蛋黃素,，存在于動植物組織及卵黃中的一組油脂性物質(zhì)。其構(gòu)成成分包括磷酸,、膽堿,、脂肪酸、甘油,、糖脂,、甘油三酸酯及磷脂（如磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）,。 被譽為與蛋白質(zhì),、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，然而,，真正了解卵磷脂的人卻很少,。1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂，并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂）,，通用藥品名稱為Lecithin,，也自此揭開了其神秘的面紗。因為自開始是從卵黃中提取的,，所以,，最開始命名的“卵磷脂”中實際包含有以下幾個成分：磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺,，磷脂酰肌醇等,。 
我們首先明確一個概念：市面上的“卵磷脂”就是各種磷脂的混合物質(zhì)，而不是提純后的“卵磷脂”,，為了區(qū)別二者,，我們把前者稱為“Phospholipid”，中文名稱為“磷脂”,；后者,，稱為“phosphatidylcholine”，中文名稱“卵磷脂”,?！盎瘜W(xué)名稱：“磷脂酰膽堿”,。其隸屬關(guān)系如下：| 總稱 | 磷脂 | 其中包含：
| | 卵磷脂 | phosphatidylcholine | | 腦磷脂 | phosphatidylethanolamine | | 磷脂酰肌醇 | phosphatidylinositol |
一般在商業(yè)上都習(xí)慣磷脂類的產(chǎn)品都稱謂“l(fā)ecithin'。也就是我們經(jīng)常叫的“卵磷脂”,。這個只是歷史的誤會,，暫時無法去改變，就像有些地方把餐桌上的“米”也稱為“飯”一樣,。商業(yè)上,，磷脂按照原料的不同分為：大豆磷脂，菜籽磷脂,，蛋黃磷脂等,。他們的組成有很大區(qū)別，由于產(chǎn)地不同,，品種不同,，同類品種也有很大區(qū)別。
純天然的卵磷脂主要是從豆類及豆類制品中獲取, 而菜籽磷脂相對營養(yǎng)價值較低, 在食品及飼料工業(yè)中應(yīng)用不及大豆磷脂, 在歐州有少數(shù)廠家生產(chǎn),。
大豆卵磷脂是一種生命基礎(chǔ)物質(zhì),，它不僅是構(gòu)成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個來源,，它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關(guān)鍵作用,，被譽為“血管清道夫”，卵磷脂是一種功能全面的營養(yǎng)品,，經(jīng)常補充,，對于預(yù)防和改善心腦血管疾病、健腦益智,、防止脂肪肝和肝硬化,、美化肌膚，有非常重要的作用,。大豆卵磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿PC(卵磷脂)25-32%,、磷脂酰乙醇胺PE(腦磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右,、磷脂酰甘油PG(神經(jīng)鞘磷脂)16%左右,、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右,。蛋黃卵磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿高達70%,，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸,、磷脂酰絲氨酸、N-?；字Ｒ掖及?，磷脂酰甘油,。
蛋黃磷脂和大豆磷脂配位的脂肪酸不同：在蛋黃磷脂中R1幾乎是飽和脂肪酸，R2通常是不飽和脂肪酸,，而大豆卵磷脂R1和R2是飽和酸和不飽和酸混合配位,。蛋黃磷脂的脂肪酸組分大多為棕櫚酸、油酸,，其次為硬脂酸,、亞油酸，并且還含有微量花生四烯酸和二十二碳六烯酸等近年來備受關(guān)注的多不飽和脂肪酸及奇數(shù)碳脂肪酸(如十七烷酸)等;大豆磷脂中亞油酸約占50%,，幾乎不含C20以上的脂肪酸,。構(gòu)成人體的細胞有60兆億個,。1秒鐘就會死亡50萬個,，同時再生50萬個。隨著年齡的增長,，細胞死亡的數(shù)量將越來越多,，而再生的細胞卻越來越少。當(dāng)細胞死亡數(shù)大于再生數(shù)時,，人就開始衰老了,。細胞的新陳代謝過程，是由細胞膜調(diào)控的,，細胞膜的健康程度,，直接關(guān)系到細胞的自我修復(fù)能力、信息傳遞能力,、抵御外部侵害的能力,、細胞活性與再生能力等。
細胞膜主要是由卵磷脂構(gòu)成的,，向人體補充卵磷脂,，就意味著可以修補被損傷的細胞膜，改善細胞膜功能,，使細胞膜軟化和年輕化,，增加細胞活性。通過對卵磷脂的攝取,，就可以提高人體的代謝能力,、自愈能力和抗體組織的再生能力，增強人體的生命活力,，從根本上延緩人體衰老,。
卵磷脂可以乳化,、分解油脂,，能將附著在血管壁上的膽固醇和脂肪乳化成微 粒子，使之溶于血液中運回肝臟而被代謝,。起到軟化血管,、改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物的作用,，使血液中膽固醇及脂肪含量降低,，從而降低血液黏稠度，增進血液循環(huán),，減少脂肪在血管內(nèi)的滯留時間,。
進而，使?fàn)I養(yǎng)豐富,、含氧充足的血液,，暢通無阻地流向大腦、心臟等器官,。日本慶應(yīng)大學(xué)醫(yī)學(xué)院食品營養(yǎng)系曾做過臨床實驗,，并得出結(jié)論：通過服用卵磷脂，可以有效降低過高的血脂和膽固醇,，進而防治冠心病,、高血壓、心肌梗塞,、腦血栓,、腦溢血、動脈硬化等疾病,。卵磷脂能為大腦神經(jīng)細胞提供充足的養(yǎng)料,，使腦神經(jīng)之間的信息傳遞速度加快,，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞,，使大腦思維敏捷,，提高學(xué)習(xí)和工作效率。卵磷脂在修復(fù)受損傷腦細胞,、打通大腦與血液循環(huán)之間障礙的同時,，可維持腦神經(jīng)細胞的正常功能，并增強大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能,，進而達到預(yù)防老年性癡呆癥的功效,。
大量飲酒或營養(yǎng)過剩會加重肝臟細胞的負擔(dān)，降低肝臟合成磷脂的能力,。當(dāng)人體內(nèi)磷脂膽堿不足,，會導(dǎo)致脂肪在肝臟內(nèi)的大量積聚，形成脂肪肝,，使肝臟細胞被破壞，肝功能減退,，引起肝硬化甚至肝癌,。
科學(xué)證明：補食卵磷脂能增強肝細胞物質(zhì)代謝，促進脂肪降解,，保護肝臟,，預(yù)防脂肪肝等病癥的發(fā)生。
卵磷脂能增強胰臟功能,，修復(fù)胰臟細胞，使其分泌充足的胰島素,，降低血糖,， 有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，從而減輕糖尿病病情,。
是人體不可缺少的基本物質(zhì)，卵磷脂能促進精神傳導(dǎo),，提高大腦活力,，而且由于具有良好的乳化性，能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物,，從而起到降低血清膽固醇,、降低血液粘度、促進血液循環(huán),，預(yù)防心血管疾病的作用,。
因此經(jīng)常食用含大豆軟磷脂的產(chǎn)品，可以有效調(diào)節(jié)血脂和膽固醇,，改善大腦功能,，提高記憶力，預(yù)防各種疾病的發(fā)生,。
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