熏魚做法最正宗做法,。魚的營養(yǎng)價值是很高的，魚的做法很多,，紅燒魚,，酸菜魚，清湯燉魚,，烤魚等等,，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩,，下面看看熏魚做法最正宗做法,。

　　熏魚做法最正宗做法1

　　1、熏魚做法一

　　需要的材料：青魚,、大蔥,、生姜、料酒,、醬汁,、八角、桂皮,、香葉,、蠔油、蜂蜜,、醋,、醬油

　　制作方法

　　(1)青魚處理好,，并清洗干凈。

　　(2)把處理好的青魚平放在砧板上去除魚骨,，然后切成兩厘米后的魚塊,。

　　(3)把切好的魚塊放在大盆中。把大蔥切段,、生姜切片之后放入盆中,。

　　(4)把適量的料酒放入盆中，攪拌后腌制兩個小時至四個小時左右,。

　　(5)取一個鍋加入清水煮沸,，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分鐘左右撈出,。

　　(6)鍋中加入冰糖,、蠔油以及醬油攪拌均勻。之后放入蜂蜜以及食醋,，煮至醬汁濃稠關(guān)火放涼,。

　　(7)重新起鍋，鍋中加入冷油燒熱至七,、八成熟以后加入腌制好的魚塊,。

　　(8)把魚塊榨汁表面金黃色時即可撈出來了,關(guān)火即可。

　　(9)把炸好對魚塊,，浸泡在醬汁中,。之后撈出來盛盤即可。

　　2,、熏魚做法二

　　需要的材料：寶石魚,、香葉、八角,、桂皮,、醬油、冰糖,、食醋,、老抽、生抽

　　制作方法

　　(1)寶石魚處理干凈并沖洗好,。把寶石魚控干水分之后去除骨頭,，切成小塊。

　　(2)把魚塊放入大碗中加入醬油,，用手抓勻以后腌制一會待用,。

　　(3)鍋中加入清水煮開后，加入桂皮,、香葉以及八角,，煮十五分鐘左右撈出來即可,。

　　(4)鍋中加入冰糖、老抽,、生抽,、食醋，大火燒開煮至沸騰,。待鍋中湯汁變得濃厚關(guān)火,。

　　(5)另起鍋，放入冷油,。燒至八成熟后加入魚塊，待魚塊變硬后撈出,。

　　(6)把撈出來的魚再次放入鍋中炸至金黃撈出即可,。

　　(7)最后把魚塊放入醬汁中，讓魚塊充分汁水即可,。

　　3,、熏魚做法三

　　需要的材料：草魚、五香粉,、料酒,、食醋、生抽,、老抽,、白糖、胡椒粉,、食用鹽,、茶葉

　　制作方法

　　(1)將草魚處理干凈，去頭去尾,，只留魚身即可,。

　　(2)用刀把魚骨剔除掉，之后切成小塊,。

　　(3)把魚塊放入碗中,，加入五香粉、料酒,、食醋,、生抽和老抽等調(diào)味料。

　　(4)魚塊攪拌好以后,，腌制一至兩天的.時間,。期間記得多次翻動。

　　(5)把腌好的魚拿出來,，放在篦子上控干水分,。

　　(6)鍋中加入食用油燒至八成熟時,，加入魚塊，炸至色澤金黃,。

　　(7)另起鍋,，把鍋中的水燒干。鋪上一層錫紙,，加入白糖和茶葉,。

　　(8)之后放入篦子。再把魚塊放在上面熏即可,。

　　(9)看到鍋中冒煙以后,，關(guān)火燜一會。之后再把魚塊翻面繼續(xù)熏就可以了,。

　　以上就是制作熏魚比較常見的做法了,，不知道你學(xué)會了嗎?在制作熏魚的時候盡量用不粘鍋炸，否則很容易粘鍋底,，魚塊也很容易碎掉,。另外，制作熏魚的魚類很多,，一般都會用青魚,，因為青魚的肉質(zhì)吃起來比價鮮美，還可以用鯧魚或是草魚等等食材,。

　　熏魚做法最正宗做法2

　　五香熏魚,，需要準備一條草魚，生姜末,，蔥段,，生姜片，香醋,，麻辣油,，胡椒粉，五香粉,，糖,，醬油，紹酒,，先把草魚處理干凈魚皮朝下,，然后放到砧板上切成斜塊，魚放到碗里面,，加一些醬油,，蔥段，生姜片腌制10多分鐘，把醬油,，香醋,，香粉，糖,，紹酒放進鍋里面,，加入一些水熬煮5分鐘左右，然后再盛到碗中晾涼備用,。

　　平底鍋燒熱加入適量的油,，燒到7成熱的時候就可以調(diào)成小火，把魚放到里面,，炸到兩面微黃,，魚肉變緊就可以撈出來，把油份瀝干再吃,，在鍋里面加油燒熱,，把魚塊放進去復(fù)炸一次，一直炸到焦脆,，趁熱的時候就立刻把做好的料汁放進去，大概15分鐘左右就可以吃了,。

　　茶香熏魚,，準備一些鯧魚，芝麻,，蒜粒,，大蔥，生姜,，白糖,，面粉，茶葉,，把魚處理好以后切成塊狀,，加一些料酒，胡椒粉,，鹽,，再加生姜片腌制一下，鍋里面加入適量的水,，放蒸架,，把魚放進里面蒸熟水分瀝干，表面抹一些油,，再把白糖,，面粉，茶葉，按照比例搭配好,，準備錫紙,。

　　鋪在鍋底，然后將煙熏材料倒在錫紙上面,，上面再放網(wǎng)架,，把瀝干水分的魚放到網(wǎng)架上，蓋上鍋蓋熏烤,，熏魚達到自己滿意色澤以后關(guān)火出鍋,，炒鍋里面加入一些油，把蒜粒,，蔥粒放進去爆香,，再澆在魚塊上撒一些芝麻就可以吃了。

　　還可以制作香嫩熏魚,，需要準備一條皖魚,，白糖，香醋,，胡椒粉,，五香粉，料酒,，醬油,，食用油，生姜,，香蔥,，紅辣椒，把皖魚清洗干凈,，魚柳剔出來切成薄片,，辣椒切段，蔥切段,，生姜切片,，魚片放到碗里面，加入一些醬油,，蔥段,，生姜片，辣椒腌制10分鐘左右備用,，把五香粉,，糖，料酒,，醬油,，香醋,，胡椒粉放到油鍋里面。

　　然后再加入一些水熬煮出香味以后,，盛到碗里面晾涼備用,，炒鍋里面放油，油溫到8成熱的時候就可以把魚片放到油里面,，一直炸到略黃,，撈出來油分瀝干，鍋里面加油燒熱,，魚片放進去再炸一次撈出,，趁熱的時候放入調(diào)味料，這樣好吃的熏魚就做好了,。

　　熏魚的醬汁配方

　　制作熏魚醬汁配方就很重要,，可以做熏魚吃，準備一些冰糖,，味極鮮醬油,，魚露，黃酒,，茶葉,，熏魚，生姜片,，小茴香,，桂皮，八角,，鍋里面加入適量的油,，燒到4成熱,，把小茴香,，桂皮，八角,，蔥結(jié),，生姜片放進去炒出香味。

　　把火關(guān)掉,，材料撈出來,，紗布包好和茶葉一起制作成香料包，然后放到鍋中,，加一些冰糖,，醬油，清水,，魚里面加入黃酒,，用大火燒開改成小火，熬煮20分鐘左右就可以了，是非常鮮甜可口的,，還可以制作黑胡椒汁,，準備一些美極鮮味汁，蠔油,，牛骨湯,，青椒，紅椒,，洋蔥丁,，黃油，黑胡椒粒,，鍋燒熱把黑胡椒粒放進去炒香取出來碾碎,。

　　另外準備一個鍋，黃油加進去,，在4成熱的時候加入青紅椒丁,，洋蔥丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎,，把蠔油,，鮮味汁，牛骨湯放進去,，用大火燒開,，再改成小火慢慢熬，煮到濃稠就可以使用了,。

　　熏魚做法最正宗做法3

　　當(dāng)代熏魚的做法：

　　最新的熏魚的做法與傳統(tǒng)的熏魚的做法有四種區(qū)別：

　　1,、色澤上由醬黑變?yōu)獒u紅。主要借助于醋和番茄醬的搭配,。

　　2,、加重了糖的用量。除了傳統(tǒng)的白糖,，還可以選擇冰糖,、黃塘、蜂蜜,、麥芽糖,。

　　3、調(diào)味料更為豐富,，使得味覺上更有層次感,。經(jīng)常添加的有陳皮、李派林急汁,、泰國雞醬,、海鮮醬等等,。

　　4、魚炸好后不再回鹵燒制,，而是在熱鹵中浸泡入味,。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可,。如是為了讓口感更為濃郁,，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁,。

　　那么咱們趕緊來學(xué)習(xí)熏魚的做法吧,！

　　熏魚的做法做法一

　　食材準備：草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支,、姜5片,、醬油5大匙、酒1大匙,、鹽1/2小匙,、糖4大匙、五香粉1小匙,、油5杯,、開水1.5杯。

　　制作步驟：

　　1,、將魚洗凈瀝干,，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片),、蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi),，加入醬油、酒,、鹽拌勻,，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

　　2,、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬,，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右,。

　　3,、當(dāng)?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤,，續(xù)泡第二批魚片,。

　　4、將炸魚之油倒出,，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,，并加入少許麻油煮滾后熄火,，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食,。

　　熏魚的做法二

　　食材準備：青魚中段約一斤,，姜、蔥少許醬油,、酒,、糖、生抽適量,。

　　制作步驟：

　　1,、魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油,、酒腌制兩小時,、瀝干水。燒熱油,、將魚逐塊放入,，炸至兩邊金黃、酥脆,、撈出,。(炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊,。)

　　2,、傾出多余的油，爆香蔥,、姜,，加少許水，下生抽,、糖,、醬油適量，滾至汁濃,。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中,，拌炒片刻，便可盛盤,。

　　熏魚的做法三

　　食材準備：鯧魚500g ,、蔥1大匙、姜3片,、油適量,、酒3大匙、醬油3大匙,、糖1大匙 ,、五香粉1小匙,、茴香1個。

　　制作步驟：

　　1,、鯧魚切成塊狀,，用紙巾擦干水。

　　2,、小鍋中加入調(diào)料,、姜片和水(約1-2倍)，煮開后加入蔥花稍煮,、熄火,。

　　3、將魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),、浸幾分鐘撈出,。

　　熏魚的做法四

　　食材準備：鯉魚、老抽,、米酒,、白糖、鹽,、五香粉,、糟鹵。

　　制作步驟：

　　1,、將鯉魚去膛洗凈,，將頭與尾去除，魚身切成3厘米左右的段備用,。

　　2,、鍋中燒開水，將老抽,、米酒,、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用,。

　　3,、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。

　　4,、鍋內(nèi)燒熱油,，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透,，魚表面呈金黃色出鍋,。

　　5,、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時即可食用,。

　　熏魚的做法五

　　材料：草魚(或鯉魚)中段1斤,、 蔥3支、 姜5片,、 醬油5大匙,、 酒1大匙、鹽1/2小匙 ,、糖4大匙 ,、五香粉1小匙、油5杯,、 開水1.5杯,。

　　做法：

　　1、將魚洗凈瀝乾,，由背部切對開成為兩大塊后,，再直接切成八塊斜片(共得16片)。

　　2,、蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi),，加入醬油、酒,、鹽拌勻,，再將魚片放進腌泡4小時左右。

　　3,、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬,，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右 。