萬能麻辣撈汁配方（附麻辣撈汁脫骨鴨掌做法）

主料：速凍脫骨鴨掌2500克,。

調(diào)味料：純凈水500克、雙魚米醋250克,、東古一品鮮240克,、辣鮮露210克、香辣紅油200克,、白砂糖190克,、麻辣鮮露150克,、五豐花椒油80克、

配料：青紅杭椒段230克,、香芹段170克,、鮮紅小米辣圈70克、冰鮮花椒60克,、生姜片40克,。

詳細(xì)做法：

1、先把速凍脫骨鴨掌放入清水中,，解凍,，備用，

2,、把純凈水500克,、雙魚米醋250克、東古一品鮮240克,、辣鮮露210克,、香辣紅油200克、白砂糖190克,、麻辣鮮露150克,、五豐花椒油80克放入盆中，再加入青紅杭椒段230克,、香芹段170克,、鮮紅小米辣圈70克、生姜片40克,，拌勻后靜止4小時,，備用。

3,、把解凍后的脫骨鴨掌清洗干凈,，放入鍋中，再加入適量蔥段,、姜片和白醋以及高度白酒,，大火燒開后撇去浮沫，小火煮12分鐘,，時間到了后再放入冰水中斷涼,，撈出控干水分，備用,。

4,、把斷涼且控干水分的脫骨鴨掌放入提前準(zhǔn)備好的撈汁中，再放入冰鮮花椒60克，拌勻后冷藏腌制12小時入味后即可,。

溫馨提示：

這款撈汁除了可以做鴨掌,，也可以做雞爪，雞翅等容易入味的小附件分割產(chǎn)品,。