鴨掌湯泡肚的簡(jiǎn)介及特色

鮮嫩滑爽,，誘人食欲。

菜系及功效：魯菜

鴨掌湯泡肚的制作食材：

鴨掌12個(gè),，豬肚尖頭3個(gè),，口蘑20克，豆苗500克,，料酒25克,，清雞湯1000克，清湯500克,，鹽15克,，味精2克，胡椒粉2克,，雞油15克,，堿少許。

教您鴨掌湯泡肚怎么做,，如何做鴨掌湯泡肚才好吃

1,、豬肚尖頭初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀,，再橫剞斜刀片,，三刀一斷，成魚鰓形,，再切成5厘米長(zhǎng),、2厘米寬的片，用少許堿腌約半小時(shí),，再用清水漂去堿味,。

2、將鴨掌洗凈,，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出,，用涼水過涼取出,。在每個(gè)鴨掌上部和爪部的中間劃開，剔出骨頭,，保持鴨掌完整,；中蘑用水泡發(fā)，片成片,；豆苗擇洗凈,；蔥白切段。

3,、鍋內(nèi)放入清雞湯,、熟鴨掌、口蘑片,、鹽、味精,，燒開調(diào)好味,，撇去泡沫，再放入豆苗,，裝入湯碗內(nèi),，放胡椒粉、雞油,。

4,、鍋內(nèi)放入清湯燒開，下入肚尖花,，加料酒,、鹽氽一下，即用漏勺撈出,，裝入盤內(nèi),，拌上胡椒粉，隨同鴨掌口蘑雞湯上桌,，將盤中肚尖花倒入湯內(nèi)即成,。