秋天是個吃肉的季節(jié),。立秋后,，許多人的“貼秋膘”計(jì)劃就安排上了。“秋后大餐吃什么”成為許多人關(guān)心的日常命題,。 今天開始出伏了,，雖然天氣還沒完全涼下來，但并不妨礙吃肉的躁動,。今天,，好客君把山東貼秋膘的一切，給您安排明白了,。
人生短短幾個秋 不貼秋膘不罷休
攝影：邵凱
濟(jì)南·黃燜雞米飯
你知道火遍大江南北的黃燜雞米飯是濟(jì)南的傳統(tǒng)名吃嗎,？作為魯菜名吃的它，可是秋日“貼秋膘”必備哦,！
做好的黃燜雞醬香濃郁,，鮮嫩的雞肉配上軟爛的土豆，上面點(diǎn)綴幾顆鮮紅或青綠的辣椒,，色香味美,，口感鮮嫩，讓人胃口大開,。
又香又嫩的雞肉配上同樣散發(fā)著香氣的白米飯,，肉質(zhì)可口嫩滑多汁，米飯軟硬適中有嚼勁,，再搭配上一款小菜,，滋味十足！
將湯汁澆入米飯之中,，每一粒米飯都浸透著滿滿的湯汁,，味道鮮美，食之唇齒留香,，回味無窮,。秋日里來上這么一道美食，簡單又充滿了幸福,。
攝影：王廣福
推薦店鋪：
楊銘宇黃燜雞米飯,、可立餐·黃燜雞米飯、一品黃燜雞米飯,、聚香坊黃燜雞米飯等
濟(jì)南·把子肉
▲ 就為這一塊肉,，才點(diǎn)了這碗飯。攝影/王老虎尋鮮記
說到貼秋膘,，怎么能少得了種子選手把子肉呢,？
幾乎每一個來到濟(jì)南的人都會找一個店嘗一嘗它的美味，即使在深夜,，排隊(duì)的人也絡(luò)繹不絕,，深受青睞,。
這塊被烏拉拉等諸多網(wǎng)紅打卡的把子肉是用五花肉做成的，一斤肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄈ獗磺谐蓴?shù)塊,，用麻繩捆成一把,，再加上秘制配料文火慢燉。
做出來的把子肉香而不膩,，肥肉軟爛,，瘦肉不柴不硬，口感絕佳,。
將湯汁澆在米飯里,，再放一塊肉蓋在米飯上，米飯的甜與肉的咸香碰撞在一起,，好吃到能把舌頭吞下去,，干完只想再來一碗，簡直太下飯啦,！
攝影：邵凱
推薦店鋪：超意興快餐,、武岳廟把子肉、老兵把子肉,、劉小忙把子肉等
青島·戳子肉
? | 青島美食團(tuán)
說到貼秋膘,，青島種子選手——招牌戳子肉申請出戰(zhàn),。
“戳子”,，是青島話簸箕的叫法，而簸箕是一種帶著把手的小鐵盒,。戳子肉顧名思義,，是在戳子里加工,，并當(dāng)做容器盛肉的一種奇特的燒烤。
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要說什么戳起來最好吃,，五花肉一定是毫無爭議的第一名,，當(dāng)烤制兩面金黃的五花肉,，夾著焦脆的肉香撲面而來,，伴隨著撩人的孜然香味，你只恨不得長兩個胃,。
作為青島人從小吃到大的美食,，戳子肉平價又美味，萬物皆可戳,。
戳大蝦,、戳魷魚、戳蛤蜊,、戳大頭菜……葷的素的,，水里游的,，地上跑的，各種食材都能戳著吃,，只有你想不到,，沒有不能戳的。
不同的食材配上不同口味的調(diào)味料,，每一種都有不同的風(fēng)味,。最后再來一份方便面，蘸著咸鮮麻辣的醬汁,，一口下去,，所有的滋味都有了。
推薦店鋪： 老三李村河底戳子肉,、張季戳子肉,、老青島戳子肉、李村憶橋頭戳子肉等
青島·脂渣
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在青島的大街小巷,，藏著這么一道經(jīng)典美食,，它就是脂渣，紅肉+油炸的熱量炸彈,，絕對是貼秋膘的不二之選,。
脂渣最早起源于膠東地區(qū)，蘊(yùn)含了幾代青島人的記憶,，是一種不可磨滅的青島符號,。
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當(dāng)肥瘦相間的肉條下了鍋，白煙漸起,，誘人的油香和肉香隨之涌出,，趕緊夾起一片冒著晶亮油珠兒的肉脂渣，迫不及待地塞進(jìn)嘴里,，一邊呼氣一邊咀嚼,，香脆的口感簡直停不下來。
一般來講,，6斤多肉才出1斤左右的脂渣,，因此每一塊都很珍貴。
青島脂渣不只有單一吃法,，脂渣鍋是青島人家家戶戶的秋冬季主打菜,，新鮮的豆腐塊和豆芽配在一起，搭配上靈魂湯底,，絕對是只有在青島才能吃到的美味,。
推薦店鋪：鄭莊脂渣、鵬程脂渣店、青島老臺東脂渣,、李村脂渣等
淄博·燒烤
在山東,，最不能錯過的宵夜就是淄博燒烤，這種火出圈的美食,，肉大種類多,，頗有江湖人的豪邁。
淄博本身就是山東美食勝地,，燒烤也理所應(yīng)當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>
淄博是魯菜重要發(fā)源地,，博山菜兼有魯菜咸鮮脆嫩的特點(diǎn)，受飲食文化的影響,，淄博燒烤也盡是講究,，烤五花、蒜瓣肉,、烤甘藍(lán),、青椒肥腸……花樣豐富。
不管是哪種串串,，經(jīng)過炭火的烤制和獨(dú)特的秘方加持,，都能讓人食指大動。
兩瘦夾一肥,，油脂給肉串鋪上“美妝”,，紅彤彤的辣子點(diǎn)綴在上面，一桌燒烤,、幾杯扎啤,、一塊方桌，這秋膘,，我先貼為敬了,。
圖片：?劉可可非常可
推薦店鋪：牧羊村燒烤,、玉米地?zé)?、火車站老孫燒烤、趙一家燒烤,、金嶺燒烤等
棗莊·辣子雞
棗莊辣子雞一般用一年以內(nèi)的小公雞,，放入至少三種辣椒，干辣椒,、小米辣,、皺皮辣椒，辣味十足,，呲溜一口白酒，更是辣意翻倍,，酣暢淋漓,。
辣子雞在棗莊是很普遍的美食,，大到新派棗莊餐廳，小至街頭破陋小店,，幾乎到處都能找到棗莊辣子雞的身影,。
作為街頭巷尾永遠(yuǎn)的“王者”，棗莊大大小小的餐館,，都可以找到辣子雞的身影,，但哪怕你點(diǎn)的做法相同，口味也差不多,，但就是百吃不膩,。
攝影/@可昔
推薦店鋪：芳林嫂漁家菜館、老田家辣子雞,、各種門牌標(biāo)志著棗莊辣子雞的店等
臨沂·臨沂炒雞
在臨沂,，幾乎滿大街都是炒雞店，火紅的辣椒搭配飽滿緊實(shí)的雞肉,，越吃越有味,，再搭配幾個小菜，用來卷煎餅吃,，是真的愜意,！
臨沂炒雞與棗莊辣子雞兩者相似，味道做法接近,。雞肉不汆水,，直接大火生炒，大開大闔,，雞皮焦香,，肉質(zhì)軟嫩，滿滿醬香,。
用煎餅卷著炒雞吃,，或配上當(dāng)?shù)爻３缘拿媸掣踪N子：大火共醬料一色，碳水與蛋白齊飛,，“炒雞”好吃,！
組圖|舌尖上的臨沂
推薦店鋪：向民炒雞老店、高偉炒雞,、王小二炒雞等
濱州·魏集驢肉
眾所周知,，驢肉味甘、性溫,，營養(yǎng)價值極高,，適合各年齡段的人食用。秋季食用不僅補(bǔ)血益氣，更有滋補(bǔ)祛寒,、養(yǎng)顏美容之功效,。
魏集驢肉，歷史悠久,，選用二歲毛驢配以百年老湯,，添加各種名貴中藥精心煮制而成。制作的驢肉色澤醬紅,，肉質(zhì)酥爛醇香,，味道鮮美可口。
推薦店鋪：賈老四驢肉店,、魏集賈氏正宗驢肉,、四合院仙驢宴酒店等
聊城·驢肉火鍋
如果覺得鹵制的驢肉吃得不過癮，不妨來聊城東阿嘗嘗驢肉火鍋吧,！
驢肉火鍋用鮮驢肉制作,，驢的各個部位口感不同，不管是驢腹肉還是驢脊肉,，或是驢肋肉,、驢頸肉、驢腿肉,，每一次嘗試都會給人帶來驚喜,，從不讓人失望。
火鍋的骨湯都是選用的新鮮驢骨,，用文火慢燉八小時,，熬到骨湯變成奶白色，口感也更香醇濃郁,，便可以喝上那熱乎乎的一碗了,。
一尊銅鍋，鍋里湯料沸騰,，一盤盤切的薄如蟬翼的肉一次滑下,，煮熟的肉在小料里打了個滾便一口悶入嘴里，給秋天貼上一層厚厚的秋膘,。
推薦店鋪：黑驢王子驢肉火鍋,、福壽宮驢肉火鍋、御香緣驢肉火鍋等
菏澤·單縣羊湯
羊湯食物鏈頂端的單縣羊湯,，的確是羊湯中的一道“白月光”,，曾登上《中國國家地理》雜志，與金華火腿,、北京烤鴨并稱“南腿北鴨中間湯”,。
菏澤人的早晨是被一碗暖呼呼的羊湯開啟的,。那一碗號稱“天下第一湯”的單縣羊湯，飄散著熱氣,，湯白如奶,、鮮而不膻,、香醇不膩,。
來單縣喝羊湯可別單盯著奶白色的羊湯，當(dāng)?shù)剡€有一種百姓最愛的“家庭版”羊肉紅湯,。
將制好紅油撒向羊湯中,，盛出來的肉湯湯色紅融、鮮中微辣,。一口下去,，額頭細(xì)密的汗珠就證明了兩個字：“過癮”！
推薦店鋪：菏澤海家羊肉湯,、邵家羊肉湯,、單養(yǎng)春秋羊肉湯、三盛和羊肉湯,、趙家羊肉湯等
暑去涼來,，大家素來喜好以吃來迎接節(jié)氣的轉(zhuǎn)換。
秋后,，來山東,，大口吃肉！就算胖了也能美其名曰“我貼膘呢”,。趕快轉(zhuǎn)存這份美食清單,，給自己大口吃肉一個理由吧！
