貴州偏居西南一隅，不僅山川水秀,，民族妖嬈,，小吃也是琳瑯滿目、多姿多彩,。街頭無(wú)數(shù)神奇,、奇特的小吃，令人欲罷不能,，酸得過(guò)癮,，辣得爽快。

絲娃娃

貴陽(yáng)街頭奇葩小吃首推絲娃娃,，僅是名字已是醉了,，如果唐僧西天取經(jīng)路過(guò)貴州，一定又要念“罪過(guò)”,。絲娃娃在貴陽(yáng)是一種很隆重的素食小吃,，吃前先把手洗干凈，一張薄薄的面皮,，十幾盤小菜伺候著,。蘿卜絲、綠豆芽,、折耳根,、海帶絲、肉臊子,、炸黃豆等等擺開陣勢(shì),，請(qǐng)君“翻牌”。

面皮攤在手中,，舉起筷子這個(gè)碟頭夾一點(diǎn),，那個(gè)小碗夾一點(diǎn)，然后,，像包裹嬰兒那樣把小菜們包成個(gè)襁褓,，接著用小勺舀上辣椒水倒入小襁褓中，最后一口吃掉這個(gè)“小娃娃”,，面皮和各種素菜,、辣椒水的融合，十分清爽,，回味綿長(zhǎng),。一次吃上十幾個(gè)，基本就是一個(gè)正餐了。

腸旺面

腸旺面,，“腸”即豬大腸,，“旺”則是豬血，加上面條,，三者相得益彰,。雞湯湯頭紅而不辣、油而不膩,，血旺鮮嫩,，臊肉香脆，雞蛋面細(xì)脆爽口,，堿水面味兒足,。“腸旺”還諧音“常旺”,，因此不僅好吃,，還能收獲好意頭。

酸素粉

桂林粉,、云南米線,、常德米粉和重慶紅薯粉都是全國(guó)人民所熟悉的米粉家族,，它們都細(xì)長(zhǎng)爽滑而帶有微微的彈性,。而長(zhǎng)得一個(gè)模樣的貴州酸粉卻是這個(gè)家族里的另類，體型不僅粗短,，對(duì)口感的追求也是完全背道而馳,，毫無(wú)彈性,，粉質(zhì)微酸，一夾就斷,，但貴陽(yáng)人卻自豪地說(shuō)這才證明了我們的全米質(zhì)材料,，毫無(wú)添加劑。酸素粉主要靠辣油酸菜配料,，調(diào)料入味了就十分可口,。

春卷

貴陽(yáng)春卷絕不是你以習(xí)慣性思維的那種炸春卷，而是各種醬料醬菜拌好的涼面,，用薄到透明的米面皮卷起來(lái)的面條春卷,，這樣裹著面條和一堆胡蘿卜絲、黃瓜絲,、海帶絲,、芹菜、折耳根,、香菜,、酸蘿卜丁,、黃豆、綠豆芽等佐料的大春卷足足塞滿了一碗,，勁道的涼面與順滑的涼皮一道送入口中,，油韌中帶著涼滑，別有一番風(fēng)味,，尤其夏天的時(shí)候，口感奇佳,。

米豆腐

米豆腐其實(shí)不是豆腐,，是一種當(dāng)?shù)靥刂返臎龇邸Ｋ怯么竺滋韵唇莺蠹铀コ擅诐{,，然后加堿熬制,，冷卻，形成狀如“豆腐”的涼粉,。食用時(shí)切成小段放入涼水中撈出,，然后拌以切好的大頭菜、鹽菜,、酥黃豆,、酥花生、蔥花等佐料末與特制醬辣油,，吃起來(lái)細(xì)嫩順滑,，如日式豆腐融化口中。

豆腐裹

豆腐裹樣貌并不風(fēng)情,，卻起了個(gè)浪漫的名字“戀愛豆腐裹”,。其實(shí)就是切成長(zhǎng)方形小塊的白豆腐，放在炭爐的鐵網(wǎng)上翻烤,，豆腐塊在煎烤時(shí),，內(nèi)里受熱膨脹，致使烤得焦黃的外皮如氣球般鼓脹破裂,，而里層的豆腐是最細(xì)嫩的時(shí)候,，趁熱夾起，澆上醬油,、香醋,、胡辣椒、香油,、蔥花,、姜末等拌制的佐料，外脆內(nèi)嫩,、咸辣爽滑,，滿口噴香。

豆腐圓子

由鹽、堿,、花椒粉,、五香粉與豆腐泥捏攏成團(tuán)，凈鍋下油炸成褐黃色撈出,，一個(gè)個(gè)脹鼓鼓的好似大肉丸,。食用時(shí)，將圓子劃出一口,，填入用胡椒面,、醬油、香油,、味精,、蔥花等對(duì)餡汁蘸食。豆腐圓子的口感是外皮很有嚼勁,，里面是非常鮮嫩的豆腐,，吃起來(lái)有點(diǎn)像腦花，兩者結(jié)合竟然吃出了肉的醇香味,，很特別的滋味,。

辣子雞

貴州辣子雞，不同于湖南,、重慶用干辣椒炸出來(lái)的辣子雞,，它是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，清亮的紅油與煮到酥軟的雞肉相互交融,，沒(méi)有那種川版和湘版的火爆,，鮮香酸辣綿綿悠長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間地挑逗著你的味蕾,，讓人回味無(wú)窮,。

通過(guò)這些奇特而品種繁多的貴陽(yáng)小吃，可以看出貴陽(yáng)人別具一格的菜式創(chuàng)意,。不過(guò)萬(wàn)變不離其中,，所有小吃的最大主角其實(shí)是那些豐富的醬料，胡蘿卜絲,、黃瓜絲,、海帶絲、芹菜,、折耳根,、香菜、酸蘿卜丁,、黃豆,、綠豆芽等十幾種配料,，才是讓人上癮的關(guān)鍵。

SophyJiang慢旅繪

崇尚慢行的手繪作者一枚,，著繪《旅居墨爾本 時(shí)光停留在你眼里》,，我只分享有故事、有個(gè)性,、有味道,、有顏值的地方、酒店和餐廳,。