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五大道那么多白皙的天津女孩兒，我卻只因一個人去的這座城,。 這人還是個男人,。 群友李哥，地道的天津人和天津美食人,，日復一日地在群里給我們安利他心愛的天津菜,。實在禁不起蠱惑，恰好有合適機票,，奔赴天津...  多年未見的老友來接機,，聽說我來天津的計劃是吃美食，大為震驚,，因為天津并沒什么美食啊,。 反應與預期一致，跟我倆讀書的“荒漠”杭州一樣,，天津菜在現(xiàn)今浩大的美食浪潮里仿佛一個小透明,。狗不理包子是唯一且公認的知識點，知道煎餅果子大概就是優(yōu)秀課代表了,。 于是約他第二天一起去看看那些或許有真功夫的小館子,。 01. 津門第一全爆，津魯菜館 地址：舊津保路雅云里25號增2號 直奔津魯。
對津魯心心念，除了李哥推薦,，還因一道八卦魚肚的照片,。
一眼就讓我想起以前外公的八寶飯。外公也是老一輩大師傅,，過年都是親自下廚給我們做擺盤古早,、濃芡靚色的老菜，所以看到津魯?shù)牟藛伪陡杏H切,。 第一道必點全爆,，天津名菜，津魯?shù)娜辉S為津門第一,。蝦仁,、雞肉、肚塊,、目魚,、魚肉、雞胗是全,，大火快炒是爆,，出鍋明油亮芡，盤內(nèi)卻無多余芡汁,。配著蝦油，各種食材口感和香氣混雜,，屬實不錯,。
第二道燒二冬，冬筍燒冬菇,。大概每個地方都有那么幾道只有跟長輩出門才知道點的失傳菜,，總會纏著長輩給長長見識。天津朋友說燒二冬就是這么一道她跟舅舅出門才能吃到的菜,。 一上桌,，像我這么門外漢也能一下抓住津門魯菜的特點，特別亮且厚的芡,，把食材緊緊團結(jié)在一起,。筍和菇的口感都被甜咸口味襯托出來，下飯,！
還有很多需要提前預定的功夫菜沒點，而隱藏菜單隨著季節(jié)變化才能嘗到,。夠排面的老食客,，在古籍里偶然看到的天津老菜，也能纏著店里給你研究著做出來,。 正因如此,，打理餐館的黃師傅在津門老餮中那是有口皆碑?？纯袋c評上一水兒的lv8們的評論就可窺見一隅,。想了解天津菜，去津魯吃個十來次大概就能入門了,。 十次還算少的,，另一位群友茶哥人在南京，心在津魯,，一放假就往黃師傅那兒跑,。
難能可貴，餐館走平民路線,，沒想著做天津菜Omakase,。就餐期間，不時有街坊來打包幾個菜回去,。真想家附近也能有這樣的“食堂”,。 黃師傅一定要堅持把津魯做下去。你們也一定要去試老手藝人的絕活兒,。 02. 津門惠賓餐廳,，師傅的師父 地址：平山道君禧華庭底商117號 第二輪是一人食，去一家開了得有幾十年的老店,，餐館的主廚據(jù)說是津魯黃師傅的師父,，但現(xiàn)在很難吃到老爺子的親手出品了。 落座四周已是滿位,，看起來都是本地人家庭聚餐,，無一游客，這可是在正假日,！ 一人食最大遺憾就是點不了很多菜,，特別是在這種量大的餐廳。 涼菜選八寶菠菜,，作為喜歡菠菜的大力水手星人,，沒想到還有這種清爽做法。腰果、杏仁,、花生瓜子仁,、核桃拌在一起，每一口都是堅果香,。
主菜爆腰花,，同樣的亮芡，似乎能看出一點師承,。刀工與火候齊飛,，不愧是魯菜代表。此時便有些羨慕會喝酒的人,，夾幾口菜抿一口酒,，才是正確的打開方式呀。
一個地方的美食與經(jīng)濟發(fā)展關(guān)系其實特別密切,。比如運河和大鹽商捧出的淮揚菜,，和滿足南洋富賈口腹的潮汕菜。 京津的地理位置本身就吸引了很多北上的魯菜師傅,，而民國時期,，擾亂紛爭讓講排場的達官貴人和前朝遺老云集天津，隨之而來的大廚自然將津菜推到一個高度,。 以至于建國后北京竟找不出一家上臺面的清真館子,，只好來天津?qū)Ⅷ欃e樓請來成為京城清真菜總舵主。 現(xiàn)在別說天津菜了,，就是老大哥魯菜,，也沒落得不成樣子。試想,，你打開外賣軟件，在滿屏小炒肉和酸菜魚中,，還會想著點一份魯菜嗎,？ 可惜了，其實魯菜無論從做工還是能吹出的理念,，都極具有做fine dining的潛質(zhì),。單是我嘗過的那魯菜第一道蔥燒海參和白菜比蝦還鮮的大蝦燒白菜，就太讓人難忘,。 逛博物館是飯后消食的最佳搭檔。 天博好東西不算很多,，不過好處是把好東西組團出道,，天博AKB48，辦了個叫“耀世奇珍”的精品展，看起來就方便多了,。 從幾件寶貝先看起,。范寬的《雪景寒林圖》，鎮(zhèn)館之寶,，因為畫在絹上不易保存,，最近十來年也就把真品拿出來兩三次。老范另一幅更有名的“宋畫第一”《溪山行旅圖》現(xiàn)在在臺北,。
又一件與臺北爭鋒的寶貝,，翡翠蟈蟈白菜。雖然從材質(zhì)上比不過那件名聞遐邇的翠玉白菜,，但勝在兩只蟈蟈雕刻得很有靈氣,，本是缺點的大塊褐斑也巧妙地融為一體。
另一件鎮(zhèn)館的乾隆款琺瑯彩芍藥雉雞玉壺春瓶,，名字越長越珍貴是不,？怪不得說古董靠眼緣呢，小小的一只瓶子,，就是讓人看著很舒服,。
克鼎，我家寶貝
清唐英敬制款白釉觀音,，唐英是在景德鎮(zhèn)就認識的老熟人了。這色澤和細節(jié)都好生動啊,。
萬芴朝天圖,，畫的是清朝官民接駕。到底有多少個小人兒是數(shù)不清了,，朋友在圖里看到一個白胡子老道士,，再去找卻怎么也找不到，你看到了嗎,？
隋白釉龍柄聯(lián)腹傳瓶,，這寶貝太少有，而且比國博那件質(zhì)量還好,，所以直接被“沒收護照”,，禁止出境了。
漢朝羊燈,，即使現(xiàn)在放家里也毫不過時,，別有情致吧,。
最后一件，書圣果然與眾不同啊,，連記錄自己嘔吐的幾行字都能成為傳世名篇,。
天博的建筑也挺好看，逛得差不多了,，可以去下一家館子了,。  吃完魯菜,，來吃清真菜,。一家在居民小區(qū)邊上的街坊店，主心骨卻是拿獎拿到手軟的老名廚,。換種說法,，你家樓下拐角的社區(qū)食堂，老板拿過米其林三星的,，那是什么體驗,？津魯黃師傅也是玉泉飯莊的常客,。
05. 海河邊、五大道,，一下午街溜子 海河呢,，適合夜游,。從津灣廣場出來，河對岸就是很有歷史感的天津站,，建站當年大清都還沒亡呢,。 然后沿著河岸慢慢散步，享受著河面上吹來的夜風,，等等,，這時候盡吹暖風了。海河上三十座橋,，盡情穿來穿去,。
五大道，在清晨黃昏去最合適,。不同國家不同風格的建筑匯聚在這個妙不可言的街區(qū)里,。City walk也好，跑步也好,，都是絕佳去處,。
假期人實在太多了，哪兒都是人,。逛著逛著明白過來,，正假期出行，找一個有特色的酒店staycation,，發(fā)掘幾家當?shù)仄揭捉说睦橡^子,，再去博物館消食游，最后街溜子一把,，是了解一個陌生城市的最好方式了,。 難道不比排隊打卡再去吃預制菜的商場網(wǎng)紅餐廳的特種兵行程來得更給力？ 06. 天津菜單小結(jié) 李哥說,，他致力于把傳承有序，做工講究的天津菜介紹給更多的人,，不讓泡饃消滅陜菜的事兒在天津重演,。 |
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