 鐵板稻香雞 特點： 色澤棕黃,，質(zhì)地軟嫩,，咸鮮略辣。 原料： 三黃雞腿肉300克,、小青尖椒粒50克,、小紅尖椒粒50克、洋蔥絲80克,、姜片10 克,、蒜瓣25克、香蔥段5克,、魚香菜5克,、鹽、料酒,、胡椒粉,、蠔油、一品鮮醬油,、香油,、食用油各適量。 制作： 1,、把三黃雞腿肉治凈,，切成小塊，加料酒,、鹽,、姜片、香蔥段腌制2小時,，下入燒至六成熱的油鍋炸至表面金黃且熟時,，撈出來控油。 2,、鍋留底油,，下入姜片,、蒜瓣、小青尖椒粒,、小紅尖椒粒煸香,，放入炸好的雞塊，調(diào)入蠔油,、一品鮮醬油,、胡椒粉炒勻入味，淋香油,，出鍋裝入墊有洋蔥絲的滾燙鐵板上,，撒些魚香菜，即成,。  新熱鹵四合一 大腸,、牛肉,、雞爪、韭菜,、素捆雞五種看似不相干的原料經(jīng)過熱鹵水的加熱后搭配成菜,，口味香辣，很有“江湖”的味道,。 原料： 豬大腸、牛肉各50克,，雞爪6個,，素捆雞70克，韭菜段100克,。 調(diào)料： 湘式鹵水500克,，A料（蔥末、姜末,、蒜末各10克,，油炸辣椒15克，雞粉5克,，蠔油8克）,，面粉、白醋各10克,。 制作方法： 1,、大腸洗凈，加入面粉,、白醋反復(fù)搓操,，洗凈后焯水,；雞爪焯水；素捆雞切成長8厘米的條,。 2,、鍋內(nèi)放入湘式鹵水，下入牛肉,、雞爪,、大腸鹵至成熟，撈出后大腸切成長4厘米的段,，牛肉切成薄片,。 3、客人點菜時,，將剩余的鹵水燒開,，下入素捆雞浸泡1分鐘，撈出,；下入韭菜段,，浸泡10秒，撈出,。 4,、下入處理好的葷料燒開，撈出控湯,，趁熱與剛剛處理過的韭菜,、素捆雞、A料拌勻,，裝入容器內(nèi),。  開胃陳醋茄 原料： 杭茄,、去皮蒜、美人椒,、香菜,、一品鮮、美極鮮,、香醋,、米醋、白糖,、辣椒油,。 制作： 1、把杭茄過油炸糯后放入冰水中過涼備用。 2,、把所有的調(diào)料加入輔料調(diào)制成汁水備用,。 3、茄子加入汁水浸泡10分鐘,，取出后擺盤,，加入適量的點綴即可。 |
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