 關(guān)于歐包 歐包源自歐洲古老世紀(jì)，一般采用面粉,、酵母,、鹽、水,、各種谷物,、果仁和籽作為面團材料。 相對于口感軟糯的日式面包來說,，歐包更注重谷物的天然原香,，面包體積比較大，份量較重,，并且是低糖,、低脂。 #1 全麥堅果軟歐包 材料： 全麥面粉150克,、高筋面粉150克,、干酵母3克,、果干65克,、鹽3克,、水220-240克（自行調(diào)節(jié)）,； 做法： 1、所有材料倒入一個容器中,，攪拌均勻約6分鐘成團狀即可,； 2、包上保鮮膜在室溫（約25度）進行基礎(chǔ)發(fā)酵,，發(fā)至面團2.5倍大（發(fā)酵看面團狀態(tài)不看時間）,； 3、將面團鋪在油紙上,，表面撒上些許面粉防粘,，用手將面團按壓成一個長方形； 4,、按壓排氣,，搟薄后叢一頭卷起，收口捏緊,； 5,、烤箱設(shè)置35度，將面團放入發(fā)酵至兩倍大（約30分鐘,，同理看面團狀態(tài)不參考發(fā)酵時間）； 6,、在發(fā)酵好的面團上篩一層薄面粉,，割花整形,； 7,、烤箱預(yù)熱后,，設(shè)置180度烤25分鐘，冷卻后切片即可,；  #2 巧克力麻薯歐包 歐包材料： 高筋面粉280克,、可可粉18克、雞蛋1個,、干酵母3克,、鹽3克、細(xì)砂糖38克、黃油25克,、水11克,； 麻薯材料： 糯米粉70克、玉米淀粉20克,、奶粉10克,、牛奶130克、細(xì)砂糖30克,、黃油10克,； 做法： 1、歐包全部材料攪拌成團（除黃油外）,，再加入黃油揉至擴展階段（面團表面光滑,，可以拉開形成較為堅韌的薄膜）； 2,、蓋上保鮮膜,，在烤箱設(shè)置發(fā)酵模式,，26度發(fā)酵2小時,； 3、將麻薯所有材料（除黃油外）攪拌均勻成混合糊,，用中火蒸20分鐘,，倒入黃油快速拌勻即可，分成3份用保鮮膜蓋好備用,； 4,、將發(fā)酵好的面團取出，排氣后分成3份,，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘,； 5、將面團和麻薯糊分別搟開,，撒上少許面粉防粘,，將麻薯放在面團上，撒上干果后卷起來,； 6,、將歐包面團二次發(fā)酵，20度發(fā)成2倍體積大（約50分鐘）,，最后用刀刮出花紋,； 7、烤箱設(shè)置180度烤20分鐘即可,；  #3 火龍果軟歐包 材料： 高筋面粉250克,、紅心火龍果90克、細(xì)砂糖25克、鹽2.5克,、雞蛋1個,、鮮酵母9克（干酵母3克）、黃油25克,； 做法： 1,、全部材料（出黃油外）倒入廚師機，先低速混合再高速攪拌至面團表面光滑,； 2,、加入黃油，低速混合再轉(zhuǎn)為高速,，揉至面團有較高的延展性（裂口呈光滑狀）,； 3、整成圓形放入容器中,，蓋上保鮮膜,，室溫發(fā)酵至2倍大（發(fā)酵箱設(shè)置28度60分鐘）； 4,、發(fā)酵好的面團輕按壓排氣,，分成9份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘,； 5,、將面團搟成橢圓形，再沿三角形邊緣收口捏緊,，篩上一層薄面粉,，割花刀； 6,、烤箱設(shè)置180度烤20分鐘即可,；  #4 奶酥軟歐包 面團材料： 高筋面粉180克、牛奶115克,、全麥面粉40克,、全蛋液30克、無鹽黃油20克,、細(xì)砂糖20克,、酵母3克、鹽2克,； 內(nèi)餡材料： 奶粉50克,、無鹽黃油40克、細(xì)砂糖10克,、全蛋液10克,、葡萄干20克,； 做法： 1、將所有面團材料（除黃油外）放入廚師機,，中速揉面15分鐘,，再加入20克黃油繼續(xù)揉面； 2,、揉至擴展階段（雙手可撐出薄膜）,，將揉好的面團整形成圓球，蓋上保鮮膜,，室溫發(fā)酵至2倍大,； 3、將發(fā)酵好的面團擠壓揉勻,，排除氣體,，切成6等份，搓成圓球狀,，覆蓋保鮮膜,，室溫下醒發(fā)15分鐘； 4,、接下來做內(nèi)陷部分,，將40克黃油加入10克細(xì)砂糖，用打蛋器打至體積蓬松,，分加入全蛋液并攪拌均勻,，打至順滑狀態(tài),； 5,、再加入奶粉和葡萄干，攪拌成粘稠的面團,，奶酥制作完成,，放入裱花袋中冷藏備用； 6,、取一個發(fā)酵好的面團,，搟成手掌大小的圓餅，擠入適量的奶酥餡,，將面皮從三個方向提起,，包成三角邊； 7,、封口朝下放入烤盤中,，密閉靜置發(fā)酵至1.5倍大（可在底部加一盤熱水）； 8,、篩上薄薄的一層面粉,，在表面切成葉子脈絡(luò)的形狀,； 9、烤箱設(shè)置180度烤20分鐘即可（觀察上色情況微調(diào)整時間）,；  #5 鄉(xiāng)村硬歐包 材料： 高筋面粉200克,、全麥面粉50克、鹽4克,、鮮酵母1.5克,、蜂蜜10克、水200克,； 做法： 1,、鮮酵母用清水化開，加入蜂蜜攪勻,； 2,、倒入高筋面粉、全麥粉,、鹽攪拌至無干粉狀,，蓋保鮮膜靜置30分鐘； 3,、進行第一次折疊,，用刮刀將面團從周圍向中間翻拌，蓋上保鮮膜靜置30分鐘,； 4,、進行第二次折疊，蓋保鮮膜靜置30分鐘,，這是面團已可以拉出薄膜,； 5、第三次折疊拉伸后蓋上保鮮膜,，室溫發(fā)酵至2倍大,，從底部看布滿氣孔； 6,、繼續(xù)放入冰箱,，冷藏發(fā)酵12小時，取出后放室內(nèi)回溫30分鐘,； 7,、案板撒適量面粉，將面團輕柔的拉成長方形,，拍出大氣泡后,，先上下折疊，再左右折疊,，最后對折壓緊收口捏緊兩頭,； 8,、將面團光滑的一面發(fā)酵籃中，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵40分鐘,； 9,、發(fā)酵好的面團斜45度割口，放入蒸烤箱中,，用蒸汽烤220度25分鐘即可,；  |
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