都有自己的“手作奶茶”

當(dāng)內(nèi)參君盤點(diǎn)了目前幾家相對出名的“手作”奶茶店后，發(fā)現(xiàn)這些手作奶茶目前還沒有“玩”到一起,，而是各自盤踞一方,。諸多旅游城市都擁有自己的“手作奶茶”品牌。

手作茶里名氣最大的當(dāng)屬“阿嬤手作”,。據(jù)餐里眼大數(shù)據(jù)顯示,，目前阿嬤手作共計(jì)開出了29家門店，廣西大本營有9家,、廣東19家,、上海2家，呈現(xiàn)出以廣西為根據(jù)地,，向南方城市發(fā)展的態(tài)勢,。

還有今年開店勢頭迅猛的“牧白手作”。牧白手作目前共有69家門店,，光是在浙江就開出了53家,，還有江西3家、江蘇3家,、四川5家…也是將浙江作為老巢,，向外四散延伸發(fā)展。

“小金金現(xiàn)制手作茶”則選擇在蘇州做“地頭蛇”,。在蘇州開出17家門店,，南京10家，常州3家,，無錫3家……

除此之外,，“曾祖母手作茶”,、“茶陀手造珍珠奶茶”將深圳作為大本營,，在當(dāng)?shù)匾灿幸欢ǖ挠绊懥Α?/span>

◎圖源：小紅書

目前，市場上大部分手作奶茶品牌還是以南方城市為主,。這次CoCo都可選擇蘇州,，作為首家手作奶茶落地點(diǎn)，想來也是看中了這部分市場,。

一方面是隨著阿嬤手作知名度的提高,，消費(fèi)者接受程度隨之變高、教育成本降低,。另一方面,，大部分的手作品牌也集中在這里。

說來也巧。除去地理位置因素外,，這幾個(gè)手作品牌在產(chǎn)品,、定價(jià)、裝修以及宣傳方面,，都有些說不清道不明的相似,。

>>>先看產(chǎn)品。

不論是“阿嬤手作”,、還是“小金金現(xiàn)制手作茶”,、還是CoCo都可的新店型，只要和手作沾邊的品牌,，店內(nèi)的主打招牌一定是“XX米麻薯”,，這個(gè)XX可以是芋泥、可以是紅糖,、可以是鮮果,，但后面一定要緊跟麻薯。

還要有相對應(yīng)的牛乳茶,、冰淇淋產(chǎn)品線,。

可以說“招牌XX米麻薯系列” “牛乳茶系列” “冰淇淋系列” “時(shí)令水果茶”，就和時(shí)下大部分“手作”奶茶的菜單相差無幾,。

>>>再說裝修,。

在這些品牌的門店中，開放式的吧臺和明廚成為了必選項(xiàng),。這里一定可以看到店員忙碌的身影,，“煮小料”、“攪麻薯”,、“搖奶茶”等等原本在后廚的環(huán)節(jié),，現(xiàn)在移到了前廳，讓消費(fèi)者能親眼看到,。

◎左：茶陀手造珍珠奶茶

中：阿嬤手作

右：小金金現(xiàn)場手作茶

圖源：大眾點(diǎn)評

除此之外,，藍(lán)白成為了主流色調(diào)，甚至部分品牌菜單的排版,、字體都一樣到讓人傻傻分不清楚,。

◎左上：都可手作菜單

左下：牧白手作菜單

右：阿嬤手作菜單

圖源：大眾點(diǎn)評

>>>還有相對高端的定價(jià)。

和“手作”與之對應(yīng)的是相對高的人工費(fèi)用,，奶茶的定價(jià)也會水漲船高,。手作有價(jià)值感，消費(fèi)者也愿意為這份“價(jià)值感”買單,。所以我們可以看到,，主打手作的奶茶品牌定價(jià)都不低。

阿嬤手作的招牌“鮮奶茶系列”定價(jià)在27元左右、小金金現(xiàn)制手作茶招牌“米麻薯”價(jià)格為25元,，就連在果茶界有著“平價(jià)”之名的CoCo都可,，這次手作店的招牌“芋泥米麻薯”定價(jià)也在25元。

很好玩的一點(diǎn)是,，火鍋品牌喜歡叫姐字輩,，手作奶茶的故事似乎喜歡和姥姥奶奶相關(guān)。有的是阿嬤（奶奶）,，有的是外婆（小金金現(xiàn)制手作茶）,，有的是曾祖母。

◎上：阿嬤手作微信公眾號宣傳界面

下：小金金現(xiàn)制手作茶品牌故事

手作

是茶飲內(nèi)卷的新出路嗎

嚴(yán)格來說,，手作不像奶茶,、果茶一樣，不能算是新茶飲的一個(gè)品類,，它算是一種制作方式,。檸檬茶茶飲店里面，店員拿著“錘子,？”框框框?qū)χ鴻幟室活D高頻輸出,，是手作；茶飲店店員剝一個(gè)一個(gè)葡萄的皮,，也是手作,。

但顯然，手作奶茶的“手作”,，不能按照店員有沒有“用手”去作一杯飲品來衡量,，這樣每個(gè)品牌都是手作奶茶了。

從市場上各個(gè)定位為手作奶茶品牌的情況看,，手作奶茶更像是新茶飲奶茶品類下的一個(gè)分支,，以優(yōu)質(zhì)食材、門店現(xiàn)場手工制作為賣點(diǎn),。

◎圖源：阿嬤手作官網(wǎng)

市場已經(jīng)給出反饋：消費(fèi)者喜歡這樣的奶茶,、并且愿意持續(xù)復(fù)購。今天上午11:00,，內(nèi)參君點(diǎn)開阿嬤手作小程序,，發(fā)現(xiàn)上海,、柳州多地門店,，訂單量已超200杯。2018年,，南寧萬象城阿嬤手作第一家門店開業(yè)時(shí),，當(dāng)月就創(chuàng)造了營業(yè)額超140萬的傳奇。

銷量如此火爆，那么手作奶茶,，是新茶飲內(nèi)卷下,，一個(gè)好的出路嗎？

答案是不確定的,。

內(nèi)參君認(rèn)為,，手作奶茶生意好的原因主要在食材。手作的作用是一種感官上的加成,。

我們很難證明其他條件都一樣的情況下,，手作的產(chǎn)品會比機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的成品口感更好。但顯而易見的是,，手作的話,，對人力的需求會更高、成本會更高,，出現(xiàn)誤差的幾率更高,，出品時(shí)長會更長。

總而言之,，手作奶茶目前的模型會面臨人力成本,、出品標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

在消費(fèi)者足夠喜愛支持的階段,，手作奶茶可以以較高的定價(jià)留出一定的利潤空間蓋住這些問題,。但這些問題并沒有解決，如果有一天消費(fèi)者不再這么喜愛支持“手作”,，這些問題勢必要跑到企業(yè)面前,。

從茶飲市場環(huán)境來看，維持消費(fèi)者的喜愛和支持并不容易,。各個(gè)品牌競爭激烈,，這個(gè)圈子里，每天都有新花樣出現(xiàn),，“洗牌”隨時(shí)都可能發(fā)生,。

手作奶茶依賴能夠展示手作、同時(shí)又極具產(chǎn)品力的大單品展現(xiàn)概念,。

但從各個(gè)品牌的菜單上來看,，除了米麻薯是招牌外，沒出現(xiàn)第二個(gè)立得住的大單品,。如果持續(xù)這樣下去,，假以時(shí)日，手作奶茶品牌就會面臨產(chǎn)品同質(zhì)化,、創(chuàng)新力不足的問題,，失去品牌“手作”的差異化優(yōu)勢,。

但隨著從業(yè)者的不斷加入，尤其是茶飲行業(yè)領(lǐng)軍品牌的加入,，這些“新玩家們”和勢頭正盛的“老玩家們”也可能通過自助創(chuàng)新,、供應(yīng)鏈定制等方法，做出更多給行業(yè)帶來驚喜的新品,，豐富手作奶茶的內(nèi)涵,，讓這個(gè)品類走得更遠(yuǎn)。

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