作者：跋山老人

大白菜是過(guò)去北方人過(guò)冬的當(dāng)家菜，從古至今都如此。只不過(guò)改革開放以來(lái),，隨著商品經(jīng)濟(jì)大市場(chǎng)的建立和現(xiàn)代科技帶來(lái)錯(cuò)季菜的生產(chǎn),，蔬菜品種越來(lái)越豐富，使得大白菜在冬季當(dāng)家菜的地位開始弱化了,。

我對(duì)大白菜有特殊感情,。

因?yàn)樵谶^(guò)去,，大白菜是我們那代人整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜,。每當(dāng)進(jìn)入冬季,，家家都需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過(guò)冬。那個(gè)年代,，冬天除了大白菜沒有其他別的菜,，甚至就連大白菜也只有中午飯才吃的上，一早一晚都是稀飯就蘿卜咸菜,。我參加工作后,，由于在政府農(nóng)財(cái)口，每年立秋過(guò)后從種植,、管理到收購(gòu),、調(diào)撥、上市供應(yīng),，大白菜成了我們重中之重的主要工作,，這也讓我與大白菜結(jié)了緣。

大白菜種植時(shí)間性要求極嚴(yán),，必須是每年8月8日前后一兩天,，上下不能差出這個(gè)界限。過(guò)早容易產(chǎn)生病蟲害,，不易管理,；過(guò)晚則長(zhǎng)不好，容易減產(chǎn),。

所以每到秋收就得深入各縣區(qū)督促農(nóng)民搶收搶種,，落實(shí)種植畝數(shù)。隨后就是經(jīng)常深入田間地頭查看生長(zhǎng)情況,，分析長(zhǎng)勢(shì),，預(yù)計(jì)產(chǎn)量。然后,，根據(jù)城市人口每人冬儲(chǔ)一百斤計(jì)算出市場(chǎng)總的需求量安排收購(gòu),，如有缺口則抓緊從外地調(diào)撥。

大白菜生長(zhǎng)期一百天左右,，過(guò)早長(zhǎng)不實(shí),，達(dá)不到豐收目的；過(guò)晚收獲稍不及時(shí)極易凍爛在地里,?！傲⒍黄鸩耍瑒e把老天怪,?！闭f(shuō)的是立冬天氣容易急劇變化,，隨時(shí)可能氣溫驟降天下大雪。所以,，每年11月15日（即立冬前后）前后大白菜開始上市,。那時(shí)，送菜車輛來(lái)往于市區(qū),，大街小巷到處可見碼垛成堆的大白菜,，人們蜂擁購(gòu)買，場(chǎng)面甚是蔚為壯觀,。

大白菜上市,，那時(shí)價(jià)格一般每斤控制在二分錢左右，因?yàn)槟菚r(shí)人們工資普遍低,，市財(cái)政每年都要拿出大筆資金予以補(bǔ)貼，保證市民承受能力,。我記得當(dāng)時(shí)主管財(cái)貿(mào)的副市長(zhǎng)經(jīng)常對(duì)我們說(shuō)的一句話：“大白菜關(guān)系市民整個(gè)冬天的生活,，大白菜供應(yīng)必須做到有賣的、有看的,、有爛的,。”意思是數(shù)量供應(yīng)必須保證,，不能斷檔,，不能讓市民買不到；有看的是指供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)必須方便購(gòu)買,，走出家門就能看得到買得到,；有爛的是說(shuō)供應(yīng)必須有富余量，寧多勿少,，寧爛勿缺,，保證市民菜籃子不能空。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)早已成為歷史,。如今的冬天,，老百姓再也不用為吃菜發(fā)愁，隨便走到哪個(gè)菜市場(chǎng)各種菜蔬琳瑯滿目應(yīng)有盡有,。只要你有錢,，精菜、細(xì)菜,、中國(guó)菜,、外國(guó)菜、叫上名的菜,、叫不上名的菜,，想買什么菜有什么菜,，想吃什么菜都能吃到嘴里。

盡管現(xiàn)在的人們?cè)僖膊挥脼槌圆硕l(fā)愁,，但是我認(rèn)為,，在冬天家里最好還是儲(chǔ)備點(diǎn)大白菜，因?yàn)樗r美可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是菜中之王；因?yàn)樗鼉r(jià)格低廉,，適宜咱們低收入老百姓家庭消費(fèi),；因?yàn)樗m宜保存，在最低氣溫為-5℃左右時(shí),，大白菜完全可以在室外堆儲(chǔ)安全過(guò)冬,；因?yàn)樗苑纯珊?jiǎn)單又可復(fù)雜，一種菜可作出多種吃法,，燉,、炒、腌,、拌隨便你,。還因?yàn)椋崆皽?zhǔn)備下一定數(shù)量的大白菜,，再也不怕天下大雪難出門,，手里有備無(wú)患嘛。所以至今,，每年入冬前,，我家仍要儲(chǔ)存它，只不過(guò)數(shù)量比起從前少多了,。

我估計(jì),，像我一樣愛吃大白菜、對(duì)大白菜情有獨(dú)鐘的人還不是少數(shù),，它的栽培面積和消費(fèi)量在冬令蔬菜中應(yīng)該還具其他菜類之首,。