搓 搓 面

文/劉媛玲

今天中午做扯面，不知是面粉的問題還是面沒和好,，或者沒餳到位,，總也扯不開不說，一使勁就斷裂,。急中生智,，于是就學(xué)著母親的樣子，把一根根面全部搓成了一條條“搓搓面” 來救急,，下到鍋里,，吃起來囗感也和扯面差不多，爽滑筋道,?？粗话赴迕姹患胰顺缘靡粭l不剩，不禁啞然失笑,，長舒一口氣一一謝天謝地,，總算沒有“暴殄天物”。

作為華夏古文明發(fā)祥地之一的陜西關(guān)中,，老秦人和小麥打了幾千年交道,，早已把一碗面融入了歷史，濃縮成了一種鄉(xiāng)愁,。他們對面食愛得深沉,，“一日沒吃面，就像沒吃飯?！鼻医g盡腦汁,，把面食做出百般花樣，像臊子面,、扯面,、油潑面、棍棍面,、蘸水面,、驢蹄面、biangbiang面,、漿水面,、旗花面、撥刀面,、褲帶面……叫得上名的就有100多種,。這些種類豐富的面食已經(jīng)有四千多年的歷史了。

來陜西的中外游客,，但凡吃了陜西的面食后,，無不交囗稱贊陜西面食味道的純正和鮮美。雖然全國各地也有面食,，但只有在陜西,，吃一碗面條，那才是絕對夠味,，讓人流連忘返,，時時想起，都囗舌生津,，回味無窮,。而搓搓面，正是最具風(fēng)味的陜西美食代表之作,，具有非常強的食欲感召力,。

“搓搓面”味美有營養(yǎng)，非常適合家庭烹飪,，很受北方人們的喜愛,。做法也和做扯面大同小異：面粉加鹽冷水和面， 和好后餳半個小時左右,，然后將光滑的面團(tuán)搟成如手掌般厚的圓片,，再切成小拇指粗細(xì)的面條，把切好的面條逐條放在案板上從中間開始往兩邊搓,，直到面條變細(xì)變勻為止,，故其名曰“搓搓面”,。

待面條一根根用手搓成筷子頭粗細(xì)的長條,，就可下鍋煮了,。煮時放點青菜，煮幾滾撈出,，根據(jù)自己喜好,，或放上辣面用油潑，用拌上油綠的蔥花,，或加入西紅柿雞蛋,，或盛幾勺番茄牛腩，或抄幾筷子臊子……鹽醋油潑辣子醬油這些調(diào)味品是必不可少的,，待一碗面條攪好拌勻,，各種蔬菜和白白的面條閃著亮光，色澤漂亮,、旁邊再配一碗面湯,，一口蒜一口面，味美可囗,，大快朵頤,，那大肆饕餮的模樣，彰顯著陜西人豪爽不羈的性格,。讓每位觀者也不禁饞涎欲滴,，一嘗為快。

做搓搓面是母親的拿手好戲,，她不像我一根一根的搓,，而是一次就拿起兩到三根，為防止粘連,，撒點面粉,，雙手宛如游龍走鳳，忙而不亂,，有條不紊,，速度極快，頃刻之間,，幾條長長的粗細(xì)勻稱的面條就蜿蜒在案板上,，七囗人的飯，在母親的手下,，根本不算什么,。似乎一會工夫，幾碗香噴噴熱氣騰騰的面條就端上了飯桌,。

記得有次吃搓搓面時母親還給我講了一個故事,，至今記憶猶新,。母親說，古時一位女子,，她那患病在床的瞎眼婆婆想吃一碗搓搓面,，女子爽快地答應(yīng)去做，卻在滿地雨水的庭院里挖了碗蚯蚓煮給瞎眼婆婆吃,，結(jié)果天怒人怨,，被雷電擊中而慘死。母親講的故事,，讓我震驚,，多少年來，它一直儲存在我的潛意識里,，讓兒時的我明白了孝道的重要性和做惡沒好下場的淺顯道理,。

民以食為天。生在關(guān)中,，我也無一例外地喜歡面條,，尤其對母親做的搓搓面百吃不厭，至今唇齒留香,。它味美,，耐饑，吃一碗,，在學(xué)校一下午都不覺得餓,。雖然在那年代不常吃到，屬于飯食中的“奢侈品” ,，但母親站在案板前雙手飛快地搓面的情景,，以及那面的味道，早已根深蒂固地留在了我的腦海中,，成了我揮之不去的美好回憶,。至今無論走到哪兒，最不能忘懷的,，永遠(yuǎn)是那一碗香味撲鼻的搓搓面,。

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