北方人熱愛面食的那種程度是我這個南方女子無法想象的,，打小家里的主食基本都沒變過，過年過節(jié)偶爾包包餃子和餛飩,，面皮還是市場里買現(xiàn)成的,，那種全家人一起熱熱鬧鬧的和面，搟面皮,，包餃子的畫面更是稀有了,。出了家門,，才發(fā)現(xiàn)北方的面食文化博大精深，尤其是在陜西和山西,，更是將面食發(fā)揚到了極致,。
據(jù)說陜西十大怪里的第一怪便是“面條像褲帶”，其厚實,，寬度和長度超乎人們的想象,，形狀如同古時候腰間所系的褲帶，這種描述真是徹底顛覆了我對面條一貫的印象,。和南方人的飲食精細多以米飯為主不同,，自古關(guān)中地區(qū)一天到晚三頓飯，幾乎天天離不開面食,，還有傳說陜西一帶的女孩長大成人,，能嫁個好人家首先不是看會不會縫衣服，繡花,，而是會搟上滿滿一案板的面條,，才能得到婆家的賞識。這要換成笨笨的我,，估計一天都得在面團上奮斗了,。
我沒去過陜西，但在上海吃過無數(shù)次的陜西菜,，知道那里的面食和菜品皆有著雄渾的外表,，踏實溫厚的內(nèi)心，暖暖一碗下肚,，絕對是可以治愈心靈的美食,。就像陜北的粗曠漢子，塵土飛揚的秦川大地,，吃一碗泡饃,，喝一碗羊湯，再吼一吼秦腔,，好一個心情暢快,！與南方菜那種溫柔細膩宛如清秀女子“猶抱琵琶半遮面”的出現(xiàn)，還沒嘗出個滋味,，一瞅已經(jīng)碗底朝天的感覺太多不同,。很多時候，美食就是為了給自己找一個最美的發(fā)泄出口,，多嘗試地方風(fēng)味就會讓你驚喜不斷,。
今天的面北方人應(yīng)該特別熟悉，陜西人稱“油潑辣子彪彪面”（“biang biang 面”）,，是陜西人最愛的面食之一,。這道扯面又叫拉面,，拽面，抻面,、楨條面,、香棍面等， 油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來,；秦漢時代稱之為“湯餅”,，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”,，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷,；宋元時代又改稱為“水滑面”。而扯面的形狀,，有拉拽寬厚如腰帶的長寬長面,，據(jù)說已有3000多年的歷史。
油潑扯面好吃的關(guān)鍵就是面要揉的勁道,，最后抹上油再發(fā)上一小時,。這時候的面團軟軟的，可以扯上很長,，然后從中間按好的印痕撕開,，再繼續(xù)拍打案板扯得更長，在開水中煮熟后撈起放在碗里,。配上蔥花,，姜末，蒜末,，花椒粉等配料,，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面，頓時滿碗紅光,。最后一道工序也很關(guān)鍵,，這油潑指的也便是最后一步，將一大勺油燒得熱熱的,，然后猛的澆潑在辣椒面和面條上,，聽得“吱啦”一聲，一團煙霧升騰,，隨之各種香味撲鼻而來，再澆上一點生抽,，老陳醋,，香辣帶勁，面條柔韌,，對我這種不愛面食的人都是極大的誘惑啊,。
食材也極其簡單,，任何人在家都可以操作，而且學(xué)會了這招扯面,，還可以做成各種口味的,，我接下來就想嘗試西紅柿雞蛋扯面，肉哨子扯面,，聽說味道也相當不錯哦@-@
主要食材：面粉300克（一般包餃子餛飩,，蒸饅頭的都可以）鹽適量。青菜或豆芽隨意,。
調(diào)料：四川辣椒面兩勺,，蔥末，姜末,，蒜末各一勺,，花生適量。
生抽兩勺,，江西老陳醋一勺,，麻油一勺，花生油適量,。
詳細做法：1.先將面粉放入干凈盆中,，往中間倒入冷水。
2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀,，放入鹽可使面團更勁道,，再加入適量水，直到所有面粉和均勻,。
3,，用手揉面，揉面的標準是“三光”,，即面光,，盆光，面團不粘手,，盆也干凈,。
4.接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘,。
5.然后將面團取出,，揉成長條型。
6.將面團均勻分割成小劑子,。（我揉的是寬面,，劑子大概是35克左右，如果是窄面,，20克就好）
7.準備一個平盤,，上面刷上油,，將劑子放入，上面也均勻刷上油,，再蓋上保鮮膜醒一個小時,。 8.這時再拿出面團就會發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個小劑子搟成牛舌狀,，用面杖按兩個印子,。
9.手拿住面團兩端，扯長,，并不斷將中間拍打案板,，使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開,。
10.小一點的劑子搟成牛舌形狀,。 11.往中間用面杖按一道印痕即可。
12.用同樣的方法扯面,，拍打,，拉長。然后從中間撕開就成功了,。
13.這便是口感勁道的扯面原型啦,。寬度還真的很像“褲腰帶”啊。 14.接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條,。
15.同時將鍋中的水燒煮沸騰,，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤,。
16.同時準備好蔥末,，姜末，蒜末,。辣椒面,，花生碎。 17.將扯面淋入生抽,，陳醋,，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油,。
18.最后淋在撒好的辣椒面上,，刺啦一聲，香氣撲鼻,，記得油溫一定要高,，不然沒有焦香的味兒出來。
接下來，盡情的享用吧
保證各種香氣直往你鼻子里面鉆,。。,。
欲罷不能,，可是我還要面對著它拍照，
真是人生中最最痛苦的一件事 
