關(guān)中素有醋鄉(xiāng)之稱，每進食,，醋是少不了的調(diào)料,，也是離不了的佐料。

醋是怎樣來的?

相傳,，杜康造出酒漿之后,，他的兒子黑塔手捧一把酒糟站在那里發(fā)楞。杜康問兒子:

“你在想些什么?”

“可惜啊!”黑塔指著槽內(nèi)殘存的食,，倘能“繼續(xù)釀造,，那有多好!”

“你想釀造什么?”

“說不準(zhǔn)，試試再說,?！?/p>

知子莫若父，杜康了解黑塔是個很有心計的人,，便鼓勵他說:

“那好,。不過......貴在持之以恒，可不能半途而廢啊!”

黑塔點頭稱是,。

第二天,，黑塔給三個瓷缸盛上清澈的泉水，裝入酒糟，攬拌均勻,，又放在太陽底下曝曬三天,，然后加蓋密封。到了三七二十一日酉時,，他打開了封蓋,，一股甘、涼,、香,、酸的氣昧撲鼻而來。他弄不清是否可食,，便去請教父親康:杜康嘗了以后,，認(rèn)為色味香都好，可以食用,，并且以開時間——二十一日酉時,，命為一個“醋”字。

這就是“杜康造酒兒造醋”的來歷,。

關(guān)中人長期食醋,，發(fā)覺它有許多奇異功能:一可以解膩開胃。食肉過多的人,，若能吃點好醋,，便可食欲增進，口味變好,。當(dāng)前,，西安各餃子館未上飯前，先在餐桌上為你擺設(shè)一碟香醋,，就是這個道理,，二能提味增香。糖醋鯉魚是人們百吃不厭的名菜,，醋溜白菜是喜歡素食人的佳肴,，醋的佐餐效果由此可見；醋還可以能熟促爛,。據(jù)說隋煬帝有回要吃牛肉,，廚師大火燒煮，就是不爛,。隋場帝怒不可遏,，大聲喝斥:“再有一會兒不能進食，就讓你人頭落地!”廚師稍一思索,，決定立即加上調(diào)料讓其生食,。莫料到將醋加入之后,，不大工夫肉竟?fàn)€了，而且味道格外清香可口,，免了一場大禍,。

生活中，人們常把嫉妒叫吃醋,。關(guān)中流行著這樣一個故事:

唐太宗李世民是個嗜醋成癮的帝王,，他的寢宮經(jīng)常放著幾甕越夏過冬的好陳醋。

他的宰相房玄令德高望重,、勞苦功高,，為了答謝這位老臣，他將自己的幾名官女賞賜給房玄令,以慰晚年,，房玄令沒有當(dāng)面接受,，但也沒有拒絕，說“容臣三思,。”第二天早朝,，房玄令拉住李世民的袍角,，叩頭及地:“陛下厚愛，老臣心銘肺腑,，然,，玄令蒼發(fā)皓首，宮女豆藏年華,，誤人青春必將遺笑天下,，老臣雖死不敢受也?！?/p>

李世民深知房玄令不接受宮女,，定是他的夫人從中作梗。便指派內(nèi)侍持“毒酒”一瓶向房夫人宣諭:“若不再阻攔房玄令接受宮女,，不究既往,，否則，飲  自盡,，絕不寬恕!”

房玄令夫人聽罷圣旨說道:“與共受辱而生,，不如服毒而死?！闭f罷一飲而盡,。

但是房夫人飲“毒酒”后，沒有痛苦之狀,，反而咯咯大笑起來,，說:“感謝皇上的圣寵!”

原來李世民賜給房頭人的并非毒酒,，而是香醇的陳醋，他知道房夫人也有飲醋的癖習(xí),，是以此來啟發(fā)她不要嫉妒,。后來，人們便把吃醋當(dāng)作嫉妒的同意語了,。