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不過現(xiàn)在社會開始極其推崇吃植物油，如花生油,、菜籽油,、玉米油等等，原因是因為動物油脂中的飽和脂肪酸,、膽固醇含量更高,，更加容易引起肥胖、高血脂等問題,，而植物油中的飽和脂肪酸低,，而且不存在膽固醇，是更利于現(xiàn)代人食用的一種油脂,。 不過問題來了,，咱們祖父輩那代人天天吃豬油怎么不見出現(xiàn)什么肥胖、三高,，那時候聽見高血壓,、高血脂都十分罕見，而現(xiàn)代人天天吃植物油怎么反而心腦血管疾病還在不斷上升,？  別著急，我們還是細細來看到底哪種油脂才最好,。 為什么現(xiàn)代社會推崇植物油,？ 隨著社會發(fā)展，人們對飲食的要求也越來越高,，比如味道要好,，要便利，也要新穎,，結(jié)果現(xiàn)代食物的趨勢就多向著“加工類食物”發(fā)展,，比如烤腸、薯片,、膨化零食,、速溶飲品、冷飲、甜點等等,。 這些食物加工后反倒損失了食物原本的營養(yǎng)價值,，還添加了更多飽和脂肪酸、反式脂肪酸,、蔗糖等成分,，進一步提高食物熱量，油脂,、含糖量甚至含鹽量,。 這些成分的過多攝入很容易導致能量堆積，造成肥胖,，從而誘發(fā)高血脂,，高血壓、高血糖等問題,，反式脂肪酸還會瓦解血管健康,，更快加速心腦血管疾病的發(fā)展。 此外,，很多飲食方式也開始走向高熱高脂化,，比如我們喜愛的火鍋、烤串,、麻辣燙,、缽缽雞、烤肉等等,，這些食物中油脂含量都是杠杠的,，食物也更偏向動物性食物，而缺乏植物性食物的攝入,。  從這些現(xiàn)代社會的飲食特點來看,，動物性油脂可能會成為更不利的選擇，動物油中飽和脂肪占比更高,，膽固醇更高,。 而日常我們可能也已經(jīng)攝入了更多動物油脂（如烤肉、烤串,、煲肉湯）,，飽和脂肪酸雖然對人體沒有直接危害，不過過多飽和脂肪酸的攝入則會引起肥胖,，加上膽固醇的攝入,，導致高血脂，最終對健康不利,。 而植物油則不同,，它們含有更多“不飽和脂肪酸”,，而不飽和脂肪酸對人體的作用更突出，例如它們有助調(diào)理血清膽固醇濃度,，適當?shù)牧坑兄笛?，改善心腦血管健康； 同時它們也是合成視網(wǎng)膜,、大腦皮層,、細胞膜等部分的重要組分，還有抵抗細胞炎癥,、細胞癌變的效果,，光從這幾點來看，植物油必然是豐符合現(xiàn)代社會高熱高脂飲食生活的更有利選擇,。 所以一般來說，都會推薦大家不要過度攝入動物油脂,，最好日常的烹飪選擇植物油,。 可為什么還是有那么多人患上心腦血管疾病,？ 那說選擇植物油我們就選擇植物油吧,，可現(xiàn)代社會不是同樣有越來越多的心腦血管疾病發(fā)生嗎？ 這如何解釋,？ 雖然大部分家庭都用植物油烹飪,，不過心腦血管疾病的數(shù)據(jù)一直在逐年上升，原因有兩點： 一是因為每日攝入油還是超標,。 雖然植物性油脂對我們來說更有利預防心腦血管疾病,，但很多朋友家里的油脂攝入量還是超標，即使是植物油,，它也含飽和脂肪酸,、也是高熱高脂食物。 特別是家里團聚時候老前輩們炒個菜,，生怕兒女孫子吃得“不好”,，恁是一個個菜都是油光水滑的，炒豬肝豬肝都被油給浸泡完了,，紅燒排骨夾起來也是一筷子油水,。  正常來說，推薦每人每日油脂的攝入量25~30g為宜,，每個菜用油8~10g（1.5~2瓷勺）也就差不多了,，但估計沒幾個家里能做到。 二是因為缺乏食物多樣化（用動物油也有這樣的問題）,。 植物油雖然不含膽固醇,，不飽和脂肪酸含量高，不過不飽和脂肪酸也存在搭配的比例，如其中有長鏈脂肪酸,、鍛煉脂肪酸,，如ω3、ω6,、ω9等,，一般常見植物油中ω6脂肪酸含量最為豐富。 不過大部分缺乏ω3脂肪酸,，雖然ω6的適當攝入有助改善高血脂,，不過如果大量攝入，比例過多,，則可能又反倒引起肥胖,、細胞炎癥，因為體內(nèi)不飽和脂肪酸共用一種代謝酶,。 某一種攝入過多則導致其它無法正常代謝,，因此推薦大家可以選擇調(diào)和油，其中的不飽和脂肪酸比例更合適,； 如果不喜歡調(diào)和油,，注意日常飲食要多元化，增加ω3的來源,，特別是深海魚肉一周推薦要吃上1~2次,。 一些小眾植物油中ω3比例較高，可混搭食用,，如亞麻籽油,、紫蘇籽油、紅花籽油,。 一勺豬油等于五副藥,？為什么祖父輩吃豬油也沒什么問題？ 我們祖父輩那些年的生活和現(xiàn)在怎么比,，那時候一年吃上一次肉,，過生日才能吃雞蛋，平時吃得最多的就是辣椒拌飯,，豬油拌飯,，本來能量和油脂攝入就少。 這就不說了,，整天等著的還是體力活,，家里兄弟姐妹多，還要照顧弟弟妹妹,，基本上可以說每天吃不飽,，消耗熱量都是大于攝入熱量的,，這豬油可是“救命油”啊，它提供的飽和脂肪酸能給予更多能量儲存,。 而且飽腹感很好,，重要的是它提供的能量能被我們基本用完，出入平衡,，哪像現(xiàn)在的我們,？ 現(xiàn)在的我們？ 整體坐在電腦前面噼里啪啦一天,，體力活不說了,，鍛煉時間少得可憐，鍛煉時間可能也就是上下班走去地鐵站的那幾步路了,。 生活模式越來越方便了,，手機一按送貨上門，也不用自己出門買菜,，不用自己出門看病,，簡直和大爺一樣的生活。 很多朋友存在久坐久躺,，攝入熱量明顯高于消耗熱量的情況,，如果再多吃動物油,，多攝入飽和脂肪,、膽固醇，那真是火上澆油,。  動物油真的不適合現(xiàn)代社會嗎,？ 當然，并不是說現(xiàn)在我們完全不能吃豬油,，很多獨到的國外理論甚至推崇吃動物油,，不推薦植物油，其實原因在于,，植物油氫化給人體會帶來威脅,，而適當動物油的攝入能給予我們更好的飽腹感。 但是重點是“適量”啊……現(xiàn)在可沒幾個人能控制住量,。 植物油氫化的問題其實存在于剛才提到的加工類食物,，比如人造油脂，黃油等油脂的確不健康,，不過我們選擇經(jīng)過合格廠家生產(chǎn)的日常用食物油的話,，并不存在這些問題。 回到剛才的話題,，如果愛吃豬油,，那我們“適量”吃,，完全沒有問題，比如做菜的時候少量添加一些,，菜肴更香,，還能提高我們的食欲，當然如果像吃烤肉那樣,，每烤一盤子都要加兩大塊牛油,，那么可就有點要命了。 總之,，動物油也好,，植物油也好，重點在于控量食用上,，無論選擇什么油,，一旦油脂攝入過量的情況，不管怎么吃都會增加誘發(fā)心腦血管疾病的幾率,。 |
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