 我們常常聽到人們說(shuō)“湯中融入的全是精華所在,，胃口不好吃不下就多喝湯”，不過(guò)這湯融入的果真都是“精華”所在嗎,？ 1,、三高人群要少喝肉湯 特別是肉湯,，肉湯可能并沒(méi)有我們所想象得那么“優(yōu)秀”，比如老母雞湯,、老鴨湯,、豬蹄湯等，這樣的湯熬出來(lái)有兩個(gè)特點(diǎn)： 要么就是浮油有厚厚的一層,，金黃金黃的,，要么就是湯頭乳白乳白的，這些都代表油脂含量較高,，乳白色的湯頭更是代表脂肪的顏色,，如果是瘦排骨，難以燉出乳白的顏色,。 有調(diào)查發(fā)現(xiàn),，融入肉湯中的營(yíng)養(yǎng)成分最多的是肉類中的脂肪、膽固醇,、核苷（能合成嘌呤）等成分,。 而肉類本身中的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)含量融入量不足1/3,，也就是說(shuō),，大半的肉類營(yíng)養(yǎng)都還保留在肉中。 這樣的“高脂高油”的湯對(duì)于三高,，包括高尿酸患者來(lái)說(shuō)喝多了都是不利的,，其中的核苷是生成嘌呤的底物，高尿酸患者喝多了同樣會(huì)因更多嘌呤攝入最終代謝為尿酸,，影響血尿酸濃度,。 若是三高、高尿酸,、肥胖人群喝肉湯的話,，推薦盡量避開浮油，且不宜過(guò)多飲用,，喝個(gè)一小碗即可,，倒不如適當(dāng)吃點(diǎn)肉，肉中保留更多優(yōu)質(zhì)蛋白,、礦物質(zhì)等有益成分,。  2、熬湯后的肉要吃掉 很多家里熬雞湯,，熬出的湯很受歡迎,，大家都好幾碗地喝，其中的肉熬了好幾遍變得松弛，脫落在湯里,，最后由于又不好夾出來(lái),，索性一起倒掉，這就太浪費(fèi)雞肉了,。 為什么魚湯也是白色,？白色不是代表脂肪顏色嗎？魚肉脂肪含量這么低,，魚湯也是高脂的,？ 這還真沒(méi)錯(cuò)，魚湯這些乳白色脂肪的貢獻(xiàn)最大,，可別認(rèn)為魚肉中就沒(méi)脂肪 魚肉中的脂肪很容易溶出,，伴隨著一些肌纖維、肌源蛋白,、膠質(zhì)成分一同溶出,，成了乳白色的魚湯，魚湯適當(dāng)飲用,，也并不適合過(guò)多飲用,。 當(dāng)然也不是說(shuō)肉湯就毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，它還是融入了一些優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì),、脂溶性維生素成分,，只是不推薦大家喝多了。適當(dāng)吃肉,，適當(dāng)喝肉湯,。 3、湯中不要添加過(guò)多調(diào)味料 另一點(diǎn)要注意的是不要在湯中添加較多調(diào)味料,，特別是食鹽,、味精等成分 很多朋友為了熬出更美味的湯，往往可能會(huì)在湯中添加更多調(diào)料,，特別是高血壓患者如果喝多了很可能會(huì)影響血壓； 剛熬好的湯過(guò)燙不要急著喝,，最適合的飲品溫度在20~40℃,，長(zhǎng)期攝入過(guò)燙的食物甚至可引起舌癌、食道癌。  4,、多喝蔬菜湯,、菌類湯 愛喝湯的朋友可以多喝蔬菜湯、菌類湯,，蔬菜中水溶性維生素含量較多,。 這些有益物質(zhì)更容易從蔬菜中融入湯里，而且低脂低熱,，對(duì)三高患者影響較小,，是更可安心喝的湯。 當(dāng)然,，湯中融入更多有益成分自然是最好的,，更健康的湯可熬煮更多食材混合，例如蛋類,、魚蝦,、蔬菜類一同來(lái)煮。 不過(guò)喝湯并不能成為我們攝入營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源,，更多的營(yíng)養(yǎng)還是要從食物本身中攝取,，湯只是開胃，輔助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食物,。 |
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