采訪專家 陜西省人民醫(yī)院營養(yǎng)科 喬志敏 副主任醫(yī)師

  寒冷的冬天里,，喝一碗香濃美味的湯,，既溫暖又營養(yǎng)，在很多人眼里是件愜意的事兒,，而對于有高血壓,、高血脂、高血糖的三高人群來說,，喝湯時(shí)有很多講究的,。

  針對網(wǎng)上“三高人群要少喝魚湯等葷湯”的說法，喬志敏副主任醫(yī)師指出,，三高人群的確是要少吃高油高脂食物的,，但湯無需完全忌口。肉湯里含有的蛋白雖然較少,，但湯里有一些經(jīng)過煮制后分解的氨基酸,，更利于人體吸收，此外,，湯里促進(jìn)蛋白合成的氨基酸如精氨酸含量較高,。

  喬志敏副主任醫(yī)師指出，雖然現(xiàn)在還沒有實(shí)驗(yàn)室證據(jù),，但經(jīng)過多年實(shí)踐證明中醫(yī)煲湯養(yǎng)生是有一定科學(xué)道理的,，一方面是湯自身的營養(yǎng)，一方面加入一些藥食同源的食物,，比如枸杞,、桂圓等，使這些湯能起到中醫(yī)治療保健作用,。

  三高人群少吃高油高脂食物,，主要是少吃肥肉，油炸食物等,，而魚肉營養(yǎng)豐富,，無需忌口，在冬天也有很好的御寒作用,，喝肉湯還有很多講究,，喬志敏建議老年人最好吃肉并喝湯,，保證蛋白質(zhì)攝入較多。如果擔(dān)心湯里的油脂過多,，可以用小火燉,，燉的時(shí)候把油撇掉，這樣出來的就是清湯,。而如果一直用大火熬,，肉里的油脂就會(huì)溶化到湯里，形成水包油的形態(tài),，這樣的湯會(huì)呈奶白色,，稱為奶湯。

  但很多老年人不僅有高血壓高血脂,，還伴有其他的慢性病,，如腎病、痛風(fēng),、胃潰瘍患者等,，那就必須禁止喝肉湯。湯里磷鉀等成分含量高,，而大部分腎病病人需要低磷低鉀飲食,，喝肉湯容易導(dǎo)致攝入增加，加重腎臟負(fù)擔(dān),。胃潰瘍患者喝濃湯會(huì)刺激胃酸分泌,，也應(yīng)忌口。另外,，肉湯里的嘌呤含量高,，高尿酸血癥、痛風(fēng)病人禁喝,。

  而魚湯的脂肪含量雖高,，但魚的脂肪60—70%是不飽和脂肪酸，對心腦血管是極為有利的,，如果在魚湯里再加入些豆腐青菜,，營養(yǎng)搭配會(huì)更加均衡。

  什么湯是三高人群需要忌口的呢,？喬志敏副主任醫(yī)師說,，陜西人特別愛喝的雜肝湯，就是用動(dòng)物內(nèi)臟燉的湯,，脂肪,、膽固醇含量都很高，三高人群,、痛風(fēng)患者應(yīng)少喝或不喝,。

  有的人在涮火鍋時(shí),，喜歡涮到最后再喝點(diǎn)湯，喬志敏副主任醫(yī)師提醒,，隨著吃火鍋時(shí)間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量不斷上升,，而亞硝酸鹽是致癌物,，因此，不管是三高人群,、還是健康人群,，都要引起警惕，喝湯不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝,，最好在涮鍋開始之后半小時(shí)內(nèi)喝,。