豬蹄作為一種受歡迎的食材,，無論是五香鹵,、燉豬蹄、烤豬蹄還是辣鹵豬蹄,，都深受大家的喜愛,。在這個美食豐盛的時代，有一家經(jīng)營辣鹵豬蹄的店鋪,，已經(jīng)在市場上經(jīng)營了三十多年,，為大家呈現(xiàn)了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。老板憑借多年的經(jīng)驗和心血,，將辣鹵豬蹄做到了極致,，色香味俱全，讓每一位品嘗的顧客都贊不絕口,。

這家店鋪的老板在三十多年的經(jīng)營中總結(jié)出了一套獨特的辣鹵豬蹄配方,，使得豬蹄的口感和味道更加出眾。辣鹵豬蹄料包是他的秘密武器之一,。他精選了各種香料和調(diào)料,，進行多次調(diào)試,，才研發(fā)出了這款獨特的料包。其中包含了辣椒,、花椒,、姜、蒜等多種調(diào)味品,，使得豬蹄既有麻辣的刺激口感,，又有濃郁的香氣，讓人回味無窮,。

作為一個熱愛美食的人,，小編總是樂意為大家分享美食制作教程，今天就為大家分享30年經(jīng)驗的制作流程,。

1.選擇新鮮豬蹄兩只,，從腳趾一分為二。

2.清水5斤,，鹽15克,，去腥粉5克，白酒料酒少許,，老姜片,，洋蔥絲，小蔥掰斷,。將豬蹄泡進去2小時多,。

3.豬蹄焯水過程中，大火煮開加入紅曲米,。

4.用溫水清洗干凈,。

5.鹵水為辣鹵，需用大火燒至沸騰,，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮半小時,。隨后，將豬蹄放入鹵水中,，再次煮沸后,，改用小火鹵制1個半小時。(半個小時左右時加入高度白酒一兩,，大火煮開,，酒氣揮發(fā)完就用小火繼續(xù)鹵）

6.鹵制時間到撈出香料包，關(guān)火浸泡1小時,。

紅油香料配比：

桂皮20克，小茴香40克,，香葉25克,，香砂10克,，白蔻25克，八角20克,。

二荊條50克,，燈籠椒50克，子彈頭50克,。用大火煮辣椒20分鐘加工成糍粑,。

陳年豆瓣醬400克，二荊條辣椒粉200克,，火鍋底料150克,。

色拉油八斤加入料頭炸香，撈出后先放入豆瓣醬,，炒干水分再加入糍粑辣椒,，小火熬制10分鐘放入香料和火鍋底料。辣椒熬成深紅色加入干辣椒粉,。熬個三五分鐘,，關(guān)火，迅速倒入高度白酒10克,。靜置一天,。

辣鹵鹵水飄香鹵油制作香料配方

桂皮8克，八角10克,，香葉3克,，白蔻5克，香砂5克,。開水浸泡,。豬油2斤，雞油3斤,。

辣鹵鹵水高湯制作

豬大骨3斤,，老母雞半只，豬皮半斤,。清水30斤,，大火燒開煮30分鐘，小火燉煮5小時,。（十五分鐘時加入高度白酒),。鹵水香料配方有需要的聯(lián)系我們,。

高湯調(diào)味

一斤高湯鹽10克,，雞精味精8克，雞汁5克,，辣鮮露10克,，青紅花椒100克,，紅油,，鹵油，糖色,，香料包,，冰糖100克。大火燒開小火煮30分鐘,。

燉煮完成后,，一盤香氣撲鼻的辣鹵豬蹄就好了。外觀紅亮誘人,，肉質(zhì)酥爛入味,，辣味與麻味交織在舌尖，讓人欲罷不能,。每一口咬下去,，肉質(zhì)鮮美，酥軟多汁,，辣味和香氣在口中綻放,，讓人陶醉其中。

小編經(jīng)營三十多年的干貨調(diào)料批發(fā),，如果有想要了解美食制作教程的歡迎咨詢我們,，喜歡我們的文章就請點贊收藏吧。