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1,、促進(jìn)因素分析

1）產(chǎn)業(yè)政支持

“十四五”期間，《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》指出,，優(yōu)化奶源區(qū)域布局,；提升自主育種能力；增加優(yōu)質(zhì)飼草料供給,；支持標(biāo)準(zhǔn)化,、數(shù)字化規(guī)模養(yǎng)殖；引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈前伸后延,；穩(wěn)定生鮮乳購(gòu)銷秩序,；穩(wěn)定生鮮乳購(gòu)銷秩序；提高生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管水平,；支持乳制品加工做優(yōu)做強(qiáng),。

2）居民購(gòu)買力增強(qiáng)

改革開放以來(lái),，我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速增長(zhǎng)為乳制品發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。由于乳制品消費(fèi)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平以及居民購(gòu)買力存在較大的相關(guān)性,，隨著城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民生活水平的顯著提高,，城鎮(zhèn)和農(nóng)村消費(fèi)者對(duì)乳制品食品的需求急劇增加，乳制品消費(fèi)明顯增長(zhǎng),。目前我國(guó)政府正逐步加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,，將增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作為工作的重中之重,，而農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民收入的增加將會(huì)有力拉動(dòng)農(nóng)村乳制品的消費(fèi),。

3）成熟的技術(shù)條件

目前國(guó)際上與奶業(yè)發(fā)展直接相關(guān)的生物技術(shù)、材料技術(shù),、信息技術(shù)等高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)為處于相對(duì)滯后的中國(guó)奶業(yè)發(fā)展提供了良好的歷史機(jī)遇和技術(shù)條件,。UHT高溫殺毒技術(shù)、蒸汽直熱殺菌技術(shù),、巴氏殺菌技術(shù)等各類技術(shù)的應(yīng)用和逐漸成熟也促進(jìn)了乳制品制造行業(yè)的發(fā)展壯大,。

4）牛奶的不可替代性

牛奶被譽(yù)為“最接近完美的食品”，它含有人體生長(zhǎng),、保持健康所需幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)要素,，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、微量元素,、乳糖、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份,；同時(shí),，牛奶富含純?nèi)殁}，是最天然的補(bǔ)鈣產(chǎn)品,。牛奶不同于飲料和保健品,，已經(jīng)成為居民日常消費(fèi)的必需品，因此乳制品在食品行業(yè)基本不具有可替代性,。

5）居民飲食結(jié)構(gòu)的改變

隨著生活水平的改善,，人們飲食結(jié)構(gòu)正在逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變，營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品不僅能滿足人們對(duì)健康的需求,，也適應(yīng)人們?nèi)找婕涌斓纳罟?jié)奏,。乳制品在居民消費(fèi)總量中的占比呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì)，在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將會(huì)保持穩(wěn)步上升,。

2、阻礙因素分析

1）生鮮乳收購(gòu)不規(guī)范

目前,，我國(guó)大多數(shù)乳制品加工企業(yè)自有自控奶源基地相對(duì)薄弱,，短期收購(gòu)行為嚴(yán)重，收購(gòu)秩序不規(guī)范。在生鮮乳供應(yīng)不足時(shí)提高價(jià)格,，爭(zhēng)搶奶源,；在供應(yīng)充足時(shí)，壓級(jí)壓價(jià),，損害奶農(nóng)利益,。

2）畜牧業(yè)起點(diǎn)較低

我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)起點(diǎn)較低，基礎(chǔ)薄弱,，奶牛飼養(yǎng)規(guī)模偏小,，部分地區(qū)的飼養(yǎng)模式仍以散養(yǎng)為主，農(nóng)戶奶牛良種覆蓋率和單產(chǎn)水平低,，養(yǎng)殖方式較為落后,，乳制品加工業(yè)的發(fā)展存在著一定的資源限制。

1,、規(guī)模壁壘

進(jìn)入乳制品行業(yè),，需要具備一定的資源優(yōu)勢(shì)和資本實(shí)力，在奶源建設(shè),、設(shè)備和廠房投入以及銷售渠道,、物流配送體系方面均需要大量投資，投資回收期較長(zhǎng),，具有一定風(fēng)險(xiǎn),。乳制品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，如伊利,、蒙牛等已經(jīng)發(fā)展成為擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的大型企業(yè),，具有明顯的規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。在目前的市場(chǎng)條件下,，進(jìn)入乳制品行業(yè)并使品牌有一定知名度,，需要的大量營(yíng)銷和研發(fā)投入，且極具風(fēng)險(xiǎn)性,，若以較大的規(guī)模進(jìn)行投入,，則會(huì)遭到已有企業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)；若以較小的規(guī)模投入,，則難以滿足市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和加工工藝及水平的較高要求,，企業(yè)在區(qū)域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中明顯處于弱勢(shì)。

2,、品牌壁壘

乳制品行業(yè)屬于消費(fèi)品行業(yè)中的一個(gè)細(xì)分行業(yè)——同絕大多數(shù)消費(fèi)品行業(yè)類似,，乳制品產(chǎn)品的品牌獲得消費(fèi)者的認(rèn)可是長(zhǎng)期且投入較高的一個(gè)過(guò)程。目前市場(chǎng)上乳制品種類繁多,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)中已有的品牌形成了認(rèn)同感,，新進(jìn)入者不得不進(jìn)行大量投入以宣傳新品牌，同時(shí)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化,，才能最終樹立自己的品牌形象，讓傾向于購(gòu)買已有品牌產(chǎn)品的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變態(tài)度,。這一過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育,，且由于市場(chǎng)的不確定性因素導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)較高。因此,，消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品品牌的認(rèn)知度,，構(gòu)成了乳制品行業(yè)的品牌壁壘。

3,、渠道壁壘

新進(jìn)入者除了推出產(chǎn)品,，還需要構(gòu)建通往消費(fèi)者的渠道。在這方面,，新進(jìn)入者往往存在一定劣勢(shì),，比如最初很難獲得經(jīng)銷商的信任、必須支付更昂貴的代價(jià),；進(jìn)入商超的貨架必須以打折,、促銷等方式才可能獲得允許，加重了進(jìn)入成本,。

另一方面,，隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者健康觀念的提升，巴氏殺菌奶在乳制品消費(fèi)中的比重呈逐年上升的態(tài)勢(shì),，而巴氏殺菌奶其獨(dú)特的全程冷鏈運(yùn)輸,、保存、銷售的渠道體系,，需要乳制品企業(yè)具備一定資本和技術(shù)實(shí)力來(lái)保障實(shí)施,。上述因素一并構(gòu)成了進(jìn)入乳制品行業(yè)的渠道壁壘。

4,、技術(shù)壁壘

隨著國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)的發(fā)展,，國(guó)外乳制品巨頭紛紛進(jìn)入市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同質(zhì)化的產(chǎn)品越來(lái)越多,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。企業(yè)要在行業(yè)內(nèi)占據(jù)有利的競(jìng)爭(zhēng)地位,，需在技術(shù)研發(fā)上進(jìn)行大量投入,，以開發(fā)新技術(shù)、新工藝,、新原料,，形成企業(yè)自身特有或獨(dú)有的核心技術(shù)及專利產(chǎn)品,。

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1,、產(chǎn)品高端化

1）技術(shù)高端化：牧場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟,，提升產(chǎn)能；超濾技術(shù)等加工技術(shù)升級(jí),，有效提升產(chǎn)品品質(zhì),。

2）奶源高端化：限定有機(jī)牧場(chǎng)成為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，有機(jī),、A2,、娟姍等稀缺特色奶種提升奶源品質(zhì)。

3）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：產(chǎn)品蛋白含量提高,、DHA,、GABA,、益生菌等專業(yè)成分的添加滿足更多營(yíng)養(yǎng)需求。

4）區(qū)域特色優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)地更加多元,、新疆駱駝奶,、歐洲羊奶等區(qū)域特色產(chǎn)品受到各類消費(fèi)者青睞。

2,、消費(fèi)場(chǎng)景多元化

隨著乳制品引用場(chǎng)景的日?；M(fèi)者對(duì)口味的需求逐漸多元化,，低溫奶市場(chǎng)口味產(chǎn)品份額不斷提升,，頭部品牌紛紛布局。乳制品作為“黃金搭檔”,，是諸多單品的經(jīng)典cp,，與咖啡的搭配尤其受歡迎，專注咖啡伴侶的提純奶增長(zhǎng)迅速,。除此之外,，乳制品逐漸禮贈(zèng)化，全家營(yíng)養(yǎng)奶粉和中老年奶粉具有先天的禮贈(zèng)優(yōu)勢(shì),，顏值是禮盒消費(fèi)者最為關(guān)注的因素,，高顏值禮盒可以有效提高奶粉單價(jià)。

3,、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)

隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平和健康意識(shí)的提升,，其對(duì)乳制品消費(fèi)品質(zhì)和種類的要求不斷提高，從原來(lái)單一的常溫純牛奶逐步發(fā)展為常溫純牛奶,、常溫酸奶,、低溫鮮奶、低溫酸奶,、含乳飲料等多個(gè)品類齊頭并近的發(fā)展趨勢(shì),。為滿足消費(fèi)者對(duì)于更高品質(zhì)產(chǎn)品偏好，近年來(lái)乳制品企業(yè)圍繞著巴氏殺菌產(chǎn)品,、低溫酸奶等產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的高端化發(fā)展,。隨著乳制品消費(fèi)理念的不斷提升，以及食品領(lǐng)域冷鏈建設(shè)的加快,，我國(guó)巴氏殺菌產(chǎn)品,、低溫酸奶的消費(fèi)占比正不斷提高，未來(lái)有望成為液態(tài)乳市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品,。

4,、數(shù)字營(yíng)銷快速發(fā)展

隨著品牌對(duì)消費(fèi)者的信息傳播和溝通趨向線上化，消費(fèi)者對(duì)線上渠道的信任感增強(qiáng)，數(shù)字營(yíng)銷方式被催化,。未來(lái)更多的實(shí)體門店的營(yíng)銷方式將轉(zhuǎn)移至線上,，以短視頻、直播,、私域運(yùn)營(yíng)等數(shù)字營(yíng)銷方式協(xié)助乳品的推廣與市場(chǎng)擴(kuò)張,。

5、安全監(jiān)管步入良性軌道

目前,，中國(guó)奶業(yè)已初步建立基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的法律法規(guī),、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督管理的的治理體系,，覆蓋從牧場(chǎng)到餐桌的全過(guò)程，已提升乳品全鏈條質(zhì)量安全水平,。我國(guó)乳制品的安全監(jiān)管正步入良性軌道,，未來(lái)將進(jìn)一步加強(qiáng)。

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