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一食一餐有故事,，一廚一味暖山城。 小布丁聯(lián)合重慶出版集團(tuán),，在周末推出《重慶老味道》系列,，讓我們隨著這些經(jīng)典的重慶菜肴，尋味山城,。 準(zhǔn)備好廚具,，為心愛的TA，做道有故事的重慶菜吧,！  
 一口豆腐魚,，滿城煙火氣,。三溪口豆腐魚為重慶北碚區(qū)一道地標(biāo)名菜，有點(diǎn)像火鍋,，以爽滑可口,、麻辣鮮香著稱。 從上世紀(jì)80年代開始,，不少三溪口本地居民在路邊擺起了路邊店經(jīng)營(yíng)豆腐魚,，隨著過往食客增多，三溪口豆腐魚逐漸聲名遠(yuǎn)播,。 豆腐魚用花鰱魚為主料,，而它的靈魂在于豆腐，做豆腐及魚的湯汁都采用當(dāng)?shù)氐娜?。小塊豆腐與炸至金黃色的魚塊,，與姜、蒜,、豆瓣醬炒出香味,，食材在中小火的燉煮下入味，最后在花椒粉和辣椒粉的刺激下迸發(fā)出香味,，整個(gè)菜品香辣可口,，魚肉滑嫩。
主料 · 花鰱1尾約1500克 輔料 · 豆腐500克 · 芹菜100克 調(diào)料及其他 · 菜油300克 · 啤酒300克 · 豆瓣醬150克 · 鹽6克 · 泡椒100克 · 泡蘿卜125克 · 泡姜50克 · 老姜50克 · 大蒜75克 · 油酥花生50克 · 花生碎40克 · 刀口海椒20克 · 干青花椒30克 · 花椒粉20克 · 海椒粉25克 · 雞精8克 · 味精5克 · 白糖10克 · 蔥花20克 1. 小火煨煮是基礎(chǔ),，豆腐是靈魂,，炸油是關(guān)鍵，這樣做出來的豆腐魚色澤紅亮,，魚肉麻辣鮮香,、椒香濃郁，豆腐爽滑細(xì)嫩,。 2. 嫩豆腐換成密度相對(duì)較高的內(nèi)酯豆腐更好,，內(nèi)酯豆腐需晚點(diǎn)放。 3. 雞精主要是用來提鮮的,，比味精更有層次,。雞精也有點(diǎn)鹽味，請(qǐng)注意把握用量,。 4. 魚塊稍微炸下表面定型了就行,，這樣最后成品才會(huì)嫩。
重慶尖椒兔,、干燒江團(tuán),、北渡魚 …… 這些重慶地標(biāo)菜，你會(huì)做嗎,？ 貼心的小布丁已陸續(xù)推了多道菜的做法 并會(huì)持續(xù)更新 日前 《重慶地標(biāo)菜》已經(jīng)出版 想要看書了解的網(wǎng)友 也可到新華書店 及線上各大平臺(tái)搜索購買 大家都在看 發(fā)言人來了丨想創(chuàng)業(yè)沒場(chǎng)所？創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款如何申請(qǐng),？融資難怎么辦,？ 2035年重慶要建成現(xiàn)代化區(qū)縣城！工作安排→ 來源：重慶發(fā)布 重慶出版集團(tuán)《重慶地標(biāo)菜》 |
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