沒有專業(yè)的發(fā)酵箱,，也沒有廚師機？不用怕??全靠雙手和一臺烤箱一樣可以做出好面包,！
??如果你是面包小白一定要仔細(xì)看完我這段話,。

制作面包你要明白哪些事？
面包和中式面點不同點在于,，面包更松軟更香甜,，這些我們都知道，那是因為制作面包的面粉蛋白質(zhì)含量更高,，經(jīng)過廚師機高效高時長的揉面有一定的面筋度（手套膜）,，從而使它可以包裹住更多的空氣，而且面包需要二次高溫發(fā)酵,，配合高濕度,，從而吃起來更蓬松更柔軟，所以這也決定了制作面包不會使用普通的面粉和酵母,，下面會講到,。所以，制作面包最關(guān)鍵的三點在于:揉面（揉出手套膜）發(fā)酵（穩(wěn)定的溫度和濕度）最后就是整形跟烘烤,，前兩點做到位,，其他就靠慢慢練啦

??準(zhǔn)備工作:一定要用專業(yè)的烘焙稱，可以精確到克數(shù)那種,，做烘焙跟做中餐不一樣,，差一點都不行！新手建議不要隨意更改作者的方子??食材方面,，做面包的酵母要是耐高糖的酵母不是超市買的普普通通的安琪酵母,，否則一定發(fā)不起來...關(guān)于油，一般用的都是黃油,，也就是牛奶加工制作的油，它對面包的組織跟風(fēng)味都有很大作用,，如果你用普通植物油也是可以的,，風(fēng)味不同罷了。最后面粉,，一般家用的普通面粉都是中筋面粉,，做面包要用的是高筋面粉，推薦新良，金象,，王后（新良次之金象中檔王后較好）面粉不對面團的膨脹力不好,，結(jié)果出來...你只會做出類似饅頭的東西...

自己做面包最幸福的就是出爐這一刻，香氣撲鼻,，紅豆餡甜而不膩??下面開始有動力制作了吧~

原創(chuàng)作者 回家做面包的熙熙

1,、提前半小時準(zhǔn)備20克黃油放室溫軟化，可以使用的狀態(tài)是手指頭可以輕松按下去

2,、先放干性材料（面粉 糖 鹽 奶粉 ）因為我們今天要提前放置一會面團再揉,，所以酵母先不放，正常放干性材料時酵母是要避開糖和鹽的（鹽和糖會傷害酵母活性）
最后放濕性材料,，全蛋液和水,，揉至看不見干粉就可以，黃油和酵母等揉面的時候再加入,。

3,、這個叫“水解法”通過面粉和水相融合，靜置一段時間可產(chǎn)生一定面筋,，減少揉面時間,。靜置時間越長面筋越好
關(guān)于水溫，因為制作面包要控溫,，我一般建議夏天用冷水,，冬天如果室溫低于20度用溫水

4、面團靜置半小時以上,，也可蓋保鮮膜,，密封好就OK

5、剩下的全蛋液封好,，留著等會刷面團用

6,、酵母用5克左右溫水化開，之后把酵母揉進面團,，這個時候的面團已經(jīng)有很好的筋度了,，不會太粘手

7、左手搭在面團上,，用右手的掌跟向前推這塊面團,，從左邊推到右邊然后收回，一直到我們能感覺到這塊面團已經(jīng)比較細(xì)膩,，微微光滑不沾手

8,、當(dāng)我們這樣揉了5分鐘左右，面團表面已經(jīng)有些光滑就可以加入黃油開始換個手法揉了,，要注意加入黃油以后的面團會比較滑和粘手,，這種情況是正常的，繼續(xù)耐心揉下去，面團的手感會越來越好的,，也不會再粘手

9,、如果你覺得這樣揉面很累，那就用這種摔面法,。
把面團光滑那一面拋打在桌面上,，然后折疊收回，面團換個角度繼續(xù)這個動作,，直到面團出現(xiàn)這種手套膜,，我一共用了不到十分鐘

10、現(xiàn)在左右抻拉這個面團我們來看一下面筋,，可以感受到膜的狀態(tài)是比較有張力的,，這樣面團才可以包裹住空氣，面包的體積才會大并且松軟,，手套膜的概念就是套在手上,，像張膜一樣，甚至可以看清指紋,，破洞呈圓形且光滑,，微微有鋸齒狀是可以的。

11,、面團揉好以后達(dá)到24~26度是最佳的,，如果面團溫度太低發(fā)酵時間就會越長，面團溫度過高就會提前發(fā)酵,，影響最后成品

12,、面團揉好之后還是密封好開始第一次發(fā)酵，我的烤箱是自帶發(fā)酵功能,，如果室溫能夠達(dá)到25度以上也可以自然發(fā)酵,，28度大概一小時左右，溫度越低發(fā)酵時間會越長

13,、面團發(fā)好以后應(yīng)該是之前的2倍大小,，手指沾干粉去戳面團一個洞，面團不會有塌陷,，洞口不會回縮就是發(fā)好了,，如果塌陷就是發(fā)過了，洞口收縮就是還沒有發(fā)到位,，需要再發(fā)酵一會

14,、面團稱好總重量大概320克，平均分成6個,，每個面團輕拍排出大的氣泡，光滑面朝上收緊滾圓，如圖

15,、蓋保鮮袋松弛20分鐘左右,，松弛好的面團用指頭按壓下去會留下一個坑，不會回彈,，搟開面團的時候不會回縮就代表松弛好了

16,、面團用手壓扁，四周薄一些中間厚一點,，不光滑那一面包入20克紅豆餡,，這個餡你可以自己做也可以買現(xiàn)成的蜜紅豆搗碎，也可以放豆沙,，捏緊收口

17,、第二次發(fā)酵35~38度，我下面的烤盤放了40度左右的溫水,，保持面團濕度,，一小時左右至面團2倍大
（這一步發(fā)酵很重要，如果你的烤箱沒有發(fā)酵功能,，可以試試把烤箱打開烘烤3分鐘左右,，然后關(guān)閉烤箱，等到烤箱溫度穩(wěn)定回落在35度左右再放溫水開始發(fā)酵,，這種發(fā)酵方式最好有一個溫度計才比較準(zhǔn)確）

18,、面團發(fā)好之后刷上全蛋液，這時候你需要用一根搟面杖沾一下面團表面的蛋液,，然后沾一些黑芝麻印在面團上

19,、烤箱180度中層烘烤15分鐘左右，每個人的烤箱溫度都不一樣,，一定要根據(jù)自己烤箱溫度調(diào)節(jié)
烘烤中的紅豆面包好可愛啊~

小貼士

關(guān)于做面包是很需要耐心的一件事,，從制作到成品完成至少需要四小時左右，只要我們的食材準(zhǔn)備正確,，酵母活性足夠,，揉出手套膜，并且發(fā)酵溫度濕度得當(dāng),，你一定也可以做出像面包店那樣松軟香甜的面包?加油哦