家常糖醋圓茄子這樣做，外酥里軟又可口,，鮮香美味又解饞,。茄子是我家餐桌上很常見的蔬菜，營養(yǎng)豐富又美味,，烹飪方法也多種多樣,。小時候家里生活條件不是那么好，但是放學回家只要發(fā)現(xiàn)餐桌上有一盤茄子我就覺得很滿足了,，比平時多吃兩碗飯,，今天就給大家分享一道酸甜可口又美味的糖醋茄子做法。

準備食材：

圓茄子,、玉米淀粉,、食用油、鹽,、清水,、胡蘿卜、大蔥,、生姜,、香蔥、陳醋,、白糖,、生抽、味精

具體做法：

1.先準備一個大圓茄子去掉根底,，這道菜也可以用長茄子來制作,，再把茄子的表皮去除掉，以免影響口感，茄子洗凈后再切成大約2厘米左右的厚片,，然后再改刀切成均勻的長條,，再把茄條改刀切成菱形的茄塊，如果用長茄子來制作,，可以直接改刀切成滾刀塊,，切好的茄塊裝入一個大點的碗中，撒入適量的淀粉,，不需要太多,，先用筷子充分的攪拌均勻，讓每一塊茄子的表面都裹上一層薄薄的淀粉,，這樣能夠讓它不容易吸油,，而且也能夠掛的住糊,。

2.接下來準備一個大盆,，在里面加入3勺淀粉，再加入少許的食用油,，能夠增加酥脆的口感,，加入少許的鹽增加底味，最后在里面加適量的清水,，不需要太多,，把淀粉糊先給它充分攪拌均勻，淀粉糊和成酸奶的狀態(tài)就可以了,，不需要太稀,。

3.和好后再把拌好的茄塊全部倒入淀粉糊里，把茄塊在盆中充分的攪拌均勻,，攪拌到每一塊茄子的表面都均勻的裹上一層薄薄的面糊,，拌勻后先放在一旁備用。

4.下面再準備少許的胡蘿卜,，先給它改刀切成薄片,，然后再均勻的切成胡蘿卜絲，切好后先放入盤中,，把適量的大蔥用刀從中間一分為二,，再切成均勻的大蔥絲，切好后和胡蘿卜絲放在一起備用,，生姜有增鮮去腥的效果,，準備適量的生姜切成均勻的細絲，切好后先裝入盤中,，再準備適量的小香蔥或者香菜都可以,，直接切成長段放盤中備用。

5.接下來在空碗中先加入5勺清水，再加入4勺陳醋,，然后在里面加入兩勺白糖,，一勺生抽，加入少許的鹽不需要太多,，最后加入少許的味精,，用勺子把碗中的料汁充分的攪拌均勻，攪拌至白糖完全融化的狀態(tài),，然后在里面加入一小勺的食用油,，把碗汁充分的攪勻后放在一旁備用。

6.鍋中加入適量的油燒至七成熱,，在炸制茄塊的時候先用筷子攪拌一下,，以免茄塊有脫糊的狀態(tài)，炸茄子的油溫一定要稍微高一點,，這樣可以避免茄子吸入過多的油分,，而且吃起來也不會油膩，油溫七成熱的時候下入茄塊炸制,，把茄塊炸制定型然后再進行翻動,，這樣可以避免在炸茄子的過程中粘連，把茄子炸制到明顯可以看到表皮微微有一些泡泡的狀態(tài),，這個時候的茄子表皮已經(jīng)定型,，而且略微酥脆，先把茄子撈出來放一旁,，一個圓茄子需要分兩鍋來制作,，這樣不容易粘連，而且做出來的茄子也比較蓬松,，把所有的茄子炸完后先控油撈出,，等待油溫升高，然后再倒入鍋中進行復炸,，這樣能夠讓茄子吃起來更加酥脆鮮香,，復炸的時候不需要太長，以免茄子發(fā)苦,，炸制到茄子表皮明顯酥脆金黃的狀態(tài),，再把它控油撈出先裝入盤中備用。

7.炸好的茄塊是這種特別焦香的狀態(tài),，這個時候的茄塊也可以撒上椒鹽,，或者做成干煸來食用，也是一種很受歡迎的吃法,。

8.鍋中留少許的底油不需要太多,，先把準備好的配料倒入鍋中煸炒增香,，炒香后再把炸好的茄塊倒入鍋中，先把茄塊在鍋中迅速的翻拌均勻,，再把調(diào)好的碗中先攪拌均勻,，不要淋入鍋中，這個時候要一邊翻動鍋中的食材,，一邊把料汁從表面慢慢淋入,，這樣可以讓料汁均勻的裹在茄子的表面，也可以讓茄塊的表皮保持酥脆的口感,，大火快速的翻炒均勻后,，再把香蔥段倒入鍋中煸炒增香，大約翻炒5-6秒鐘,，時間不用太長,，以免茄子回軟不好吃，炒香后就可以準備出鍋裝盤了,。

9.咱們這道家常糖醋茄子就做好了,，表皮酥脆，內(nèi)里綿軟,，特別好吃,，喜歡就趕緊在家試試吧,。