麻辣燙配方

醬料比例,，色拉油3千克,，丹丹紅油豆瓣醬450克，子彈頭辣椒150克打粉,，麻椒150克打粉,，老干媽豆豉碎150克,，焦香型乙基麥芽酚50克3a25克，麻椒精油80克，色素辣椒粉100~150克,，李錦記香辣醬300克,，以上醬料小火熬制半個(gè)小時(shí)

調(diào)味料，雞粉50克,，味素200克,，鮮味寶50克

調(diào)味汁，雞汁150克,，豬骨香膏25克,，清水100克，鶴鑫源大白油10~15克

拌制一斤比例,，陳醋20克,，調(diào)味料3.5克，調(diào)味汁5克,，蒜末5克,，蒜泥汁10克，麻油10克,，醬料12克,，白糖，麻醬適量

麻醬比例,，芝麻醬,，花生醬，蔥油,，1:1:1

香料粉配方

十三香：八角10克,，川砂仁6克，小茴香20克,，白豆扣10克,，桂皮10克，花椒10克,，草果10克,，香茅草5克，丁香5克,，肉蔻15克,，香葉8克，甘草15克,，毛砂仁7克,，白芷5克，香果8克,，良姜8克,，草蔻5克,，碧波5克，山柰5克

五香粉：花椒40克,，桂皮10克,，小茴香10克，八角20克,，丁香5克,，白芷8克，砂仁10克,，陳皮10克,，胡椒15克

椒鹽粉：花椒40克，小茴香30克,，熟芝麻15克，鹽40克,，味精18克,，雞精15克，熟黃豆40克

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