作者：閆玉清

運營：鐵兵

監(jiān)審：范慧新 

隨著中式養(yǎng)生概念的興起和發(fā)展,，藥食同源產(chǎn)品也受到了廣泛的歡迎和關(guān)注,。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了很多將藥食同源食材應(yīng)用于食品飲料中的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品具有年輕化和零食化的特點,，符合現(xiàn)代消費者的需求,。而在乳品領(lǐng)域，同樣也有許多藥食同源食材的應(yīng)用,，這為乳品行業(yè)的發(fā)展帶來了新的動力,。

藥食同源是指具有藥用價值且可以作為食物食用的植物或其他自然物質(zhì)。這些食材既可以作為藥物治療特定疾病,，又可以作為食物提供營養(yǎng)和滿足味覺需求?，F(xiàn)如今，在乳品行業(yè)中,，一些藥食同源食材被廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)中,，為消費者提供更多元化和有益健康的選擇。

舉例來說,，花草類藥食同源食材如黃精,、玫瑰花、薰衣草等被添加到乳制品中,，不僅賦予了產(chǎn)品獨特的香氣和口感,，還具有一定的藥用價值。這些食材常被認(rèn)為具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、調(diào)理內(nèi)分泌等功效,，對女性消費者尤為受歡迎。此外,，一些具有保健作用的中草藥成分,，如人參、靈芝,、枸杞等,，也常被應(yīng)用于乳品制造過程中，以增強(qiáng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和功能性,。

通過將藥食同源食材應(yīng)用于乳品中,，不僅可以滿足消費者對健康,、天然和功能性的需求，同時也為乳品行業(yè)帶來了新的市場機(jī)會和競爭優(yōu)勢,。然而,，在應(yīng)用藥食同源食材時，乳品企業(yè)需要嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性,，確保添加的食材符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),，并經(jīng)過科學(xué)的配比和制造過程，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和可靠性,。

養(yǎng)生偏好推動藥食同源與乳品聯(lián)合

當(dāng)下人們的生活方式,、消費模式以及理念都發(fā)生了較大的改變，“健康”這一主題也以全新的姿態(tài)受到了人們的廣泛關(guān)注,。

根據(jù)《2017-2022中國健康養(yǎng)生行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景預(yù)測報告》中的數(shù)據(jù)顯示,，我國的健康養(yǎng)生的市場規(guī)模已超過萬億元，而這一消費群體中,，18—35歲的人群占據(jù)了高位,，占比高達(dá)83.7%。

當(dāng)代年輕人的養(yǎng)生偏好為藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)勁的助力,，與此同時隨著關(guān)注度的不斷提升，藥食同源食材的多樣化也為該行業(yè)的企業(yè)進(jìn)行旗下產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新時,，提供了更多的選擇,。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的相關(guān)數(shù)據(jù)可以得知，2013年以來國內(nèi)的“藥食同源”相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)值已經(jīng)超過3000億元,，并且每年都保持著14%的高速增長,，預(yù)計在2024年“藥食同源”產(chǎn)品的產(chǎn)值將達(dá)到9.2萬億美元，其中在食品以及飲品領(lǐng)域的應(yīng)用最為廣泛,。

在食品領(lǐng)域推出的“藥食同源”有東阿阿膠推出的紅膠膏顏以及百事集團(tuán)推出的阿膠燕麥?。辉陲嬈芬运幨惩礊樵系娘嬃弦灿泻芏?，如五汁雙花飲,、青酸飲、紅棗桂圓汁,、桂花酸梅湯,、刺梨汁等。

乳及乳制品本身就有著“健康”的標(biāo)簽,，而“藥食同源”也具備著一定的健康屬性,，因此部分乳制品制造企業(yè)為了順應(yīng)發(fā)展趨勢，開始對“藥食同源”的食材進(jìn)行成分以及概念上的創(chuàng)新,，陸續(xù)推出了“藥食同源”的乳制品,，使得“藥食同源”這一概念在乳制品行業(yè)開始廣泛的應(yīng)用,。

藥食同源乳品并不算新鮮事

所謂的“藥食同源”的應(yīng)用就是在相關(guān)產(chǎn)品中添加既是食材又是中藥的物質(zhì)，而其主要的添加方法就是將相關(guān)物質(zhì)的有效成分進(jìn)行提取并進(jìn)行應(yīng)用,。

在國內(nèi)的乳制品的消費市場中,，“藥食同源”的添加并不新鮮，有不少乳制品都有著應(yīng)用藥食同源食材的傳統(tǒng),，只是藥食同源應(yīng)用的理念沒有得到有效的強(qiáng)化,。

國內(nèi)乳制品消費市場中出現(xiàn)的比較早的藥食同源的乳制品有很多，比如三元的茯苓酸奶,，君樂寶的紅棗酸奶等,，都是市場上存在多年并且收獲很多消費群體關(guān)注的產(chǎn)品。而紅棗,、茯苓,、核桃、生姜等藥食同源的食材,，也都是乳制品中常被應(yīng)用到的材料,。

除了國內(nèi)乳制品市場推出了藥食同源的產(chǎn)品外，國外也有部分品牌相繼推出了“藥食同源”的乳制品,。如澳大利亞的Noosa推出的三款植物功能性酸奶,，分別添加了草莓&芙蓉花、梨&豆蔻,、橙&姜,，不同的成分添加具備著不同的功能；除此之外還有立陶宛的VILVI推出的功能性酸奶產(chǎn)品,，分別添加了黑莓&人參提取物,、覆盆子&山楂提取物、蜂蜜&椴樹提取物,，其產(chǎn)品的主要定位是增強(qiáng)免疫力,。

乳企探索中式養(yǎng)生

在各個家庭日常的飲食結(jié)構(gòu)中，乳制品是人們餐桌上較為常見的食物之一,，牛奶,、酸奶等乳制品都占據(jù)著一定的比例。

隨著近些年來奶制品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化,，生產(chǎn)工藝的不斷更新,，乳以及乳制品逐漸從以前的大眾化消費向著個性化消費進(jìn)行轉(zhuǎn)變，乳制品制造企業(yè)在對旗下產(chǎn)品向健康化,、營養(yǎng)化以及高附加值發(fā)展的同時,，也有乳企開始向著中式養(yǎng)生的方向進(jìn)行探索，旗下的相關(guān)產(chǎn)品也不斷突破產(chǎn)品品類的界限，推出了越來越多的“藥食同源”的乳制品,。

從目前“藥食同源”類乳制品的消費市場來看,，“藥食同源”的應(yīng)用主要體現(xiàn)在了液態(tài)奶、功能性乳品,、奶粉以及代餐奶昔中,。

在“藥食同源”的液態(tài)奶領(lǐng)域，所應(yīng)用的藥食同源的原料都是日常生活中比較常見的食材,，比如紅棗,、茯苓、核桃,、黑芝麻,、桑葚、燕麥,、蘆薈等,。

比如君樂寶旗下的紅棗風(fēng)味的酸牛奶，有著濃郁的紅棗風(fēng)味,，產(chǎn)品采用新鮮的生牛乳進(jìn)行發(fā)酵,，通過添加保加利亞乳桿菌以及嗜熱鏈球菌，保證了產(chǎn)品的營養(yǎng)豐富的同時還有著酸酸甜甜的口感,，受到了年輕消費群體的喜愛,。

三元集團(tuán)推出的茯苓酸奶屬于凝固型的酸奶產(chǎn)品，跟市面上常見的老酸奶比較相似,，產(chǎn)品呈現(xiàn)奶白色的固體狀,，再添加了保加利亞乳桿菌以及嗜熱鏈球菌的同時，還添加了茯苓粉,。

在液態(tài)奶的領(lǐng)域之外，還有一些功能性乳品中也有應(yīng)用,，比如蒙牛集團(tuán)在2019.10推出的“晚上好”洋甘菊口味牛奶飲品,，每包產(chǎn)品中添加了246mg的γ-氨基丁酸（GABA），采用了優(yōu)質(zhì)的奶源,，再添加了茯苓粉,、酸棗仁粉等原料的基礎(chǔ)上，配以獨特洋甘菊口味,，營養(yǎng)更為豐富,，以藥食同源的方法助力安眠。

“藥食同源”在奶粉產(chǎn)品中的應(yīng)用,，更加偏重食材的功能特性,，比如伊利欣活紓糖膳底配方奶粉，產(chǎn)品內(nèi)含有豐富膳食纖維的同時，特別添加了中式養(yǎng)生食材黃精以及葛根,，幫助具備控糖需求的中老年群體在充分補(bǔ)充營養(yǎng)的同時減輕血糖的負(fù)擔(dān),。

與此之外，伊利旗下的心活膳底配方奶粉,，產(chǎn)品內(nèi)含有植物甾醇酯,、魚油，還額外添加了中式養(yǎng)生食材山楂和桑椹,。

在此之外代餐奶昔領(lǐng)域也有不少應(yīng)用,，有許多品牌都相繼推出了“藥食同源”的代餐奶昔產(chǎn)品，比如江中食療推出的瓶裝代餐奶昔,，在滿足消費群體熱量和飽腹基本需求外,，還在產(chǎn)品中添加了山藥、蓮子,、茯苓,、芡實等原料成分，并在產(chǎn)品中應(yīng)用了果蔬益生菌發(fā)酵黑科技的手段,，保證產(chǎn)品營養(yǎng)豐富的同時還保證了健康,。

九陽豆?jié){在去年8月推出的代餐產(chǎn)品，主打“食物養(yǎng)護(hù)”的概念,，添加了近百種谷物,、蔬菜水果植物系的食材以及膳食纖維、益生元組成,，號稱更加符合國內(nèi)消費群體的“中國胃”,。

如何結(jié)合是重點

根據(jù)國家衛(wèi)健委最新公布的“藥食同源”食材的名單中，符合“藥食同源”標(biāo)準(zhǔn)的資源共有222種,，用于普通食品中的就有110種,，能夠應(yīng)用于保健食品的有112種，這些能夠應(yīng)用在普通食品中的“藥食同源”的資源,，也是各個乳制品制造企業(yè)未來的主要研發(fā)方向,。

藥食同源食材在乳制品產(chǎn)品上的應(yīng)用并不只是大企業(yè)專屬。在乳制品行業(yè),，國內(nèi)上游原料資源高度開發(fā)以及快速發(fā)展的今天,，各個中、小型企業(yè)的乳制品品牌完全可以通過尋找上游供應(yīng)商的方式,，來解決當(dāng)下企業(yè)對于該領(lǐng)域研發(fā)應(yīng)用方面的問題,。

目前在藥食同源領(lǐng)域中，上游供應(yīng)商借助自身的企業(yè)優(yōu)勢與各個乳企進(jìn)行合作,，比如江西仁仁健康產(chǎn)業(yè)有限公司以及百年中藥老字號同仁堂,，都與各個知名乳企有著密切的合作,。

仁仁健康公司中有著十分成熟的益生菌原料以及本草酵素原料等，陸續(xù)推出的玫瑰本草精釀飲,、黑枸杞本草精釀飲都收獲了消費群體的青睞,。同仁堂與蒙牛則是跨界合作的方式進(jìn)行資源共享，更加迎合當(dāng)下高速發(fā)展的中式滋養(yǎng)趨勢,，能夠充分的探索雙方的產(chǎn)品創(chuàng)新的形態(tài),。

乳制品企業(yè)與老字號藥企的跨界合作，對于藥食同源相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著一定的啟發(fā)性意義,。對于消費群體來說,，蒙牛以及同仁堂都是大家耳熟能詳?shù)钠放疲橹破吩谙M者心中有著天然,、高鈣以及高蛋白質(zhì)的特性,，而同仁堂兼顧食療的同時還具備養(yǎng)生的優(yōu)勢，兩者共同合作推出的相關(guān)產(chǎn)品能夠與當(dāng)下消費群體的健康需求更加契合,。

藥食同源乳品能否走出一條大路

隨著國內(nèi)乳制品市場的高速發(fā)展,，乳制品的相關(guān)產(chǎn)品十分多樣，隨著近些年來消費群體對于健康關(guān)注度的提升,，越來越多的乳制品制造企業(yè)在對旗下產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)時,，向著健康化、營養(yǎng)化以及功能化的方向進(jìn)行探索,，并且相較于其他的食品行業(yè)來說,，乳制品是一個較為容易賦予附加功能成分的健康化的食品載體。

據(jù)了解,，酸奶,、奶昔和牛奶等相關(guān)的乳制品都是可以與附加功能性強(qiáng)關(guān)聯(lián)的品類。

根據(jù)2020年中國奶商指數(shù)調(diào)查顯示,，超過96%的消費群體都認(rèn)為乳制品對與提升個人的免疫力有著較大的作用,。

綜合來看，藥食同源的乳制品對于乳企而言是一個不錯的健康探索方向,，但探索的路上需要把握好度,，再添加相應(yīng)功能性成分的同時，不能丟失乳制品最基本的優(yōu)勢,。

隨著近些年消費者不斷加強(qiáng)的養(yǎng)生意識，許多食品類行業(yè)陸續(xù)推出了藥食同源的滋補(bǔ)養(yǎng)生品類的產(chǎn)品,，吸引了很多新時代的消費者,。

隨著藥食同源行業(yè)的發(fā)展，該行業(yè)也面臨著一定的問題,。許多藥食同源的原料都是中藥材,，而傳統(tǒng)化的中藥材給人的刻板印象“苦、難吃（喝）”，導(dǎo)致該行業(yè)在初期的發(fā)展中,，推出的產(chǎn)品對于消費者的吸引力并不強(qiáng),，難以形成較高的復(fù)購率，企業(yè)難以打造出爆品,。

在Z世代“健康,、營養(yǎng)以及功能多樣化”的需求下，藥食同源原料與乳制品結(jié)合成為不錯的發(fā)展方向之一,。對于年輕化的消費者來說,，對新穎的產(chǎn)品類型更感興趣。

因此,，藥食同源類的乳制品可以以普通乳制品為主要形態(tài),，藥食同源資源為重要原料，開發(fā)出一系列具備多樣功能化的乳制品,，在研發(fā)的過程中,，做好產(chǎn)品的配方及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)循證研究，藥食同源的乳產(chǎn)品可能也會迎來一個廣闊的市場,。

認(rèn)知&淺評：在藥食同源行業(yè)高速發(fā)展的時期,，Z時代的消費群體對于新穎產(chǎn)品的吸引力更加強(qiáng)勁。因此,，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)過程中需要嚴(yán)格考量配方,，生產(chǎn)出更加符合消費市場趨勢的產(chǎn)品。

當(dāng)前,，Z時代的消費者對于健康和天然食品的關(guān)注度越來越高,，他們更加注重自身的健康和養(yǎng)生。草本健康食材作為一種天然的食材,，不僅具有營養(yǎng)價值,，還含有多種活性成分，具備藥用價值,。將草本健康食材應(yīng)用于乳品行業(yè),，可以為消費者提供更加健康、天然的產(chǎn)品選擇,。

在產(chǎn)品研發(fā)的過程中,，企業(yè)需要深入了解消費者需求和趨勢。通過運用先進(jìn)的科技手段以及深入的市場調(diào)研,，企業(yè)可以確定哪些草本健康食材適合應(yīng)用于乳品行業(yè),，并找到與乳品相匹配的配方。同時,，為了確保產(chǎn)品的安全和質(zhì)量,，企業(yè)還需嚴(yán)格控制草本食材的采購渠道和生產(chǎn)工藝,，遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

除了產(chǎn)品的健康屬性,，企業(yè)還應(yīng)重視產(chǎn)品的創(chuàng)新性,。在乳品行業(yè)中，可以通過與草本健康食材的結(jié)合創(chuàng)造出更加新穎的產(chǎn)品,。例如,，引入具有抗氧化、抗炎,、抗衰老等功效的草本成分,，開發(fā)出具有功能性的乳品產(chǎn)品。這樣的創(chuàng)新產(chǎn)品不僅能夠滿足消費者對于新奇體驗的需求,，同時也能提升產(chǎn)品的附加值和市場競爭力,。