羊肉的2種風(fēng)味吃法，白切嫩鮮,，香烤味足,，烹飪簡單又解饞

羊肉對于大家伙來說應(yīng)該非常熟悉，作為溫補(bǔ)食材的肉食典范,，羊肉不僅可以單獨(dú)成菜,，而且還能搭配其他菜品呈現(xiàn)美味。

而對于今天分享的兩種風(fēng)味吃法,，自己推薦清素嫩鮮的白切羊肉,，以及用空氣炸鍋制作的香烤羊肉，兩種風(fēng)味一輕一重,，口感品嘗各具特色,，而且這兩款美食的烹飪手法非常簡單，整體過程基本都是小白操作,，如果你對羊肉類的美食也非常喜歡,，不妨往下一關(guān),，多多點(diǎn)贊。

【白切羊肉】

1.食材配備——無骨羊羔肉或者羊腿肉3斤,，花椒粉2g,，生姜五片，小洋蔥6個(gè),，4g鹽,，啤酒150毫升，四個(gè)紅棗,，三塊陳皮,。

2.食材處理——把羊羔肉適當(dāng)清洗，切成大塊后放入一個(gè)大一點(diǎn)的燉鍋中,。

3.烹飪步驟——在裝有羊羔肉的鍋中加入沒過食材1.5cm的清水,，把姜片，小洋蔥倒入鍋中,，先大火煮沸3分鐘,，撈出鍋邊的浮沫，然后加入準(zhǔn)備好的啤酒,，紅棗,，陳皮，花椒粉攪拌幾下,，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí),；最后在出鍋前的五分鐘左右加入食鹽調(diào)味，這樣做出來的白切羊肉和湯底,，都可以配飯而食,。

【香烤羊肉】

1.食材配備——羊腿肉兩斤（最好能去骨），大洋蔥一個(gè),，姜4片,，10g現(xiàn)成的燒烤香料，25毫升啤酒,，3g鹽,，兩勺生抽，一勺蠔油,，3張20×20的錫箔紙,。

2.食材處理——把羊腿肉切成大塊，放入一個(gè)大碗后,，加入切成塊的洋蔥,，姜片，燒烤料,，啤酒,，鹽,，生抽，蠔油,，翻拌均勻,，冷藏半密封腌制30分鐘。

3.烹飪步驟——取2張錫箔紙平鋪在空氣炸鍋底部,，層次疊加做出一個(gè)碗的樣子,，然后把腌制好的羊肉倒入其中,，用另外一張錫箔紙蓋面后開始烹飪,，一般空氣炸鍋190度的模式，香烤25分鐘左右,，就可以取出品嘗了,。

【技巧解析】

1.相對于白切羊肉來說，為了展現(xiàn)其鮮嫩清湯之姿,，并且不被其他輔料所影響口感,，我們在烹飪之中要注意三放三不放?！叭拧敝傅氖茄笫[,，花椒，姜片,，這3樣對于羊肉去膻增鮮有著奇效,；“三不放”指的是八角一類的濃香料，料酒,，大蔥,，因?yàn)榘浊醒蛉庾⒅氐氖茄蛉獗旧眭r香味的釋放，所以對于香味太過濃重的香料來說,，顯然不適合添加其中,，這樣只會(huì)過多的掩蓋羊肉本身的滋味；而大蔥的添加會(huì)淡化羊肉自然的鮮香味,；料酒則會(huì)讓羊肉有反酸的味感,。

2.香烤羊肉的配置相對簡單，現(xiàn)在空氣炸鍋也非常流行,，二者的搭配能讓香烤羊肉變得更為簡便,，但要注意的是，羊肉的烤制其一注重主材腌制,，其二把控烤制烤制火候,，前者的腌制要點(diǎn)在于去膻、入味,、顯嫩,，后者在規(guī)定溫度之下,，固定時(shí)間烹飪即可，切勿延長烹飪時(shí)間,，把肉烤的太焦就不好吃了,。

3.至于羊肉如何去膻更加徹底，我們可以選擇花椒,，白蘿卜,，陳皮，洋蔥,，紅棗,，綠豆，姜片,，純谷物釀造的酒類等,，一般在同一款羊肉美食中，選擇至少三樣添加,，就能非常徹底的去除羊膻味,。

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