但凡聊起叫花雞,，大家在影視劇中肯定會時常看見,，這款以嫩雞,、荷葉、泥土包裹,，放在火中煨烤的美味,，其實它的烹飪方法和“周代八珍”中的“炮豚”極為相似。

單論叫花雞的出處，全國各地的相似美食不在少數(shù),，就拿江蘇常熟舉例,，這里的叫花雞可是聞名遐邇。尤其在自己老家溧陽,，這里的三黃雞甚至可以與廣西三黃雞媲美,，而且周邊的黃泥和荷葉資源豐富，所以美食就能信手拈來,。當然了,，為了讓大家在家簡單烹飪，自己把黃泥換成了錫箔紙,，只需一個烤箱就能完美實現(xiàn)叫花雞自由哦,。感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊,。

風味叫花雞

【食材配備】

三黃雞一只，大一點的荷葉4片,，25厘米見方的錫箔紙3張,，提前泡發(fā)好的香菇12個，姜片和蔥結(jié)適量,。（在荷葉的配備上,，因為考慮到季節(jié)性和地域性的差異，大家可以統(tǒng)一購買干荷葉,，泡軟即可使用,，原理和粽葉一樣）

【調(diào)料配備】

4勺黃酒，3勺生抽,，5克食鹽,。

【烹飪步驟】

第一步：給三黃雞做一個全身脫毛處理,，處理干凈內(nèi)臟之后,，用吸水紙吸干表層和內(nèi)里的水份；而后先把準備的食鹽在雞的全身做一遍全身按摩,，在依次抹上黃酒,、生抽、少許食用油，每一次的添加抹制都需要前者材料抹勻之后在進行后續(xù)調(diào)料的抹制,，這樣就能讓風味層次疊加,。

第二步：一般來說,，雞屁股和雞爪在部位和造型上是叫花雞成品風味和外觀的“減分項”，建議用刀切除,，而后把香菇,、姜片、蔥段塞入三黃雞的腹中備用,。

第三步：之后按照常態(tài)叫花雞的包裹手法，先裹荷葉,，再包錫箔紙,，操作過程基本沒有技術(shù)含量，盡量包裹嚴實一點即可,，而且因為錫箔紙的塑形效果很不錯,，所以過程應該會非常解壓。

第四步：最后把叫花雞放入烤盤中,，直接放入烤箱中層，先用上下火170度烤20分鐘,，而后帶上防燙手套脫出烤盤,，給叫花雞翻個面，繼續(xù)用170度的溫度烤10分鐘即可出爐品嘗,。

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